Bollinger La Côte aux Enfants 2019
Granatrote, tiefe und glänzende Farbe. Die Nase ist von schöner Intensität: Süßkirsche und Brombeere, dann Süßholz und milde Gewürze, eine Note von Vanille, die von den kleinen Fässern herrührt. Am Gaumen erhellen Veilchen und Bergamotte die reifen schwarzen Früchte, bevor Pfeffer, Trüffel und…
DIE CUVÉES DES HAUSES BOLLINGERDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Granatrote, tiefe und glänzende Farbe. Die Nase ist von schöner Intensität: Süßkirsche und Brombeere, dann Süßholz und milde Gewürze, eine Note von Vanille, die von den kleinen Fässern herrührt. Am Gaumen erhellen Veilchen und Bergamotte die reifen schwarzen Früchte, bevor Pfeffer, Trüffel und Unterholz folgen. Der Wein ist voluminös, seine Tannine sind seidig, seine Textur fein ziseliert, und eine schöne Spannung trägt ihn weit im Abgang. Servieren Sie ihn bei 16 °C, wie es das Haus empfiehlt, in einer Karaffe oder in einem großen Burgunderglas. Es ist ein außergewöhnlicher Lagerwein: Er lässt sich schon heute genießen oder kann über viele Jahre im Keller reifen.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Côte aux Enfants ist eine Parzellenlage (lieu-dit) in Aÿ, ein steiler Hang am Rande des Dorfes. Die zusammenhängende Parzelle umfasst vier Hektar und gehört vollständig Bollinger: Zu Beginn des 20. Jahrhunderts hat Jacques Bollinger sie wiederhergestellt, indem er sie von mehr als fünfzig Eigentümern zurückkaufte. Dieser 2019er ist ein reiner Pinot Noir, nach burgundischer Art vinifiziert: Ein Drittel der Trauben vergärt als ganze Trauben, nach einer langsamen und schrittweisen Kaltmazeration, anschließend wird der Wein acht Monate in kleinen Eichenfässern ausgebaut. Er trägt die Appellation Coteaux Champenois, die der Stillweine der Champagne, sowie die Bezeichnung Aÿ rouge; er hat 12,5 % vol. Das Haus produziert ihn nur in begrenzter Menge, und nur in den größten Jahrgängen.
Über dieses Haus
Bollinger wurde 1829 in Aÿ gegründet und ist eines der letzten großen Champagnerhäuser, die familiengeführt und unabhängig geblieben sind. Sein Stil ist im Pinot Noir und im Ausbau im Fass verwurzelt, sowie in einem Weinberg, den es größtenteils rund um Aÿ besitzt, im Herzen des Grande Vallée de la Marne.
Côte aux Enfants ist eine seiner wertvollsten Parzellen. Jahrzehntelang diente ihr Pinot Noir zunächst dazu, einen stillen Rotwein herzustellen, der den größten Jahrgängen vorbehalten war; erst mit dem Jahrgang 2012 hat das Haus daraus zum ersten Mal einen Champagner gewonnen. Der Coteaux Champenois bleibt jedoch der unmittelbarste Ausdruck dieses Hangs: ein großer, seltener Rotwein der Champagne, den Bollinger den Liebhabern vorbehält.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Ein Rotwein mit seidigen Tanninen und pfeffrigem Abgang, zu rohem Schinken und gereiftem Comté: Die schwarze Frucht antwortet auf das Salzige, das Unterholz auf den Käse.
Vorspeise
Die Trüffel- und Unterholznoten des Weins finden ihr Echo in den Pilzen, und seine Spannung sorgt für Leichtigkeit bei der Pasta.
Hauptgang
Ein voluminöser Pinot Noir, bei 16 °C zu servieren, zu rosa gebratenem rotem Fleisch: Die Steinpilze verlängern die Trüffelnote, der Pfeffer würzt die Sauce.
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