Bollinger La Côte aux Enfants 2019
Color granate, profundo y brillante. La nariz presenta una gran intensidad: cereza picota y mora, después regaliz y especias dulces, un toque de vainilla aportado por las barricas pequeñas. En boca, la violeta y la bergamota iluminan las frutas negras bien maduras, antes de la pimienta, la trufa y…
LAS CUVÉES DE LA CASA BOLLINGERLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color granate, profundo y brillante. La nariz presenta una gran intensidad: cereza picota y mora, después regaliz y especias dulces, un toque de vainilla aportado por las barricas pequeñas. En boca, la violeta y la bergamota iluminan las frutas negras bien maduras, antes de la pimienta, la trufa y el sotobosque. El vino es amplio, sus taninos son sedosos, su textura cincelada, y una hermosa tensión lo lleva lejos en el final. Sírvalo a 16 °C, como recomienda la casa, en decantador o en una copa grande de Borgoña. Es un vino de guarda excepcional: puede disfrutarse desde hoy mismo o esperar largos años en bodega.
La composición
Terroirs
La Côte aux Enfants es un paraje de Aÿ, una ladera empinada a las puertas del pueblo. La parcela, de una sola pieza, cubre cuatro hectáreas y pertenece en su totalidad a Bollinger: a principios del siglo XX, Jacques Bollinger la reconstituyó comprándola a más de cincuenta propietarios. Este 2019 es un pinot noir puro, vinificado al estilo borgoñón: un tercio de la uva fermenta en racimo entero, tras una maceración en frío lenta y progresiva, y después el vino se cría ocho meses en barricas pequeñas de roble. Lleva la denominación Coteaux Champenois, la de los vinos tranquilos de Champagne, y la mención Aÿ rouge; tiene una graduación de 12,5 % vol. La casa solo lo produce en cantidad limitada, y únicamente en las mejores añadas.
Acerca de esta casa
Fundada en Aÿ en 1829, Bollinger es una de las últimas grandes casas de Champagne que siguen siendo familiares e independientes. Su estilo está anclado en el pinot noir y la crianza en barrica, y en un viñedo que posee en gran parte en torno a Aÿ, en el corazón de la Grande Vallée de la Marne.
La Côte aux Enfants es una de sus parcelas más preciadas. Durante décadas, su pinot noir se utilizó primero para elaborar un vino tinto tranquilo, reservado a los mejores años; no fue hasta la añada 2012 cuando la casa obtuvo de él, por primera vez, un champán. El Coteaux Champenois sigue siendo, sin embargo, la expresión más directa de esta ladera: un gran tinto de Champagne, raro, que Bollinger reserva a los aficionados.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Un tinto de taninos sedosos y final con notas de pimienta, acompañado de jamón curado y queso comté curado: la fruta negra responde a lo salado, y el sotobosque, al queso.
Entrante
Las notas de trufa y sotobosque del vino encuentran su eco en las setas, y su tensión aligera la pasta.
Plato principal
Un pinot noir amplio, que debe servirse a 16 °C, para una carne roja poco hecha: los boletos prolongan la trufa, y la pimienta realza la salsa.
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de la casa Bollinger
