В чём разница между шампанским «1er cru» и «grand cru»?
Нередко на этикетке бутылки шампанского можно увидеть надпись «Champagne Premier Cru» или «Champagne Grand Cru ». Это означает, что вино произведено из винограда, выращенного на лучших терруарах данного апелласьона. Это является гарантией качества и подтверждением происхождения. В Шампани, в отличие от Бордо, понятие «кру» применяется к целым коммунам, классифицированным по шкале, которая варьируется от 100 % до 80 % (в зависимости от качества выращенного винограда, почвы и ориентации участков).
Классификация крю для закупки винограда.
Шкала крю была создана в 1919 году по инициативе Генерального союза виноделов Шампани. Целью было установить цену на виноград из каждой коммуны во время сбора урожая. Она определялась на основе цен на Гран Крю, согласованных между виноделами и торговцами.
Впоследствии была установлена иерархия, включающая три уровня крю, варьирующихся от 100 % до 80 % в зависимости от качества произведённого винограда.
Поскольку данная система не соответствовала антимонопольному законодательству Европейского союза, в 2004 году от неё пришлось отказаться.
Тем не менее она служит ориентиром. Так, ежегодно цена за килограмм винограда устанавливается по каждому муниципалитету. Она используется для расчета арендной платы за сбор урожая. Публикация осуществляется в виде постановления префекта. Для урожая 2021 года зафиксированные цены составляют:
• 6,96 евро за килограмм для винограда из коммун, отнесённых к категории «Гран Крю» в регионе Кот-де-Блан, что представляет собой изменение менее чем на 2 % по сравнению с предыдущим годом,
• 6,93 евро за урожай из других коммун категории «Гран Крю»,
• от 6,42 до 6,89 евро за виноград из большинства коммун категории «Премье
Crus,
• 5,76 евро — минимальная зафиксированная цена на виноград из остальных коммун.
В Шампани основная часть урожая винограда закупается крупными домами шампанского, которые самостоятельно производят свои куве. Межотраслевой комитет по винам Шампани устанавливает базовую цену на виноград. Эта базовая цена рассчитана на один килограмм винограда сорта «Гран Крю». Цена продажи винограда торговцу будет зависеть от классификации коммуны в шкале крю. За виноград из коммун, отнесенных к категории «grand cru», будет выплачиваться 100 % от базовой цены, виноград из коммун категории «премье-кру» оплачивается в зависимости от коммуны в размере от 90 до 99 % от базовой цены, а виноград с наименованием «Шампань» — в зависимости от коммуны в размере от 89 % до 80 % от базовой цены.
Виноградники Шампани представлены деревнями или коммунами, составляющими апелласьон Шампань. Эти деревни классифицируются по шкале винных сортов в виде процентных долей качества. Так, существуют 17 «гранд-кру» (100 %), 44 «премье-кру » ( от 99 до 90 % ) и остальные сорта без дополнительной классификации, относящиеся исключительно к АОС «Шампань». Крю отражает типичность терруара, поскольку каждая деревня обладает уникальными почвенно-климатическими условиями. Эти факторы, наряду с сортом винограда, имеют первостепенное значение для производства шампанского.
Гран Крю
Лишь 5 % винодельческих коммун Шампани имеют право на использование наименования «Гран Крю».
Это звание действительно присваивается исключительно шампанским, изготовленным из винограда, выращенного на виноградниках 17 коммун, отобранных за качество их почвы, защищенность от ветров и уровень солнечного освещения, что позволяет получать виноград наивысшего качества.
Шампанское Grand Cru является синонимом совершенства. Произведённое на лучших участках, оно сочетает в себе лучшие сорта винограда: Пино Нуар с ароматами красных ягод и исключительной утончённостью, а также Шардоне с элегантными нотами цитрусовых и белых цветов. Хотя использование других сортов винограда не запрещено, виноделы, как правило, отдают предпочтение самым благородным сортам из-за их способности к выдержке.
17 коммун Гран Крю расположены в департаменте Марна, а именно в следующих районах:
• Монтань-де-Реймс: Амбоне, Бомон-сюр-Весле, Бузи, Лувуа, Майи, Пюисель, Силлери, Верзене, Верзи,
• Кот-де-Блан: Авиз, Шуйи, Краман, Ле-Мениль-сюр-Ожер, Оири, Ожер,
• Долина Марны: Эй, Тур-сюр-Марн.
