Billecart-Salmon
Billecart Francois 2012
Il colore è di un oro brillante con riflessi patinati, animato da una schiuma di bollicine finemente cesellate. Al naso, di un'eleganza complessa, si mescolano albicocca candita, fiori bianchi, miele di tiglio e sottili sentori di vaniglia derivanti dall'affinamento in botte. Al palato, l’ampiezza…
LE CUVÉE DELLA CASA BILLECART-SALMONIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Il colore è di un oro brillante con riflessi patinati, animato da una schiuma di bollicine finemente cesellate. Al naso, di un'eleganza complessa, si mescolano albicocca candita, fiori bianchi, miele di tiglio e sottili sentori di vaniglia derivanti dall'affinamento in botte. Al palato, l’ampiezza generosa del Pinot Nero dialoga con la vivacità salina dello Chardonnay, per concludersi in un finale lungo, leggermente speziato e di notevole persistenza.
La composizione
Terroirs
Una miscela esclusiva di Grand Cru e Premier Cru: 60% Pinot Nero della Montagna di Reims e della Grande Valle della Marna, 40% Chardonnay della Côte des Blancs, di cui il 10% affinato in botti di rovere tradizionali per ottenere una corposità ben equilibrata.
Informazioni su questa casa
Fondata nel 1818 a Mareuil-sur-Aÿ da Nicolas François Billecart e da suo cognato Louis Salmon, questa casa è una delle poche grandi case dello Champagne ancora indipendenti — con la settima generazione al comando. Il suo stile, decisamente orientato all’eleganza e alla precisione nella vinificazione, le ha garantito una reputazione mondiale duratura.
La Cuvée Nicolas François, lanciata nel 1964 in omaggio al fondatore, è il fiore all’occhiello della casa. Assemblata con Grands e Premier Cru, affinata in parte in botti di rovere e invecchiata per oltre dieci anni sui lieviti, incarna la visione di Billecart-Salmon: uno champagne da gastronomia che unisce profondità, freschezza e raffinatezza naturale.
L'accordo perfetto
Aperitivo
Le sue bollicine fini e la sua vivacità da Extra Brut si sposano alla perfezione con delle gougères calde al formaggio stagionato.
Entrata
La mineralità salina e la vivacità dell'annata 2012 esaltano alla perfezione una sogliola alla mugnaia con burro al limone.
Piatto
La corposità del Pinot Nero e la ricchezza data dall'affinamento in botte si sposano delicatamente con un medaglione di vitello in padella.
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