Де Соуза: какое вино выбрать? Гран Крю из Авизе, произведенное по методу биодинамического виноделия
Главное
Чтобы познакомиться с винодельней: «Резерв» (46 €) — фирменный купаж — или «Розе» (42,90 €). Чтобы понять Авиз: «Caudalies Blanc de Blancs» (71,90 €), изготовленное из винограда старых лоз возрастом более шестидесяти лет и выдержанное в дубовых бочках. Чтобы выйти за рамки привычного: «Mycorhize» (74,90 €), получившее своё название в честь симбиотического гриба, обитающего на корнях виноградных лоз, и «Blanc de Noirs» (54,90 €) — редкое явление в регионе Кот-де-Блан. Винодельня занимается органическим виноделием с 1989 года и имеет сертификат Demeter с 2013 года — это одно из старейших предприятий Шампани, практикующих биодинамическое виноделие.
- Где находится поместье Де Соуза?
- В Авизе, одной из семнадцати деревень Шампани, получивших статус «Гран Крю», в самом сердце Кот-де-Блан. Винодельческое хозяйство обрабатывает 14 гектаров, из которых 9,5 гектара относятся к категории «Гран Крю», и разделены на 42 участка, расположенные в Авизе, Краманте, Ожере и Ле-Мениль-сюр-Ожере — четырёх великих винодельческих местностях сорта шардоне.
- Является ли De Sousa биодинамическим шампанским?
- Да. Это поместье перешло на органическое сельское хозяйство ещё в 1989 году, в то время, когда в Шампани этим занимались единицы, а в 2013 году получило сертификат Demeter. Винификация осуществляется по тем же принципам: с использованием автохтонных дрожжей, без фильтрации и осаждения.
- Что такое куве «Микориза»?
- Название вина происходит от микориз — грибов, которые живут в симбиозе с корнями виноградной лозы и позволяют ей добираться до более глубоких слоёв почвы. Это яркий пример биодинамической работы винодельческого хозяйства: виноградная лоза, глубоко укоренившаяся в меловой почве, даёт вино с более выраженными минеральными нотками. Стоимость этого вина составляет 74,90 €.
- Почему в Авизе производят «Блан де Нуар»?
- Это необычно — Авиз является деревушкой, специализирующейся на производстве шардоне. Поэтому «Blanc de Noirs» от De Sousa (54,90 €) произрастает в другой части виноградника и создаёт интересный контраст с остальной частью ассортимента: в нём больше фруктовых нот, больше тела и меньше меловых оттенков. Зачастую именно эта партия вина больше всего удивляет тех, кто уже знаком с этим поместьем.
- В чём заключается разница между «Réserve» и «Caudalies»?
- Возраст виноградников и выдержка. «La Réserve» (46 €) — это базовый купаж поместья, который уже отличается ярко выраженным характером. Вино «Les Caudalies» (71,90 €) производится из винограда старых лоз возрастом более шестидесяти лет и с 1995 года выдерживается в дубовых бочках: оно более плотное, с длительным послевкусием и предназначено для длительной выдержки.
Де Соуза возделывает 9,5 гектаров виноградников категории «Гран Крю» в Авизе, в самом сердце Кот-де-Блан, применяя методы биодинамического виноделия задолго до того, как это стало модным. Старые лозы, естественные дрожжи, отсутствие осветления и фильтрации: именно это отличает каждую партию вина и служит отличным введением в творчество этого винодельческого хозяйства.
5 мин чтения
Чтобы оценить масштаб достижений Де Соузы, необходимо вспомнить, в каком состоянии находился регион Шампань в 1989 году. К тому времени виноградники Шампани только-только выходили из периода трёх десятилетий интенсивного использования химикатов, и идея перехода на органическое земледелие казалась там, в лучшем случае, романтической. Поместье в Авизе приступило к этому в том же году. Сертификат Demeter было получено в 2013 году, однако к тому моменту этот путь уже длился почти четверть века.
Из этого вытекает всё остальное: 14 гектаров, из которых 9,5 отнесены к категории Grand Cru, распределённые по 42 участкам между Авизе, Краман, Оже и Ле-Мениль-сюр-Оже — четырьмя деревнями, где сорт шардоне раскрывает себя наилучшим образом. Используются местные дрожжи, без фильтрации и без осаждения. А также вино из старых лоз возрастом более шестидесяти лет, выдерживаемое в дубовых бочках с 1995 года.
Стиль De Sousa: мел, без посредников
Эти вина имеют одну очевидную общую черту: соленость. Она происходит от мела Авиза, который глубоко укоренившиеся лозы добывают далеко под поверхностью — в этом и заключается суть биодинамического земледелия, как его практикует это поместье. Отсутствие фильтрации и осветления оставляет во рту ту текстуру, которую утратили промышленные шампанские: на вид иногда слегка мутное, но плотное и с длительным послевкусием.
Практическое следствие: это не шампанские, предназначенные для быстрого аперитива. Им требуется широкий бокал, не слишком низкая температура, и они лучше всего раскрываются за столом.
Бутылки из этой статьи
Ассортимент De Sousa с первого взгляда
| Куве | Характеристика | Цена |
|---|---|---|
| Розе | Розе от винодельни, с ярким фруктовым вкусом | 42,90 € |
| Резерв | Базовый купаж, уже обладающий ярко выраженным характером | 46,00 € |
| «Блан де Нуар» | Черные сорта винограда — необычное явление для Авиза | 54,90 € |
| Caudalies Blanc de Blancs | Старые лозы, выдержка в бочках | 71,90 € |
| Микориза | Фирменное вино биодинамического виноделия | 74,90 € |
Вина серий «Tradition», «Petite Mousse», «3A» и «Caudalies Rosé» дополняют ассортимент, однако в настоящее время они у нас распроданы.
