Bollinger La Côte aux Enfants 2019
Diep, glanzend granaatrood. De neus is mooi intens: bigarreau-kersen en bramen, gevolgd door zoethout en zachte kruiden, met een vleugje vanille dankzij de kleine vaten. In de mond verlichten viooltjes en bergamot de goed rijpe zwarte vruchten, gevolgd door peper, truffel en bosgeuren. De wijn is…
ALLE CHAMPAGNES VAN BOLLINGERWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Diep, glanzend granaatrood. De neus is mooi intens: bigarreau-kersen en bramen, gevolgd door zoethout en zachte kruiden, met een vleugje vanille dankzij de kleine vaten. In de mond verlichten viooltjes en bergamot de goed rijpe zwarte vruchten, gevolgd door peper, truffel en bosgeuren. De wijn is vol, de tannines zijn zijdezacht, de textuur is verfijnd en een mooie spanning zorgt voor een lange afdronk. Serveer hem op 16 °C, zoals het huis aanbeveelt, in een karaf of in een groot Bourgogneglas. Het is een uitzonderlijke bewaarwijn: je kunt er nu al van genieten of hem nog jarenlang in de kelder laten rijpen.
De samenstelling
Terroirs
La Côte aux Enfants is een plaatsje in Aÿ, een steile heuvel aan de rand van het dorp. Het perceel, dat uit één stuk bestaat, beslaat vier hectare en is volledig eigendom van Bollinger: aan het begin van de 20e eeuw heeft Jacques Bollinger het weer bij elkaar gebracht door het van meer dan vijftig eigenaren op te kopen. Deze 2019 is een pure pinot noir, gemaakt volgens de Bourgondische methode: een derde van de druiven gist in hele trossen, na een langzame en geleidelijke koude maceratie, waarna de wijn acht maanden rijpt in kleine eikenhouten vaten. Hij draagt de benaming Coteaux Champenois, die voor stille wijnen uit de Champagne, en de aanduiding Aÿ rouge; hij heeft een alcoholpercentage van 12,5 % vol. Het huis produceert hem alleen in beperkte hoeveelheden, en alleen in de allerbeste jaargangen.
Over dit huis
Bollinger, opgericht in Aÿ in 1829, is een van de laatste grote huizen voor champagne die nog in familiebezit en onafhankelijk zijn. Hun stijl is gebaseerd op pinot noir en rijping op vat, en op een wijngaard die ze grotendeels in bezit hebben rond Aÿ, in het hart van de Grande Vallée de la Marne.
De Côte aux Enfants is een van de meest waardevolle percelen. Decennialang werd de pinot noir hier in de eerste plaats gebruikt om een stille rode wijn van te maken, die alleen in de allerbeste jaren werd geproduceerd; pas met jaargang 2012 heeft het huis er voor het eerst champagne van gemaakt. De Coteaux Champenois blijft echter de meest directe uitdrukking van deze helling: een geweldige, zeldzame rode champagne, die Bollinger reserveert voor echte liefhebbers.
De perfecte combinatie
Aperitief
Een rode wijn met zijdezachte tannines en een peperige afdronk, bij rauwe ham en gerijpte Comté: de zwarte vruchten gaan goed samen met het zoute, en de geur van het bos met de kaas.
Voorkamer
De truffel- en bosbodemtonen van de wijn komen terug in de paddenstoelen, en de frisse structuur van de wijn zorgt ervoor dat het gerecht luchtiger aanvoelt.
Hoofdgerecht
Een volle pinot noir, te serveren op 16 °C, bij rosé gebakken rood vlees: de eekhoorntjesbrood geven een extra truffelsmaak, de peper geeft de saus wat pit.
