Магнумы шампанского

Магнум — формат, который предпочитают шефы погребов

Магнум шампанского содержит 1,5 литра, то есть две бутылки, и рассчитан на дюжину бокалов. Дело не только в количестве: при одинаковом горлышке и пробке магнум вмещает вдвое больше вина при той же площади контакта с воздухом. Шампанское развивается в нём медленнее, дольше сохраняет свежесть и приобретает большую сложность — именно поэтому дома выдерживают старые миллезимы в магнумах. Как и бутылка, он проходит вторичное брожение непосредственно в том флаконе, в котором продаётся.

Магнум, жеробоам, мафусаил: какой формат выбрать?

На аперитив рассчитывайте примерно два бокала на человека. Каждый большой формат вдвое больше предыдущего:

• Магнум — 1,5 литра, две бутылки, 12 бокалов: ужин на шесть-восемь человек, новогодний вечер.
• Жеробоам — 3 литра, четыре бутылки, 24 бокала: большое застолье, день рождения. «Магнум на 3 литра» — на самом деле жеробоам.
• Мафусаил — 6 литров, восемь бутылок, 48 бокалов: свадьба, приём.

Сколько стоит магнум шампанского

В нашей подборке большинство брютов без указания года от крупных домов стоят в магнуме от 70 до 130 €, миллезимные и престижные кюве — от 290 до 650 €. Магнум обычно стоит чуть дороже двух бутылок того же кюве — до 20 % больше, — а жеробоам ещё дороже: такие флаконы выпускаются гораздо меньшими партиями, чем обычная бутылка.

Наши магнумы по домам

Если нужен брют без указания года для большой компании, надёжный выбор — Brut Prestige от Taittinger, Spécial Cuvée от Bollinger, Brut Réserve от Pol Roger и Grande Réserve от Gosset; подборку дополняют Laurent-Perrier, Billecart-Salmon, Charles Heidsieck, Ayala и Canard-Duchêne. Из розовых в магнуме есть и Cuvée Rosé от Laurent-Perrier.

Для выдержки или особого случая мы собрали миллезимы, которые редко встречаются в большом формате: Amour de Deutz 2011, 2013 и 2015 годов, Rare 2008 года, а также миллезимы 2002, 2004 и 2006 годов от Laurent-Perrier — разлитые только в магнумы и выдержанные на осадке от восемнадцати до более чем двадцати лет. Лучше всего представлен дом Deutz — от магнума до жеробоама (Brut Classic, William Deutz 2009); Taittinger также предлагает свой Brut Prestige в жеробоаме. Dom Pérignon и La Grande Dame Rosé от Veuve Clicquot появляются в подборке по мере поступления.

Как охладить и подать магнум

Магнум охлаждается вдвое дольше бутылки: около четырёх часов в холодильнике или тридцать минут в большом ведёрке с водой, льдом и горстью крупной соли. Брют без указания года подавайте при 8–10 °C, миллезимные — при 10–12 °C, в больших бокалах. Наливая, держите флакон за дно, большим пальцем в углублении донышка, и наполняйте бокалы в два приёма, чтобы пена осела. До торжественного дня храните его лёжа, вдали от света, при 10–15 °C.

Подробнее: наш гид какой магнум шампанского выбрать сравнивает кюве одно за другим, а наша статья о размерах бутылок шампанского подробно описывает все форматы — от кварты до мельхиседека.