Champagne Bonvalet, una maison creata dal nulla a Pierry

Originario dell'Oise, Guillaume Bonvalet arriva a Reims adolescente e decide che un giorno creerà la sua maison. Senza alcun legame nella vigna, passa le sue estati presso dei négociant, tra pallettizzazione, tirage e sboccatura, poi diventa commerciale per grandi maison come Taittinger e Laurent-Perrier. Nel 2012 si lancia elaborando il suo champagne presso un viticoltore che gli presta le sue cantine. Nel 2014 escono le sue prime bottiglie, che vende e consegna lui stesso: il suo ufficio è la sua auto.

Pauline, sua moglie, lascia il suo Belgio natale nel 2017 per raggiungerlo. I volumi non stanno più nelle cantine del viticoltore: la coppia decide di diventare négociant-manipulant e fa costruire a Pierry un edificio capace di produrre 200.000 bottiglie, dove si trasferisce a fine 2021. La maison vi vinifica uve scelte particella per particella, a Bisseuil, Saulcy, Ambonnay, Grauves, Pierry e sulle colline di Épernay. Il suo motto viene da Jacques Cœur: « A cuore valoroso, nulla è impossibile ».