Billecart-Salmon
La robe s'habille d'un or doré aux reflets patinés, animée d'une mousse de bulles finement ciselées. Le nez, d'une élégance complexe, mêle abricot confit, fleurs blanches, miel de tilleul et subtils accents de vanille issus de l'élevage en fûts. En bouche, l'amplitude généreuse du Pinot Noir…
LES CUVÉES DE LA MAISON BILLECART-SALMONL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
La robe s'habille d'un or doré aux reflets patinés, animée d'une mousse de bulles finement ciselées. Le nez, d'une élégance complexe, mêle abricot confit, fleurs blanches, miel de tilleul et subtils accents de vanille issus de l'élevage en fûts. En bouche, l'amplitude généreuse du Pinot Noir dialogue avec la vivacité saline du Chardonnay, s'achevant sur une longue finale légèrement épicée d'une persistance remarquable.
La composition
Terroirs
Assemblage exclusif de Grands et Premiers Crus : 60 % Pinot Noir de la Montagne de Reims et de la Grande Vallée de la Marne, 40 % Chardonnay de la Côte des Blancs, dont 10 % élaboré en fûts de chêne traditionnels pour une amplitude maîtrisée.
À propos de cette maison
Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ par Nicolas François Billecart et son beau-frère Louis Salmon, la maison est l'une des rares grandes maisons champenoises encore indépendantes — septième génération aux commandes. Son style, résolument tourné vers l'élégance et la précision de vinification, lui a forgé une réputation mondiale durable.
La Cuvée Nicolas François, lancée en 1964 en hommage au fondateur, est le porte-étendard de la maison. Assemblée sur Grands et Premiers Crus, élevée partiellement en fûts de chêne et vieillie plus de dix ans sur lattes, elle incarne la vision de Billecart-Salmon : un champagne de gastronomie alliant profondeur, fraîcheur et raffinement naturel.
L'accord parfait
Apéritif
Ses bulles fines et sa tension extra-brut se marient superbement avec des gougères chaudes au fromage affiné.
Entrée
La minéralité saline et la vivacité du millésime 2012 subliment une sole meunière au beurre citronné.
Plat
L'ampleur du Pinot Noir et le gras de l'élevage boisé s'accordent avec délicatesse à un médaillon de veau poêlé.
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