Лучшие органические шампанские: 30 сортов, сертифицированных как органические и биодинамические, стоимостью от 28 до 235 евро
Главное
Органическое шампанское имеет сертификат AB (органическое сельское хозяйство); шампанское, произведённое по методу биодинамики, соответствует более строгим стандартам (Demeter или Biodyvin). В бокале: вина более чистые, зачастую с меньшим добавлением сахара, в которых ярко выражен характер терруара. Наши проверенные варианты: René Rutat Blanc de Blancs (28,50 €), Leclerc Briant Réserve (40,50 €), De Sousa Réserve (46 €), Françoise Bedel Origin'elle (51,95 €), Larmandier-Bernier Latitude (57,50 €), David Léclapart L'Amateur (77,50 €). Для ценителей: Fleury Boléro 2008 (98 €), Larmandier-Bernier Les Chemins d'Avize (146,80 €), Leclerc Briant Abyss 2018, выдержанный под водой (174,90 €).
- Что такое органическое шампанское?
- Шампанское, виноград для которого выращивается без пестицидов, гербицидов и синтетических удобрений, сертифицированное как продукт органического сельского хозяйства (логотип AB / европейский лист) по истечении трёх лет переходного периода. Процесс виноделия также подлежит строгому контролю: используется меньшее количество серы, а синтетические добавки не применяются. Около 6 % виноградников Шампани имеют сертификат органического производства.
- В чём заключается разница между органическим и биодинамическим земледелием?
- Биодинамическое земледелие основано на принципах органического земледелия и дополняется использованием натуральных препаратов (роговой навоз, кремнезем), соблюдением лунного календаря и восприятием виноградника как живого организма. Оно сертифицировано организациями Demeter или Biodyvin. Larmandier-Bernier, De Sousa, Françoise Bedel, David Léclapart, Флери и Leclerc Briant практикуют биодинамическое виноделие.
- Является ли органическое шампанское более качественным?
- Не всегда, но виноделы, которые уделяют особое внимание органическому производству, почти всегда уделяют столько же внимания уходу за виноградниками, урожайности и процессу виноделия. Результат: терруарные шампанские вина, чистые, зачастую с низким содержанием дозировки, которые хорошо выдерживаются. Кроме того, за некоторыми исключениями, это шампанские вина от виноделов.
- Какова стоимость хорошего органического шампанского?
- От 28,50 € (René Rutat Blanc de Blancs); большая часть нашего ассортимента стоит от 40 до 70 €. Цены на лучшие вина от виноделов, практикующих биодинамическое виноделие — Леклапар, Larmandier-Bernier, Жестен — варьируются от 100 до 235 €.
- Как распознать органическое шампанское по этикетке?
- Обратите внимание на европейский логотип (зелёный лист со звёздочкой) или обозначение «AB», а для биодинамических вин — на логотипы Demeter или Biodyvin. Они часто размещаются на внутренней этикетке. В нашей статье о том, как читать этикетку шампанского, подробно описаны все эти обозначения.
Шампань долгое время считалась одним из наиболее интенсивно обрабатываемых винодельческих регионов Франции. Ещё в 1960-х годах небольшая группа виноделов пошла по противоположному пути, и сегодня они производят одни из самых ярких шампанских этого апелласьона. Что означают термины «органическое» и «биодинамическое», как они влияют на вкус вина, а также наши тридцать сертифицированных купажей, сгруппированных по цене.
5 мин чтения
Двадцать лет назад слова «органическое шампанское» вызывали улыбку: влажные и расположенные на севере Шампани виноградники были одними из самых интенсивно обрабатываемых во Франции. Сегодня же это одна из самых динамично развивающихся отраслей региона. Группа пионеров — Флери (Fleury) с 1989 года, Леклапар (Léclapart) в 1998 году, Leclerc Briant (Leclerc Briant), Larmandier-Bernier (Larmandier-Bernier), De Sousa (De Sousa), Françoise Bedel (Françoise Bedel) — доказали, что без использования химикатов можно производить более чистые и глубокие шампанские вина; крупные дома следуют их примеру, хотя и медленно. Ниже мы расскажем, что скрывается за этими терминами, как это отражается на вкусе напитка, а также представим тридцать сертифицированных куве, доступных в нашей категории «органическое шампанское», отсортированных по цене.
