Bollinger La Côte aux Enfants 2019
Robe grenat, profonde et brillante. Le nez est d’une belle intensité : cerise bigarreau et mûre, puis la réglisse et des épices douces, une touche de vanille apportée par les petits fûts. En bouche, la violette et la bergamote viennent éclairer les fruits noirs bien mûrs, avant le poivre, la truffe…
LES CUVÉES DE LA MAISON BOLLINGERL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe grenat, profonde et brillante. Le nez est d’une belle intensité : cerise bigarreau et mûre, puis la réglisse et des épices douces, une touche de vanille apportée par les petits fûts. En bouche, la violette et la bergamote viennent éclairer les fruits noirs bien mûrs, avant le poivre, la truffe et le sous-bois. Le vin est ample, ses tanins sont soyeux, sa texture ciselée, et une belle tension le porte loin en finale. Servez-le à 16 °C, comme le recommande la maison, en carafe ou dans un grand verre à bourgogne. C’est un vin de garde exceptionnel : il peut s’apprécier dès aujourd’hui ou attendre de longues années en cave.
La composition
Terroirs
La Côte aux Enfants est un lieu-dit d’Aÿ, un coteau pentu aux portes du village. La parcelle, d’un seul tenant, couvre quatre hectares et appartient en totalité à Bollinger : au début du XXᵉ siècle, Jacques Bollinger l’a reconstituée en la rachetant à plus de cinquante propriétaires. Ce 2019 est un pur pinot noir, vinifié à la bourguignonne : un tiers des raisins fermente en grappes entières, après une macération à froid lente et progressive, puis le vin est élevé huit mois en petits fûts de chêne. Il porte l’appellation Coteaux Champenois, celle des vins tranquilles de Champagne, et la mention Aÿ rouge ; il titre 12,5 % vol. La maison ne le produit qu’en quantité limitée, et seulement dans les plus grands millésimes.
À propos de cette maison
Fondée à Aÿ en 1829, Bollinger est l’une des dernières grandes maisons de Champagne restées familiales et indépendantes. Son style est ancré dans le pinot noir et l’élevage en fût, et dans un vignoble qu’elle possède en grande partie autour d’Aÿ, au cœur de la Grande Vallée de la Marne.
La Côte aux Enfants est l’une de ses parcelles les plus précieuses. Pendant des décennies, son pinot noir a d’abord servi à faire un vin rouge tranquille, réservé aux plus grandes années ; ce n’est qu’avec le millésime 2012 que la maison en a tiré, pour la première fois, un champagne. Le Coteaux Champenois reste pourtant l’expression la plus directe de ce coteau : un grand rouge de Champagne, rare, que Bollinger réserve aux amateurs.
L'accord parfait
Apéritif
Un rouge aux tanins soyeux et à la finale poivrée, sur un jambon cru et un comté affiné : le fruit noir répond au salé, le sous-bois au fromage.
Entrée
Les notes de truffe et de sous-bois du vin trouvent leur écho dans les champignons, et sa tension allège la pâte.
Plat
Un pinot noir ample, à servir à 16 °C, pour une viande rouge rosée : les cèpes prolongent la truffe, le poivre relève la sauce.
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