Billecart-Salmon Billecart Francois 2012
De kleur is goudkleurig met een patina-achtige glans, verlevendigd door een schuim van fijn geciseleerde bubbels. De neus is complex en elegant, met een mix van gekonfijte abrikoos, witte bloemen, lindehoning en subtiele vanille-accenten die voortkomen uit de rijping op vaten. In de mond gaat de…
ALLE CHAMPAGNES VAN BILLECART-SALMONWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
De kleur is goudkleurig met een patina-achtige glans, verlevendigd door een schuim van fijn geciseleerde bubbels. De neus is complex en elegant, met een mix van gekonfijte abrikoos, witte bloemen, lindehoning en subtiele vanille-accenten die voortkomen uit de rijping op vaten. In de mond gaat de royale volheid van de Pinot Noir een dialoog aan met de ziltige levendigheid van de Chardonnay, en eindigt in een lange, licht kruidige afdronk met een opmerkelijke persistentie.
De samenstelling
Terroirs
Een exclusieve blend van Grands Crus en Premier Cru: 60 % Pinot Noir uit de Montagne de Reims en de Grande Vallée de la Marne, 40 % Chardonnay uit de Côte des Blancs, waarvan 10 % gerijpt in traditionele eikenhouten vaten voor een evenwichtige volheid.
Over dit huis
Het huis, dat in 1818 in Mareuil-sur-Aÿ werd opgericht door Nicolas François Billecart en zijn zwager Louis Salmon, is een van de weinige grote champagnehuizen die nog steeds onafhankelijk zijn — de zevende generatie staat aan het roer. Hun stijl, die helemaal gericht is op elegantie en precisie bij het maken van de wijn, heeft het huis een blijvende wereldwijde reputatie bezorgd.
De Cuvée Nicolas François, die in 1964 werd gelanceerd als eerbetoon aan de oprichter, is het vlaggenschip van het huis. Samengesteld uit Grands en Premier Cru, deels gerijpt in eikenhouten vaten en meer dan tien jaar sur lattes gerijpt, belichaamt deze de visie van Billecart-Salmon: een gastronomische Champagne die diepte, frisheid en natuurlijke verfijning combineert.
De perfecte combinatie
Aperitief
De fijne bubbels en de pittige smaak van deze Extra Brut passen geweldig bij warme gougères met gerijpte kaas.
Voorkamer
De zoute mineraliteit en de levendigheid van de jaargang 2012 laten een sole meunière met citroenboter nog beter tot zijn recht komen.
Hoofdgerecht
De volheid van de Pinot Noir en de rijke smaak van de rijping op eikenhout passen perfect bij een in de pan gebakken kalfsmedaillon.
