Man muss sich vor Augen führen, wie die Champagne im Jahr 1989 aussah, um zu ermessen, was De Sousa geleistet hat. Zu diesem Zeitpunkt hatte der Weinbau in der Champagne gerade drei Jahrzehnte intensiver chemischer Bewirtschaftung hinter sich, und die Idee, auf biologischen Anbau umzustellen, erschien dort bestenfalls als romantisch. Das Weingut in Avize begann in jenem Jahr damit. Die Demeter-Zertifizierung erfolgte 2013, doch das Engagement bestand zu diesem Zeitpunkt bereits seit fast einem Vierteljahrhundert.
Daraus ergibt sich der Rest: 14 Hektar, davon 9,5 als Grand Cru klassifiziert, verteilt auf 42 Parzellen zwischen Avize, Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger – den vier Dörfern, in denen der Chardonnay sein Bestes gibt. Einheimische Hefen, keine Filtration, keine Schönung. Und alte Rebstöcke, die älter als sechzig Jahre sind und seit 1995 in Fässern ausgebaut werden.
Der De-Sousa-Stil: Kreide, ohne Umwege
Diese Weine haben eine offensichtliche Gemeinsamkeit: die Salzigkeit. Sie stammt aus der Kreide von Avize, die die tief verwurzelten Reben weit unter der Oberfläche aufnehmen – genau darum geht es bei der biodynamischen Landwirtschaft, wie sie das Weingut praktiziert. Der Verzicht auf Filtration und Schönung hinterlässt am Gaumen eine Textur, die industrielle Champagner verloren haben: optisch manchmal leicht trüb, aber dicht und lang anhaltend.
Praktische Konsequenz: Es handelt sich nicht um Champagner für einen flüchtigen Aperitif. Sie erfordern ein breites Glas, eine nicht zu niedrige Trinktemperatur und kommen am besten beim Essen zur Geltung.
Das De-Sousa-Sortiment auf einen Blick
| Cuvée | Profil | Preis |
|---|
| Rosé | Rosé vom Weingut, fruchtbetont | 42,90 € |
| Reserve | Die Einstiegscuvée, bereits sehr klar in der Ausprägung | 46,00 € |
| Blanc de Noirs | Schwarze Trauben – ungewöhnlich für Avize | 54,90 € |
| Caudalies Blanc de Blancs | Alte Rebstöcke, Fassausbau | 71,90 € |
| Mykorrhiza | Die Vorzeigecuvée der biodynamischen Weinbauweise | 74,90 € |
Die Cuvées „Tradition“, „Petite Mousse“, „3A“ und „Caudalies Rosé“ vervollständigen das Sortiment, sind bei uns derzeit jedoch ausverkauft.
Réserve: der Einstieg
Mit einem Preis von 46 € ist die „Réserve“ die Basis-Cuvée des Weinguts und bereits ein Wein mit Charakter. Sie zeichnet sich durch die für das Weingut typische Salzigkeit, einen geradlinigen Geschmack und einen lang anhaltenden Abgang aus – ohne die zusätzliche Dichte, die alte Rebstöcke verleihen. Dies ist die Flasche, die Sie öffnen sollten, um herauszufinden, ob Ihnen dieser Stil zusagt.
Rosé: Fruchtigkeit ohne Schwere
Der Rosé (42,90 €) ist der erschwinglichste Wein des Sortiments und der zugänglichste. Frische rote Beeren, klarer Geschmack, salziger Abgang: Er eignet sich sowohl als Aperitif als auch zu Vorspeisen. Zu diesem Preis ist er zudem einer der besten Einstiegsweine in die Welt der Grand-Cru-Roséweine von Winzerbetrieben.
Blanc de Noirs: der Gegenpol
Ein „Blanc de Noirs“ in Avize ist fast schon eine Provokation – das Dorf ist das Reich des Chardonnay. Der „Blanc de Noirs“ (54,90 €) bietet daher das, was der Rest des Sortiments nicht bietet: reife Frucht, Körper und eine vollmundigere Textur. Er passt mühelos zu einem Gericht und überrascht diejenigen, die dachten, das Weingut bereits zu kennen.
