Ayala
Goldene Robe mit elfenbeinfarben Reflexen, durchzogen von feinem, bleibendem Schaum von großer Eleganz. In der Nase vermischen sich weiße Blüten und das Iod der Côte des Blancs mit Noten von Brioche, frischer Mandel und kandierten Zitrusfrüchten, enthüllt durch acht Jahre Reifung auf Rüttelpulten.…
DIE CUVÉES DES HAUSES AYALADas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Goldene Robe mit elfenbeinfarben Reflexen, durchzogen von feinem, bleibendem Schaum von großer Eleganz. In der Nase vermischen sich weiße Blüten und das Iod der Côte des Blancs mit Noten von Brioche, frischer Mandel und kandierten Zitrusfrüchten, enthüllt durch acht Jahre Reifung auf Rüttelpulten. Am Gaumen entfaltet sich eine bemerkenswerte Kalkspannung, ausgeglichen durch die sonnige Großzügigkeit des Jahrgangs 2015, mit einem langen, salzigen Abgang und präziser Eleganz.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Ausschließlich aus Grands Crus stammend, verbindet das Assemblage die Chardonnays der Côte des Blancs — Cramant, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Oger — mit dem Pinot Noir aus Aÿ, dem historischen Gut des Hauses, und verankert dadurch jeden Jahrgang in der Mineralität der champagnischen Kreide. Diese seit 1995 unveränderliche Spezifikation garantiert die Kohärenz und Nobilität der Cuvée.
Über dieses Haus
1860 in Aÿ von Charles de Ayala gegründet, basiert das Haus auf einer Überzeugung: Eleganz schlägt Kraft. Niedrige Dosierungen, präzise Assemblages, verlängerte Reifungen — ein Stil seiner Zeit voraus, den die Familie Bollinger nach der Übernahme 2005 bewahrt und bekräftigt hat.
La Perle, Prestige-Cuvée von 1995, ist ihr vollendetster Ausdruck: in sehr begrenzten Mengen hergestellt, auf Eichenpulten gerüttelt in den traditionellen Kellern von Aÿ, von Hand degorgiert und ein Jahr lang gelagert, bevor sie vermarktet wird, verkörpert sie die höchsten Ansprüche des Hauses.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die feine Perlage und die salzige Mineralität von La Perle veredeln die Käse-Windbeutel in einer klassischen und fehlerfreien Paarung.
Vorspeise
Die Kalkacidität der Côte des Blancs antwortet mit seltener Präzision auf die jodhaltige Süße der gebratenen Jakobsmuscheln.
Hauptgang
Der aromatische Reichtum des Jahrgangs 2015 und seine acht Jahre Reifung finden im Langustenschwanz ein Accord der gehobenen Gastronomie.
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des Hauses Ayala
