Bollinger PN AYC21
Robe jaune or aux reflets dorés. Le nez est gourmand : fruits jaunes mûrs, coing et mirabelle, pain grillé, amande et noisette, une pointe pâtissière et briochée, puis les fleurs blanches et le miel d’acacia. La bouche marie crémosité et vivacité : fruits mûrs, notes pâtissières, une touche…
TOUS LES CHAMPAGNES BOLLINGERL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe jaune or aux reflets dorés. Le nez est gourmand : fruits jaunes mûrs, coing et mirabelle, pain grillé, amande et noisette, une pointe pâtissière et briochée, puis les fleurs blanches et le miel d’acacia. La bouche marie crémosité et vivacité : fruits mûrs, notes pâtissières, une touche d’agrume, jusqu’à une finale sur l’orange sanguine. À servir entre 10 et 11 °C ; à boire dès à présent ou à laisser évoluer en cave.
La composition
Terroirs
Le pinot noir vient surtout d’Aÿ, grand cru, avec Tauxières et Mutigny, sur des coteaux exposés au sud-ouest, aux sols de craie et d’argile. L’année de base 2021 fait 51 % de l’assemblage : une année rude, où le gel d’avril puis le mildiou de juillet ont emporté chacun environ 30 % de la récolte, et que la maison n’a pas déclarée en millésime. Les 49 % de vins de réserve comptent des vins gardés en magnums, de 2012, 2013 et 2014. Le vin mûrit en cave plus de deux fois la durée exigée par l’appellation. Dosage 8 g/L, 12,5 % vol.
À propos de cette maison
Fondée à Aÿ en 1829, Bollinger est restée une maison familiale et indépendante. Le pinot noir occupe plus de 60 % de son vignoble, autour de la Montagne de Reims, et ses vins de réserve vieillissent en magnums sous bouchon de liège : c’est de là que ses champagnes tirent leur matière et leur profondeur.
La série PN met chaque fois un cru de pinot noir en avant : PN pour pinot noir, AYC pour Aÿ, 21 pour l’année de base de l’assemblage, qui n’est pas un millésime. Septième édition de la série et deuxième consacrée au village de la maison après PN AYC18, celle-ci tient en trois mots de la maison : gourmandise, richesse et opulence.
L'accord parfait
Apéritif
Le pain grillé, l’amande et la noisette du nez retrouvent le sablé, et la vivacité de la bouche nettoie le parmesan.
Entrée
La maison propose des Saint-Jacques au beurre noisette et zeste d’orange : la crémosité du vin épouse la nacre, l’orange sanguine de la finale répond au zeste.
Plat
Autre accord proposé par la maison : la richesse du pinot noir d’Aÿ tient la crème, sa vivacité l’allège.
Autres champagnes
de la maison Bollinger
Informations sur le vin
- Appellation
- Champagne
- Contenance
- 75 cl
- Allergènes
- Contient des sulfites
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