Caudalies: alte Reben und Holz
Der Caudalies Blanc de Blancs (71,90 €) ist die Cuvée, die am besten verdeutlicht, warum dieses Weingut so viel Beachtung findet. Über sechzig Jahre alte Rebstöcke, Ausbau in Eichenfässern – eine Praxis, die das Haus bereits 1995 wieder aufgenommen hat, lange bevor der Einsatz von Holz in der Champagne wieder in Mode kam. Das Ergebnis ist dicht, buttrig, ohne schwer zu wirken, und von ungewöhnlicher Länge. Es handelt sich um einen lagerfähigen Wein: Weitere fünf Jahre im Weinkeller werden ihm gut tun.
Mykorrhiza: Der Name sagt schon alles
Mykorrhizen sind jene Pilze, die in Symbiose mit den Wurzeln der Rebe leben und es diesen ermöglichen, den Boden weit über das hinaus zu erkunden, was sie allein erreichen könnten. Eine Cuvée nach diesem Namen zu benennen, bedeutet, eine Überzeugung zum Ausdruck zu bringen: Die Mineralität eines Champagners entsteht nicht durch eine Maßnahme im Weinkeller, sondern durch die Verwurzelung. Der „Mycorhize“ (74,90 €) ist der geradlinigste Wein des Sortiments und wahrscheinlich derjenige, der die Meinungen am stärksten spaltet – man liebt ihn oder empfindet ihn als streng.
Preise bei De Sousa: Was Sie einplanen sollten
Von 42,90 € bis 74,90 € für die verfügbaren Cuvées. Zwei Preisstufen: etwa 43–55 € für die Klassiker des Weinguts, 72 bis 75 € für die Cuvées aus alten Rebstöcken. In dieser Preisklasse befinden wir uns im oberen Segment der Winzerchampagner – gerechtfertigt durch die Grand-Cru-Klassifizierung und das Alter der Rebstöcke.
De Sousa zu Tisch
Die Salzigkeit von Avize verlangt nach Jod: Austern, Muscheln und Krustentiere sind die naheliegendsten Kombinationen, insbesondere zum Rosé und zur Réserve. Der Caudalies, der dichter ist und durch seinen Ausbau im Fass geprägt wird, verlangt nach einem gericht mit mehr Substanz – gebratenes Geflügel, Fisch in Soße oder einen lang gereiften Comté. Der „Mycorhize“, der straffeste unter ihnen, passt hervorragend zu rohem Fisch, Ceviche oder Algentartar, wo seine Geradlinigkeit als Würze fungiert.
Der „Blanc de Noirs“ hingegen weicht vom maritimen Spektrum ab: Seine reife Fruchtigkeit und sein Körper passen hervorragend zu weißem Fleisch, Pilzen und reichhaltigeren saisonalen Gerichten. Es ist die De-Sousa-Flasche, die sich am besten für ein komplettes Herbstmenü eignet – von Anfang bis Ende.
Welcher De Sousa für welchen Anlass?
- Entdecken: Réserve, 46 €.
- Ein gepflegter Aperitif: Rosé, 42,90 €.
- Zu einem Gericht: Blanc de Noirs oder Caudalies.
- Eine Flasche zum Aufbewahren: Caudalies Blanc de Blancs.
- Für Liebhaber naturbelassener Weine: Mycorhize.
Servieren und lagern eines De Sousa
Servieren Sie bei 10 bis 12 °C – bei kälteren Temperaturen verschließt sich die Salzigkeit und die Substanz geht verloren. Ein breites Glas ist für die Caudalies und den Mycorhize unerlässlich. Diese ungefilterten Weine können leicht Sediment bilden: Servieren Sie sie, ohne die Flasche zu schütteln. Die Cuvées aus alten Rebstöcken lassen sich problemlos fünf bis zehn Jahre lang lagern, wie unsere Lagerempfehlungen zeigen. Die übrigen „Blanc de Blancs “ und Erzeugerweine finden Sie im Weinkeller.
