Bollinger PN AYC21
Color amarillo oro con reflejos dorados. La nariz es golosa: frutas amarillas maduras, membrillo y mirabel, pan tostado, almendra y avellana, un toque de pastelería y de brioche, y después las flores blancas y la miel de acacia. La boca combina cremosidad y viveza: frutas maduras, notas de…
TODOS LOS CHAMPANES DE BOLLINGERLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color amarillo oro con reflejos dorados. La nariz es golosa: frutas amarillas maduras, membrillo y mirabel, pan tostado, almendra y avellana, un toque de pastelería y de brioche, y después las flores blancas y la miel de acacia. La boca combina cremosidad y viveza: frutas maduras, notas de pastelería, un toque de cítrico, hasta un final de naranja sanguina. Servir entre 10 y 11 °C; para disfrutar desde ahora o para dejar evolucionar en bodega.
La composición
Terroirs
El pinot noir procede principalmente de Aÿ, grand cru, junto con Tauxières y Mutigny, en laderas orientadas al suroeste, con suelos de creta y arcilla. El año base 2021 representa el 51 % del ensamblaje: un año duro, en el que la helada de abril y después el mildiu de julio se llevaron cada uno alrededor del 30 % de la cosecha, y que la casa no declaró como añada. El 49 % de vinos de reserva incluye vinos conservados en magnums, de 2012, 2013 y 2014. El vino madura en bodega más del doble del tiempo exigido por la denominación. Dosificación 8 g/L, 12,5 % vol.
Acerca de esta casa
Fundada en Aÿ en 1829, Bollinger ha seguido siendo una casa familiar e independiente. El pinot noir ocupa más del 60 % de su viñedo, en torno a la Montagne de Reims, y sus vinos de reserva envejecen en magnums con tapón de corcho: de ahí es de donde sus champagnes obtienen su materia y su profundidad.
La serie PN destaca cada vez un cru de pinot noir: PN por pinot noir, AYC por Aÿ, 21 por el año base del ensamblaje, que no es una añada. Séptima edición de la serie y segunda dedicada al pueblo de la casa tras PN AYC18, esta se resume en tres palabras de la casa: golosidad, riqueza y opulencia.
El maridaje perfecto
Aperitivo
El pan tostado, la almendra y la avellana de la nariz se reencuentran con la galleta sablé, y la viveza de la boca limpia el parmesano.
Entrante
La casa propone vieiras con mantequilla noisette y ralladura de naranja: la cremosidad del vino se funde con el nácar, la naranja sanguina del final responde a la ralladura.
Plato principal
Otro maridaje propuesto por la casa: la riqueza del pinot noir de Aÿ sostiene la crema, su viveza la aligera.
Otros champanes
de la casa Bollinger
Información del vino
- Denominación
- Champagne
- Contenido
- 75 cl
- Alérgenos
- Contiene sulfitos
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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