«Био», «биодинамика»: что это означает
Органическое шампанское производится из винограда, выращенного без пестицидов, гербицидов и синтетических удобрений, и проходит сертификацию по стандартам органического сельского хозяйства (логотип AB, европейский лист) после трёхлетнего переходного периода; в погребах используется ограниченное количество серы и не применяются синтетические добавки. Биодинамика исходит из этих принципов и дополняет их использованием натуральных препаратов, лунным календарём и представлением о винодельческом хозяйстве как о живом организме — с сертификацией Demeter или Biodyvin. В бокале эффект проявляется косвенно, но отчетливо: виноделы, делающие такой выбор, — это те, кто тщательно обрабатывает почву, снижает урожайность, собирает урожай в момент полной зрелости и минимально корректирует состав вина. Вы наслаждаетесь вкусом терруара. Чтобы узнать, как распознать соответствующие логотипы, ознакомьтесь с нашей статьёй «Как читать этикетку»; чтобы понять, почему почти все эти винтажи — это шампанские от виноделов, будь то крупные дома или отдельные виноделы.
Менее 45 €: органические вина начального уровня
«René Rutat Blanc de Blancs» (28,50 €) из Верту — наше самое недорогое органическое шампанское и настоящий «блан-де-блан» из Кот-де-Блан; его «Rosé Brut» (35 €) окрашен красным шампанским сортом «Кото-Шампенуа» с этого же поместья. Leclerc Briant Réserve Extra Brut (40,50 €) — это купаж от пионера биодинамического виноделия из Эперне: нотки выпечки, миндальной пасты, специй, а также энергия, редко встречающаяся в этой ценовой категории — это шампанское входит в наш список хороших недорогих шампанских. Michel Rutat Lignum (42,30 €) — шардоне из Верту, выдержанное в дубовых бочках, раскрывается нотами боярышника, цукатами из цитрусовых и мелом. De Sousa Rosé (42,90 €) открывает линейку вин из Авиза, на 90 % состоящую из сорта шардоне.
От 45 до 70 €: сердце нашей подборки
В доме De Sousa, расположенном в Авизе, «Резерв» (46 €) представляет собой гран-крю из шардоне, выдержанное в чанах для обеспечения чистоты вкуса — белые цветы, персик, груша —, а «Блан де Нуар» (54,90 €) — исключительное вино из сорта пино нуар, произведённое на поместье из винограда сортов Бузи и Тур-сюр-Марн. У Leclerc Briant — Rosé Extra Brut (51,90 €), отличающееся особой легкостью, Millésime 2019 (63,75 €) и Rosé de Saignée (69,95 €), более насыщенное. В ассортименте Françoise Bedel из Крутт-сюр-Марн представлены биодинамические вина сорта Менье: «Origin’elle» (51,95 €), отличающееся округлостью и свежестью, «Dis», «Vin Secret» (60,95 €) и «Entre Ciel & Terre» (66,10 €) — настоящее терруарное вино, которое прекрасно сопровождает весь обед. «Michel Rutat Rosé de Saignée» (53,40 €) — это мацерированный пино нуар из Верту. У Larmandier-Bernier в Верту, мирового лидера в области биодинамического виноделия, «Latitude» (57,50 €) — это базовое «блан-де-блан»: полное, зрелое, с нотками булочки с маслом. И, наконец, «Les Hauts d’Épernay 2018» от Philippe Lancelot (60 €) из Крамана с ароматами белых цветов и виноградного персика.
От 70 до 100 €: куве из виноделен, заслуживающих внимания
De Sousa Cuvée des Caudalies (71,90 €) — это «блан де блан» из старых лоз, выдержанный исключительно в дубовых бочках, один из величайших шардоне из Авиза. David Léclapart L’Amateur LV22 (77,50 €) из Трепай, сертифицированный по стандарту Demeter с 1998 года, винифицированный без добавок в небольших чанах: воплощение чистоты. Leclerc Briant Blanc de Blancs 2018 (82 €), Philippe Lancelot Fine Fleur 2016 (87 €), а также две уникальные позиции из Флери — первого дома в Шампани, применявшего биодинамические методы (с 1989 года), расположенного в департаменте Об: «Variation» (92 евро) — вино из сорта пино гри (редчайшего в Шампани), изготовленное без использования серы, и «Boléro 2008 Extra Brut» (98 евро) — вино великолепного урожайного года. Larmandier-Bernier Rosé de Saignée (95,10 €) — это мацерированное вино «blanc de noirs», одно из самых востребованных розовых вин Кот-де-Блан.
