Billecart-Salmon
El color es de un dorado con reflejos patinados, animado por una espuma de burbujas finamente cinceladas. En nariz, de una elegancia compleja, se entremezclan el albaricoque confitado, las flores blancas, la miel de tilo y sutiles toques de vainilla procedentes de la crianza en barrica. En boca, la…
LAS CUVÉES DE LA CASA BILLECART-SALMONLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
El color es de un dorado con reflejos patinados, animado por una espuma de burbujas finamente cinceladas. En nariz, de una elegancia compleja, se entremezclan el albaricoque confitado, las flores blancas, la miel de tilo y sutiles toques de vainilla procedentes de la crianza en barrica. En boca, la generosa amplitud del Pinot Noir dialoga con la vivacidad salina del Chardonnay, culminando en un final largo, ligeramente especiado y de notable persistencia.
La composición
Terroirs
Mezcla exclusiva de Grands Crus y Premiers Crus: un 60 % de Pinot Noir de la Montagne de Reims y del Gran Valle del Marne, y un 40 % de Chardonnay de la Côte des Blancs, de los cuales un 10 % se ha elaborado en barricas de roble tradicionales para conseguir una amplitud bien controlada.
Acerca de esta casa
Fundada en 1818 en Mareuil-sur-Aÿ por Nicolas François Billecart y su cuñado Louis Salmon, la casa es una de las pocas grandes casas de champán que aún conservan su independencia —la séptima generación al frente—. Su estilo, decididamente orientado hacia la elegancia y la precisión en la vinificación, le ha forjado una reputación mundial duradera.
La Cuvée Nicolas François, lanzada en 1964 en homenaje al fundador, es el buque insignia de la casa. Elaborada a partir de Grands y Premiers Crus, criada parcialmente en barricas de roble y envejecida durante más de diez años sobre listones, encarna la visión de Billecart-Salmon: un champán gastronómico que aúna profundidad, frescura y refinamiento natural.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Sus finas burbujas y su intensidad «extra-brut» combinan a la perfección con unas gougères calientes rellenas de queso curado.
Entrada
La mineralidad salina y la vivacidad de la añada de 2012 realzan una lenguado a la molinera con mantequilla al limón.
Plato
La amplitud del Pinot Noir y la untuosidad de la crianza en barrica maridan con delicadeza con un medallón de ternera a la sartén.
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