Bollinger La Côte aux Enfants 2019
Veste color granato, profonda e brillante. Il naso ha una bella intensità: ciliegia duracina e mora, poi la liquirizia e spezie dolci, un tocco di vaniglia portato dalle piccole botti. In bocca, la violetta e il bergamotto illuminano i frutti neri ben maturi, prima del pepe, del tartufo e del…
LE CUVÉE DELLA CASA BOLLINGERIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Veste color granato, profonda e brillante. Il naso ha una bella intensità: ciliegia duracina e mora, poi la liquirizia e spezie dolci, un tocco di vaniglia portato dalle piccole botti. In bocca, la violetta e il bergamotto illuminano i frutti neri ben maturi, prima del pepe, del tartufo e del sottobosco. Il vino è ampio, i suoi tannini sono setosi, la sua texture è cesellata, e una bella tensione lo porta lontano in finale. Servilo a 16°C, come consiglia la maison, in caraffa o in un grande calice da borgogna. È un vino da invecchiamento eccezionale: puoi apprezzarlo già da oggi oppure aspettare lunghi anni in cantina.
La composizione
Terroirs
La Côte aux Enfants è un lieu-dit di Aÿ, un pendio scosceso alle porte del villaggio. La particella, di un unico tenimento, si estende su quattro ettari e appartiene interamente a Bollinger: all'inizio del XX secolo, Jacques Bollinger l'ha ricostituita riacquistandola da più di cinquanta proprietari. Questo 2019 è un pinot noir in purezza, vinificato alla borgognona: un terzo dell'uva fermenta a grappolo intero, dopo una macerazione a freddo lenta e progressiva, poi il vino affina otto mesi in piccole botti di quercia. Porta la denominazione Coteaux Champenois, quella dei vini fermi della Champagne, e la menzione Aÿ rouge; ha una gradazione di 12,5% vol. La maison lo produce solo in quantità limitata, e solo nelle annate più grandi.
Informazioni su questa casa
Fondata ad Aÿ nel 1829, Bollinger è una delle ultime grandi maison di Champagne rimaste familiari e indipendenti. Il suo stile è radicato nel pinot noir e nell'affinamento in botte, e in un vigneto che possiede in gran parte intorno ad Aÿ, nel cuore della Grande Vallée de la Marne.
La Côte aux Enfants è una delle sue particelle più preziose. Per decenni, il suo pinot noir ha servito prima di tutto a fare un vino rosso fermo, riservato alle annate più grandi; solo con l'annata 2012 la maison ne ha tratto, per la prima volta, uno champagne. Il Coteaux Champenois resta tuttavia l'espressione più diretta di questo pendio: un grande rosso di Champagne, raro, che Bollinger riserva agli appassionati.
L'accordo perfetto
Aperitivo
Un rosso con tannini setosi e un finale pepato, con un prosciutto crudo e un comté stagionato: il frutto nero risponde al salato, il sottobosco al formaggio.
Antipasto
Le note di tartufo e sottobosco del vino trovano eco nei funghi, e la sua tensione alleggerisce la pasta.
Piatto
Un pinot noir ampio, da servire a 16°C, per una carne rossa rosata: i porcini prolungano il tartufo, il pepe esalta la salsa.
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