Maurice Choppin Les Bas Russelets
De kleur is diep goud met koperkleurige glans, verlevendigd door fijne, aanhoudende bubbels. In de neus vermengen rode vruchten (framboos, morelkers) zich met geroosterde en brioche-achtige tonen, met op de achtergrond een subtiele, krijtachtige mineraliteit. In de mond is de aanzet levendig en…
ALLE CHAMPAGNES VAN MAURICE CHOPPINWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
De kleur is diep goud met koperkleurige glans, verlevendigd door fijne, aanhoudende bubbels. In de neus vermengen rode vruchten (framboos, morelkers) zich met geroosterde en brioche-achtige tonen, met op de achtergrond een subtiele, krijtachtige mineraliteit. In de mond is de aanzet levendig en precies, de smaak is vol en rijk, met een lange afdronk met accenten van vuursteen en geroosterd brood.
De samenstelling
Terroirs
In de wijk Les Bas Russelets, op de klei-kalkhellingen van Damery in de Marnevallei, staan Pinot Noir-druiven die in 1981 via massaselectie zijn aangeplant. Dit terroir geeft de wijn zijn kenmerkende minerale spanning en zijn uitdrukking van rood fruit met een opmerkelijke zuiverheid.
Over dit huis
Champagne Maurice Choppin, al zeven generaties lang gevestigd in Damery, wordt tegenwoordig geleid door Benjamin Choppin, die met overtuiging een ambachtelijke stijl voortzet die gebaseerd is op respect voor het leven. Het domein van 6,5 hectare, dat sinds 2018 het certificaat ‘Haute Valeur Environnementale’ (HVE) heeft, wordt bewerkt volgens de principes van de biologische wijnbouw: de grond wordt omgeploegd, er worden geen chemische middelen gebruikt en afvalwater wordt gerecycled.
Benjamins filosofie draait om totale niet-inmenging: spontane gisting met inheemse gisten, spontane malolactische gisting, rijping sur lies in eikenhouten vaten van 225 liter, zonder filtering of klaring. Elke cuvée weerspiegelt de unieke identiteit van zijn perceel en levert champagnes van een zeldzame puurheid en oprechtheid.
De perfecte combinatie
Aperitief
De mineraliteit en de fijne bubbels van deze Blanc de Noirs Extra Brut passen perfect bij de goudkleurige warmte van de kaasgougères.
Inleiding
De citrusaccenten en de levendigheid van de wijn vormen een elegante combinatie met de rokerige en kruidige smaken van de gravlax.
Hoofdgerecht
De fruitige structuur en de beheerste kracht van de Pinot Noir van Damery passen perfect bij de delicate wildsmaak van de geroosterde parelhoen.