Свыше 100 евро: великие кюве
Leclerc Briant Blanc de Meuniers 2016 (130 €) демонстрирует, какими качествами обладает сорт Менье, долгое время презиравшийся, при биодинамическом виноделии: чистота, точность, яркость. Jestin Extra Brut 2010 (139,95 €) — авторская куве: Hervé Jestin, бывший главный винодел компании Duval-Leroy, купажирует органический виноград от трёх авторитетных виноделов — Леклапарта, Georges Laval и Benoît Lahaye. Larmandier-Bernier Les Chemins d’Avize (146,80 €) — это гран крю из Авиза в его чистейшем проявлении. Françoise Bedel Jouvence 2012 (156,50 €) — бархат и кружево. Leclerc Briant Abyss 2018 Brut Nature (174,90 €) выдерживалось под водой на глубине нескольких десятков метров, вдали от света и перепадов температуры — бутылку рекомендуется хранить в погребе. David Léclapart L’Apôtre LV20 (179,30 €) — одно из культовых куве Шампани; а Jestin Clos de Cumières 2013 (234,50 €) произведён на одном из старейших виноградников этого апелласьона — участке площадью 0,54 гектара, окружённом стенами.
Какое органическое шампанское выбрать для того или иного случая?
Аперитив: René Rutat Blanc de Blancs, Larmandier-Bernier Latitude, Léclapart L’Amateur. Ужин: Bedel Entre Ciel & Terre, De Sousa Blanc de Noirs, Leclerc Briant Rosé de Saignée — см. также наше рождественское меню из органических продуктов и рекомендации по сочетанию блюд с напитками. Подарок для того, кто «пьёт только органические напитки»: Fleury Variation — для любопытных, Abyss 2018 — для ценителей истории. Погреб: Les Chemins d’Avize, L’Apôtre, Clos de Cumières — десять лет без ущерба для качества. Завершают список все наши виноделы-производители и лучшие шампанские от производителей; среди крупных домов Henri Giraud стал первым, чья продукция прошла проверку на полное отсутствие остатков пестицидов.
Подача и хранение
Органические шампанские вина, зачастую с низким содержанием дозы и серы, подаются чуть менее охлаждёнными — при температуре 9–10 °C — в бокале для белого вина, и их лучше открыть за четверть часа до подачи. Они более чувствительны к свету и теплу: храните в темном погребе при температуре 10–12 °C, бутылки следует хранить в горизонтальном положении. Указанные цены соответствуют ценам в нашем погребе на дату публикации; некоторые куветы имеются в ограниченном количестве.
Бутылки из этой статьи
À lire également
Личный повар — исключительные блюда, приготовленные специально для вас
Изысканный ужин у вас дома, не тратя весь вечер на приготовление: как заказать услуги шеф-повара на дом в Париже, составить индивидуальное меню с учётом вашего бюджета и выбрать продукты высокого качества.
Champagne Henriot : le chardonnay de gastronomie à travers la cuvée Rose Noire
En Champagne, le chardonnay incarne la pureté, la tension saline et l’élégance minérale. Chez Champagne Henriot, ce cépage blanc d’élite constitue la colonne vertébrale du style de la Maison, portée par les grands crus de la Côte des Blancs. Si le Blanc de Blancs classique de la gamme illustre la vivacité crayeuse des terroirs d'Avize ou de Chouilly, une cuvée plus confidentielle attire le regard des connaisseurs : la cuvée Rose Noire Pur Chardonnay.
Атлас крю Шампани: 319 деревень аппеласьона и их 17 grands crus на картах
Аппеласьон Champagne охватывает 319 крю и 34 317 гектаров, включая 17 grands crus и 42 premiers crus. Вот наш атлас: карта четырёх регионов, карты grands crus по участкам и полный список деревень.