Кру и виноградники
Хотя обозначение «Гран Крю» в Шампани относится к коммунам, выделяющимся своими особенностями, оно различается в зависимости от виноградников.
В Бордо классификация была введена в 1855 году. Изначально она касалась только вин из департамента Жиронда. Она была основана на отборе, проведённом в рамках Всемирной выставки, для которой император Наполеон III поручил представить лучшие вина Бордо. Обратившись к Торгово-промышленной палате, были отобраны самые дорогие вина, предложенные винными маклерами.
Эта классификация, несмотря на критику, до сих пор служит эталоном.
В Бургундии наименование «Гран Крю» (Grand Cru) зарезервировано для вин, произрастающих на участках, выделяющихся своим микроклиматом, ориентацией и почвой. Оно обозначает конкретные местности.
В Эльзасе к 51 вину категории «Гран Крю» предъявляются более строгие требования, чем к винам с наименованием «Эльзас», в частности в отношении урожайности и сортов винограда.
ПРЕМЬЕР-КРЮ
44 коммуны, имеющие право на использованиенаименования «Premier Cru», занимают площадь около 5 000 гектаров, что составляет 15 % виноградников Шампани.
Речь идет о коммунах, получивших оценку от 90 до 99 %, в которых производится виноград высочайшего качества.
Они расположены в департаменте Марна, так же как и коммуны с наименованием «Гран Крю».
Данная классификация распространяется на виноградники коммун, расположенных, как правило, на меловых почвах, достаточно крутых склонах с южной или юго-восточной экспозицией.
Первоначально при присвоении этого наименования также учитывалось небольшое расстояние между виноградниками и винодельней, цель чего заключалась в обеспечении сохранности качества винограда во время транспортировки.
Коммуны, отнесённые к категории «1er Cru»
Авене, Бержер-ле-Верту, Безан, Билли-ле-Гран, Биссей, Шамери, Шампийон, Шиньи-ле-Роз, Кормонтрей, Куломм-ла-Монтань, Кюи, Кюмьер, Дизи, Экюй, Грав, О-Вильер, Жуи-ле-Реймс, Ле-Мене, Люд, Марей-сюр-Ай, Монбре, Мутиньи, Парньи-ле-Реймс, Пьерри, Рилли-ла-Монтань, Саси, Сермье, Тайсси, Тосьер, Трепай, Труа-Пюи, Водеманж, Верту, Виль-Домманж, Вильнёв-Ренневиль, Виллер-Аллеран, Виллер-о-Нод, Виллер-Мармери, Войпре, Вриньи.
Только для сорта Пино Нуар: Шуйи. Только для сорта Шардоне: Этреши, Колиньи, Тур-сюр-Марн.
Различные аббревиатуры, присваиваемые Межотраслевым комитетом по винам Шампани (CIVC), следующие: C.M.: кооператив по переработке, R.C.: винодел-кооператор, R.M.: винодел-производитель, самостоятельно реализующий своё вино (который может использовать только плоды собственного урожая), N.M.: торговец-производитель
Очевидно, что наименование «Шампанское Гран Крю» зарезервировано для шампанских вин, купажированных исключительно из винограда, выращенного на лучших виноградниках Шампани. Классификация «Гран Крю» является наивысшей категорией в системе классификации AOC.
Сорт Пино Нуар используется в купаже шампанского благодаря своей мощности и полноте, а также ароматам красных ягод, таких как чёрная смородина или вишня. Он также может раскрывать более пряные ноты, например, корицы
Тур-сюр-Марн, Верзене, Верзи, Амбоне, Ай, Бузи, Лувуа, Бомон-сюр-Весле, Майи-Шампань, Пюзиё, Сильри.
Очевидно, что наименование «Шампанское Гран Крю» присваивается исключительно тем шампанским, которые купажируются из винограда, выращенного на лучших виноградниках Шампани. Классификация «Гран Крю» является самой высокой категорией в системе классификации AOC.
Название «Premier Cru» относится исключительно к Шампани и Бургундии. Ознакомьтесь с винами «Premier Cru» на нашем сайте. Вина «Grand Cru» отличаются наиболее исключительным сочетанием лучших почв, оптимальной экспозиции и наиболее благоприятных микроклиматических условий.
