Чтобы оценить масштаб достижений Де Соузы, необходимо вспомнить, в каком состоянии находился регион Шампань в 1989 году. К тому времени виноградники Шампани только-только выходили из периода трёх десятилетий интенсивного использования химикатов, и идея перехода на органическое земледелие казалась там, в лучшем случае, романтической. Поместье в Авизе приступило к этому в том же году. Сертификат Demeter было получено в 2013 году, однако к тому моменту этот путь уже длился почти четверть века.
Из этого вытекает всё остальное: 14 гектаров, из которых 9,5 отнесены к категории Grand Cru, распределённые по 42 участкам между Авизе, Краман, Оже и Ле-Мениль-сюр-Оже — четырьмя деревнями, где сорт шардоне раскрывает себя наилучшим образом. Используются местные дрожжи, без фильтрации и без осаждения. А также вино из старых лоз возрастом более шестидесяти лет, выдерживаемое в дубовых бочках с 1995 года.
Стиль De Sousa: мел, без посредников
Эти вина имеют одну очевидную общую черту: соленость. Она происходит от мела Авиза, который глубоко укоренившиеся лозы добывают далеко под поверхностью — в этом и заключается суть биодинамического земледелия, как его практикует это поместье. Отсутствие фильтрации и осветления оставляет во рту ту текстуру, которую утратили промышленные шампанские: на вид иногда слегка мутное, но плотное и с длительным послевкусием.
Практическое следствие: это не шампанские, предназначенные для быстрого аперитива. Им требуется широкий бокал, не слишком низкая температура, и они лучше всего раскрываются за столом.
Ассортимент De Sousa с первого взгляда
| Куве | Характеристика | Цена |
|---|
| Розе | Розе от винодельни, с ярким фруктовым вкусом | 42,90 € |
| Резерв | Базовый купаж, уже обладающий ярко выраженным характером | 46,00 € |
| «Блан де Нуар» | Черные сорта винограда — необычное явление для Авиза | 54,90 € |
| Caudalies Blanc de Blancs | Старые лозы, выдержка в бочках | 71,90 € |
| Микориза | Фирменное вино биодинамического виноделия | 74,90 € |
Вина серий «Tradition», «Petite Mousse», «3A» и «Caudalies Rosé» дополняют ассортимент, однако в настоящее время они у нас распроданы.
«Резерв»: входная точка
Стоимостью 46 € «Резерв» представляет собой базовый купаж винодельни, и уже это вино обладает ярко выраженным характером. В нём прослеживается характерная для винодельни соленость, прямой вкус и длительное послевкусие — без той дополнительной плотности, которую придают старые лозы. Именно эту бутылку стоит открыть, чтобы понять, подходит ли вам этот стиль.
Розе: фруктовый вкус без тяжести
Розе (42,90 €) — самое доступное по цене и самое легко воспринимаемое вино в линейке. Свежие нотки красных ягод, чистый вкус, соленое послевкусие: оно прекрасно подходит как в качестве аперитива, так и к закускам. Кроме того, по такой цене это одно из лучших введений в мир розовых вин от виноделов, производящих вина категории «Гран Крю».
«Блан де Нуар»: нестандартный подход
Белое вино из чёрных сортов в Авизе — это почти вызов: ведь эта деревня является царством шардоне. Таким образом, «Блан де Нуар» (54,90 €) привносит то, чего нет в остальной линейке: ноты спелых фруктов, полноту тела и более об’ёмную текстуру. Оно без труда сочетается с блюдами и удивляет тех, кто считал, что хорошо знает это поместье.
Caudalies: старые лозы и древесина
Caudalies Blanc de Blancs (71,90 €) — это куве, которое лучше всего объясняет, почему об этом доме так много говорят. Старые лозы возрастом более шестидесяти лет, выдержка в дубовых бочках — практика, к которой дом вернулся ещё в 1995 году, задолго до того, как в Шампани вновь вошла в моду выдержка в дубе. В результате получается насыщенное, маслянистое, но не жирное вино с необычайно длительным послевкусием. Это вино, предназначенное для выдержки: ещё пять лет в погребе пойдут ему на пользу.
«Микориза»: название говорит само за себя
Микоризы — это грибы, которые живут в симбиозе с корнями виноградных лоз и позволяют им проникать в почву гораздо глубже, чем это было бы возможно в одиночку. Назвать кюве этим именем — значит заявить о своей убеждённости: минеральность шампанского обусловлена не винодельческими приёмами, а глубиной укоренения. «Микориза» (74,90 €) — самое «вертикальное» вино в линейке и, вероятно, то, которое вызывает наибольшие разногласия: его либо любят, либо считают слишком строгим.
Цены De Sousa: на что следует рассчитывать
От 42,90 € до 74,90 € на имеющиеся в продаже куве. Два ценовых диапазона: около 43–55 € за классические винтажи поместья и 72–75 € за винтажи из старых лоз. В этом ценовом диапазоне мы находимся в верхней части ценового диапазона вин виноделов — что оправдывается классификацией «Гран Крю» и возрастом лоз.
De Sousa за столом
Соленость Авизе требует йода: устрицы, моллюски и ракообразные являются наиболее очевидными сочетаниями, особенно с розовым шампанским и «Резервом». «Каудали» — более плотное и с ярко выраженными нотами выдержки в дубовых бочках — требует более насыщенных блюд в качестве дополнения: запеченной птицы, рыбы под соусом или долго выдержанного сыра «Комте». Вино «Микориза», наиболее напряжённое по характеру, замечательно сочетается с сырой рыбой, севиче или тартаром из водорослей, где его вертикальность выступает в роли приправы.
Что же касается «Блан де Нуар», то он выходит за рамки морской тематики: его зрелые фруктовые ноты и полнотелое тело делают его идеальным выбором к белому мясу, грибам и более насыщенным сезонным блюдам. Именно это вино от De Sousa лучше всего сопровождает весь осенний ужин от начала до конца.
Какое вино De Sousa выбрать для того или иного случая?
- Рекомендуем: «Резерв», 46 €.
- Изысканный аперитив: Rosé, 42,90 €.
- К блюду: «Blanc de Noirs» или «Caudalies».
- Бутылка для хранения: «Caudalies Blanc de Blancs».
- Для ценителей натуральных вин: «Микориза».
Подача и хранение вин De Sousa
Подавайте при температуре от 10 до 12 °C — при более низкой температуре соленость становится менее выраженной, а насыщенность исчезает. Для вин Caudalies и Mycorhize необходимо использовать бокалы с широким горлышком. Эти нефильтрованные вина могут образовывать небольшой осадок: подавайте, не встряхивая бутылку. Купажи из старых лоз с успехом хранятся от пяти до десяти лет, как указано в наших рекомендациях по хранению. Остальные наши вина «Blanc de Blancs» и вина от виноделов-производителей можно найти в погребе.
