Двадцать лет назад слова «органическое шампанское» вызывали улыбку: влажные и расположенные на севере Шампани виноградники были одними из самых интенсивно обрабатываемых во Франции. Сегодня же это одна из самых динамично развивающихся отраслей региона. Группа пионеров — Флери (Fleury) с 1989 года, Леклапар (Léclapart) в 1998 году, Leclerc Briant (Leclerc Briant), Larmandier-Bernier (Larmandier-Bernier), De Sousa (De Sousa), Françoise Bedel (Françoise Bedel) — доказали, что без использования химикатов можно производить более чистые и глубокие шампанские вина; крупные дома следуют их примеру, хотя и медленно. Ниже мы расскажем, что скрывается за этими терминами, как это отражается на вкусе напитка, а также представим тридцать сертифицированных куве, доступных в нашей категории «органическое шампанское», отсортированных по цене.
«Био», «биодинамика»: что это означает
Органическое шампанское производится из винограда, выращенного без пестицидов, гербицидов и синтетических удобрений, и проходит сертификацию по стандартам органического сельского хозяйства (логотип AB, европейский лист) после трёхлетнего переходного периода; в погребах используется ограниченное количество серы и не применяются синтетические добавки. Биодинамика исходит из этих принципов и дополняет их использованием натуральных препаратов, лунным календарём и представлением о винодельческом хозяйстве как о живом организме — с сертификацией Demeter или Biodyvin. В бокале эффект проявляется косвенно, но отчетливо: виноделы, делающие такой выбор, — это те, кто тщательно обрабатывает почву, снижает урожайность, собирает урожай в момент полной зрелости и минимально корректирует состав вина. Вы наслаждаетесь вкусом терруара. Чтобы узнать, как распознать соответствующие логотипы, ознакомьтесь с нашей статьёй «Как читать этикетку»; чтобы понять, почему почти все эти винтажи — это шампанские от виноделов, будь то крупные дома или отдельные виноделы.
Менее 45 €: органические вина начального уровня
«René Rutat Blanc de Blancs» (28,50 €) из Верту — наше самое недорогое органическое шампанское и настоящий «блан-де-блан» из Кот-де-Блан; его «Rosé Brut» (35 €) окрашен красным шампанским сортом «Кото-Шампенуа» с этого же поместья. Leclerc Briant Réserve Extra Brut (40,50 €) — это купаж от пионера биодинамического виноделия из Эперне: нотки выпечки, миндальной пасты, специй, а также энергия, редко встречающаяся в этой ценовой категории — это шампанское входит в наш список хороших недорогих шампанских. Michel Rutat Lignum (42,30 €) — шардоне из Верту, выдержанное в дубовых бочках, раскрывается нотами боярышника, цукатами из цитрусовых и мелом. De Sousa Rosé (42,90 €) открывает линейку вин из Авиза, на 90 % состоящую из сорта шардоне.
От 45 до 70 €: сердце нашей подборки
В доме De Sousa, расположенном в Авизе, «Резерв» (46 €) представляет собой гран-крю из шардоне, выдержанное в чанах для обеспечения чистоты вкуса — белые цветы, персик, груша —, а «Блан де Нуар» (54,90 €) — исключительное вино из сорта пино нуар, произведённое на поместье из винограда сортов Бузи и Тур-сюр-Марн. У Leclerc Briant — Rosé Extra Brut (51,90 €), отличающееся особой легкостью, Millésime 2019 (63,75 €) и Rosé de Saignée (69,95 €), более насыщенное. В ассортименте Françoise Bedel из Крутт-сюр-Марн представлены биодинамические вина сорта Менье: «Origin’elle» (51,95 €), отличающееся округлостью и свежестью, «Dis», «Vin Secret» (60,95 €) и «Entre Ciel & Terre» (66,10 €) — настоящее терруарное вино, которое прекрасно сопровождает весь обед. «Michel Rutat Rosé de Saignée» (53,40 €) — это мацерированный пино нуар из Верту. У Larmandier-Bernier в Верту, мирового лидера в области биодинамического виноделия, «Latitude» (57,50 €) — это базовое «блан-де-блан»: полное, зрелое, с нотками булочки с маслом. И, наконец, «Les Hauts d’Épernay 2018» от Philippe Lancelot (60 €) из Крамана с ароматами белых цветов и виноградного персика.