«Резерв»: входная точка
Стоимостью 46 € «Резерв» представляет собой базовый купаж винодельни, и уже это вино обладает ярко выраженным характером. В нём прослеживается характерная для винодельни соленость, прямой вкус и длительное послевкусие — без той дополнительной плотности, которую придают старые лозы. Именно эту бутылку стоит открыть, чтобы понять, подходит ли вам этот стиль.
Розе: фруктовый вкус без тяжести
Розе (42,90 €) — самое доступное по цене и самое легко воспринимаемое вино в линейке. Свежие нотки красных ягод, чистый вкус, соленое послевкусие: оно прекрасно подходит как в качестве аперитива, так и к закускам. Кроме того, по такой цене это одно из лучших введений в мир розовых вин от виноделов, производящих вина категории «Гран Крю».
«Блан де Нуар»: нестандартный подход
Белое вино из чёрных сортов в Авизе — это почти вызов: ведь эта деревня является царством шардоне. Таким образом, «Блан де Нуар» (54,90 €) привносит то, чего нет в остальной линейке: ноты спелых фруктов, полноту тела и более об’ёмную текстуру. Оно без труда сочетается с блюдами и удивляет тех, кто считал, что хорошо знает это поместье.
Caudalies: старые лозы и древесина
Caudalies Blanc de Blancs (71,90 €) — это куве, которое лучше всего объясняет, почему об этом доме так много говорят. Старые лозы возрастом более шестидесяти лет, выдержка в дубовых бочках — практика, к которой дом вернулся ещё в 1995 году, задолго до того, как в Шампани вновь вошла в моду выдержка в дубе. В результате получается насыщенное, маслянистое, но не жирное вино с необычайно длительным послевкусием. Это вино, предназначенное для выдержки: ещё пять лет в погребе пойдут ему на пользу.
«Микориза»: название говорит само за себя
Микоризы — это грибы, которые живут в симбиозе с корнями виноградных лоз и позволяют им проникать в почву гораздо глубже, чем это было бы возможно в одиночку. Назвать кюве этим именем — значит заявить о своей убеждённости: минеральность шампанского обусловлена не винодельческими приёмами, а глубиной укоренения. «Микориза» (74,90 €) — самое «вертикальное» вино в линейке и, вероятно, то, которое вызывает наибольшие разногласия: его либо любят, либо считают слишком строгим.
Цены De Sousa: на что следует рассчитывать
От 42,90 € до 74,90 € на имеющиеся в продаже куве. Два ценовых диапазона: около 43–55 € за классические винтажи поместья и 72–75 € за винтажи из старых лоз. В этом ценовом диапазоне мы находимся в верхней части ценового диапазона вин виноделов — что оправдывается классификацией «Гран Крю» и возрастом лоз.
De Sousa за столом
Соленость Авизе требует йода: устрицы, моллюски и ракообразные являются наиболее очевидными сочетаниями, особенно с розовым шампанским и «Резервом». «Каудали» — более плотное и с ярко выраженными нотами выдержки в дубовых бочках — требует более насыщенных блюд в качестве дополнения: запеченной птицы, рыбы под соусом или долго выдержанного сыра «Комте». Вино «Микориза», наиболее напряжённое по характеру, замечательно сочетается с сырой рыбой, севиче или тартаром из водорослей, где его вертикальность выступает в роли приправы.
Что же касается «Блан де Нуар», то он выходит за рамки морской тематики: его зрелые фруктовые ноты и полнотелое тело делают его идеальным выбором к белому мясу, грибам и более насыщенным сезонным блюдам. Именно это вино от De Sousa лучше всего сопровождает весь осенний ужин от начала до конца.
Какое вино De Sousa выбрать для того или иного случая?
- Рекомендуем: «Резерв», 46 €.
- Изысканный аперитив: Rosé, 42,90 €.
- К блюду: «Blanc de Noirs» или «Caudalies».
- Бутылка для хранения: «Caudalies Blanc de Blancs».
- Для ценителей натуральных вин: «Микориза».
Подача и хранение вин De Sousa
Подавайте при температуре от 10 до 12 °C — при более низкой температуре соленость становится менее выраженной, а насыщенность исчезает. Для вин Caudalies и Mycorhize необходимо использовать бокалы с широким горлышком. Эти нефильтрованные вина могут образовывать небольшой осадок: подавайте, не встряхивая бутылку. Купажи из старых лоз с успехом хранятся от пяти до десяти лет, как указано в наших рекомендациях по хранению. Остальные наши вина «Blanc de Blancs» и вина от виноделов-производителей можно найти в погребе.
À lire également
Шеф-повар на дом: исключительная кухня, созданная для вас
Гастрономический ужин у вас дома без необходимости проводить вечер на кухне: как заказать шеф-повара на дом в Париже, составить индивидуальное меню в соответствии с вашим бюджетом и выбрать качественные продукты.
Champagne Henriot : le chardonnay de gastronomie à travers la cuvée Rose Noire
En Champagne, le chardonnay incarne la pureté, la tension saline et l’élégance minérale. Chez Champagne Henriot, ce cépage blanc d’élite constitue la colonne vertébrale du style de la Maison, portée par les grands crus de la Côte des Blancs. Si le Blanc de Blancs classique de la gamme illustre la vivacité crayeuse des terroirs d'Avize ou de Chouilly, une cuvée plus confidentielle attire le regard des connaisseurs : la cuvée Rose Noire Pur Chardonnay.
Атлас крю Шампани: 319 деревень аппеласьона и их 17 grands crus на картах
Аппеласьон Champagne охватывает 319 крю и 34 317 гектаров, включая 17 grands crus и 42 premiers crus. Вот наш атлас: карта четырёх регионов, карты grands crus по участкам и полный список деревень.
