Magnum di champagne

Il magnum, il formato preferito dai capi cantina

Un magnum di champagne contiene 1,5 litri, cioè due bottiglie, e basta per una dozzina di flûte. Non è solo una questione di quantità: con collo e tappo identici, il magnum racchiude il doppio di vino per la stessa superficie di scambio con l'aria. Il champagne qui evolve più lentamente, mantiene la sua freschezza più a lungo e guadagna in complessità — ecco perché le case conservano le loro vecchie annate in magnum. Come la bottiglia, fa la sua presa di spuma nella stessa bottiglia in cui viene venduto.

Magnum, jéroboam, mathusalem: quale formato scegliere?

Conta circa due flûte a persona per l'aperitivo. Ogni grande formato raddoppia il precedente:

• Magnum — 1,5 litri, due bottiglie, 12 flûte: una cena da sei a otto persone, il veglione di fine anno.
• Jéroboam — 3 litri, quattro bottiglie, 24 flûte: una grande tavolata, un compleanno. Un «magnum da 3 litri» è in realtà un jéroboam.
• Mathusalem — 6 litri, otto bottiglie, 48 flûte: un matrimonio, un ricevimento.

Prezzo di un magnum di champagne

Nella nostra selezione, la maggior parte dei brut senza annata delle grandi case costa tra 70 e 130 € in magnum; i millesimati e le cuvée di prestigio tra 290 e 650 €. Un magnum costa in genere un po' più di due bottiglie della stessa cuvée — fino al 20 % in più — e il jéroboam ancora di più: questi formati vengono prodotti in quantità molto più piccole della bottiglia.

I nostri magnum per casa

Per un brut senza annata da condividere, il Brut Prestige di Taittinger, la Spécial Cuvée di Bollinger, il Brut Réserve di Pol Roger e la Grande Réserve di Gosset sono valori sicuri; Laurent-Perrier, Billecart-Salmon, Charles Heidsieck, Ayala e Canard-Duchêne completano la selezione. Tra i rosé, anche la Cuvée Rosé di Laurent-Perrier esiste in magnum.

Per l'invecchiamento o per una grande occasione, riuniamo annate che si trovano raramente in grande formato: Amour de Deutz 2011, 2013 e 2015, Rare 2008 e le annate 2002, 2004 e 2006 di Laurent-Perrier, imbottigliate solo in magnum e rimaste da diciotto a più di vent'anni sui lieviti. Deutz è la casa più rappresentata, dal magnum al jéroboam (Brut Classic, William Deutz 2009); anche Taittinger propone il suo Brut Prestige in jéroboam. Dom Pérignon e La Grande Dame Rosé di Veuve Clicquot si aggiungono alla selezione secondo gli arrivi.

Raffreddare e servire un magnum

Un magnum impiega il doppio del tempo di una bottiglia a raffreddarsi: circa quattro ore in frigorifero, oppure trenta minuti in un grande secchiello con acqua, ghiaccio e una manciata di sale grosso. Servi i brut senza annata a circa 8-10 °C e i millesimati a circa 10-12 °C, in calici ampi. Per versare, tieni la bottiglia dal fondo, con il pollice nell'incavo, e riempi le flûte in due volte per lasciar ricadere la spuma. Fino al grande giorno, conservalo coricato, al riparo dalla luce, tra 10 e 15 °C.

Per saperne di più, la nostra guida quale magnum di champagne scegliere confronta le cuvée una per una, e il nostro articolo su i formati delle bottiglie di champagne descrive tutti i formati, dal quarto al melchisedech.