От 70 до 100 €: куве из виноделен, заслуживающих внимания
De Sousa Cuvée des Caudalies (71,90 €) — это «блан де блан» из старых лоз, выдержанный исключительно в дубовых бочках, один из величайших шардоне из Авиза. David Léclapart L’Amateur LV22 (77,50 €) из Трепай, сертифицированный по стандарту Demeter с 1998 года, винифицированный без добавок в небольших чанах: воплощение чистоты. Leclerc Briant Blanc de Blancs 2018 (82 €), Philippe Lancelot Fine Fleur 2016 (87 €), а также две уникальные позиции из Флери — первого дома в Шампани, применявшего биодинамические методы (с 1989 года), расположенного в департаменте Об: «Variation» (92 евро) — вино из сорта пино гри (редчайшего в Шампани), изготовленное без использования серы, и «Boléro 2008 Extra Brut» (98 евро) — вино великолепного урожайного года. Larmandier-Bernier Rosé de Saignée (95,10 €) — это мацерированное вино «blanc de noirs», одно из самых востребованных розовых вин Кот-де-Блан.
Свыше 100 евро: великие кюве
Leclerc Briant Blanc de Meuniers 2016 (130 €) демонстрирует, какими качествами обладает сорт Менье, долгое время презиравшийся, при биодинамическом виноделии: чистота, точность, яркость. Jestin Extra Brut 2010 (139,95 €) — авторская куве: Hervé Jestin, бывший главный винодел компании Duval-Leroy, купажирует органический виноград от трёх авторитетных виноделов — Леклапарта, Georges Laval и Benoît Lahaye. Larmandier-Bernier Les Chemins d’Avize (146,80 €) — это гран крю из Авиза в его чистейшем проявлении. Françoise Bedel Jouvence 2012 (156,50 €) — бархат и кружево. Leclerc Briant Abyss 2018 Brut Nature (174,90 €) выдерживалось под водой на глубине нескольких десятков метров, вдали от света и перепадов температуры — бутылку рекомендуется хранить в погребе. David Léclapart L’Apôtre LV20 (179,30 €) — одно из культовых куве Шампани; а Jestin Clos de Cumières 2013 (234,50 €) произведён на одном из старейших виноградников этого апелласьона — участке площадью 0,54 гектара, окружённом стенами.
Какое органическое шампанское выбрать для того или иного случая?
Аперитив: René Rutat Blanc de Blancs, Larmandier-Bernier Latitude, Léclapart L’Amateur. Ужин: Bedel Entre Ciel & Terre, De Sousa Blanc de Noirs, Leclerc Briant Rosé de Saignée — см. также наше рождественское меню из органических продуктов и рекомендации по сочетанию блюд с напитками. Подарок для того, кто «пьёт только органические напитки»: Fleury Variation — для любопытных, Abyss 2018 — для ценителей истории. Погреб: Les Chemins d’Avize, L’Apôtre, Clos de Cumières — десять лет без ущерба для качества. Завершают список все наши виноделы-производители и лучшие шампанские от производителей; среди крупных домов Henri Giraud стал первым, чья продукция прошла проверку на полное отсутствие остатков пестицидов.
Подача и хранение
Органические шампанские вина, зачастую с низким содержанием дозы и серы, подаются чуть менее охлаждёнными — при температуре 9–10 °C — в бокале для белого вина, и их лучше открыть за четверть часа до подачи. Они более чувствительны к свету и теплу: храните в темном погребе при температуре 10–12 °C, бутылки следует хранить в горизонтальном положении. Указанные цены соответствуют ценам в нашем погребе на дату публикации; некоторые куветы имеются в ограниченном количестве.
