En la Champagne de las grandes marcas, existe una casa que hace todo un poco de otra manera: pinot noir en lugar de chardonnay, Aube en lugar de Marne, y el mínimo de azufre posible. Se trata de Drappier, en Urville, en la Côte des Bar, donde la misma familia elabora vino desde 1808. Esta guía explica de dónde viene este estilo tan reconocible y después repasa la gama — Carte d'Or, Brut Nature, cuvée Charles de Gaulle, Grande Sendrée — para ayudarle a elegir.
Drappier, una casa familiar de la Côte des Bar
François Drappier se instala en Urville en 1808. Dos siglos después, la casa sigue siendo familiar: Michel Drappier la dirige, apoyado por sus hijos, entre ellos Charline. Los vinos envejecen en bodegas abovedadas construidas en el siglo XIIo por los monjes cistercienses de Clairvaux, la abadía fundada por san Bernardo a pocos kilómetros de allí — los mismos monjes que trazaron buena parte del viñedo de Borgoña. La Côte des Bar está, de hecho, más cerca de Chablis que de Reims, y comparte sus suelos: arcillas y margas kimmeridgienses, ricas en fósiles marinos, sobre las que el pinot noir da vinos a la vez maduros y minerales. Un tercio del viñedo se cultiva en bio; nuestra guía para elegir un champagne HVE, bio o en biodinámica explica qué significan estas certificaciones.
El estilo Drappier: pinot noir y muy poco azufre
Dos cosas definen el sabor de un Drappier. Primero el pinot noir, variedad mayoritaria del dominio: aporta cuerpo, aromas de frutos rojos y amarillos, una boca amplia que aguanta bien una comida. Después el azufre. Todas las casas lo añaden para proteger el vino de la oxidación; Drappier utiliza una de las dosis más bajas de la Champagne, e incluso propone una cuvée sin ningún azufre añadido. Con menos azufre, el vino queda menos «cerrado»: los colores siguen siendo naturalmente dorados, casi cobrizos, y la fruta se expresa más. Si le gustan los champagnes de pinot noir, nuestra guía de los blancs de noirs y nuestra selección de blancs de noirs le permitirán seguir descubriendo.
La gama Drappier de un vistazo
| Cuvée | Estilo | Para |
|---|
| Carte d'Or | Brut, dominante de pinot noir | Aperitivo, mesa, cada día |
| Brut Nature | Dosaje cero, pinot noir | Ostras, pescados, amantes de los champagnes secos |
| Cuvée Charles de Gaulle | Brut vinoso, homenaje | Regalo, comida familiar |
| Grande Sendrée | Millésimé, cuvée de prestigio | Gran ocasión, guarda |
Carte d'Or: el brut emblemático
Reconocible por su etiqueta amarillo oro, la Carte d'Or es el champagne que dio a conocer a Drappier. Es un brut con dominante de pinot noir, completado con chardonnay y meunier, que apuesta por la generosidad: frutas amarillas, melocotón de viña, notas de bollería y una boca redonda, muy golosa. Un champagne de aperitivo con suficiente cuerpo para acompañar un ave o un plato en salsa. La Carte d'Or no está disponible en nuestra bodega por el momento; si la busca por su lado afrutado, el Brut Nature de más abajo ofrece el mismo pinot noir en una versión más seca.
Brut Nature: el pinot noir al desnudo
El Brut Nature (38,90 €) es un dosaje cero: en el momento del envío, la casa no añade ningún licor azucarado. Es un ejercicio exigente — sin azúcar, el más mínimo defecto se nota — y es ahí donde el pinot noir maduro de la Côte des Bar marca la diferencia. El vino es seco, limpio, preciso, pero no escueto: se encuentran la manzana, los cítricos, un toque de frutos rojos y un final salino. El champagne de las ostras, el sushi y los pescados crudos, y uno de los mejores bruts nature por menos de 40 €; más ideas en nuestra selección de buenos champagnes por menos de 40 € y nuestros champagnes para el aperitivo.
La cuvée Charles de Gaulle
Colombey-les-Deux-Églises, donde vivía el general de Gaulle, está a solo unos kilómetros de Urville. El General era un cliente fiel de la casa y servía Drappier en su mesa. La familia le dedicó una cuvée en homenaje: un brut con dominante de pinot noir, vinoso y estructurado, con una botella sobria marcada con la cruz de Lorena. Es un bonito regalo para un amante de la historia, y un champagne más de comida que de aperitivo.
Grande Sendrée: la cuvée de prestigio
La Grande Sendrée 2015 (89 €) lleva el nombre de un pago de Urville: en 1838, un incendio devastó el pueblo y cubrió esta ladera de cenizas, de ahí su nombre. Es la cuvée de prestigio de Drappier, producida únicamente como añada, a partir de pinot noir y chardonnay de las mejores parcelas. La añada 2015, un año soleado, da un vino amplio e intenso: frutas maduras, notas de crianza en madera y sobre lías, una boca potente sostenida por la finura del chardonnay. Un champagne de gastronomía — ave asada, ternera con colmenillas, quesos curados — que ganará aún más con algunos años de guarda. Nuestros otros champagnes millésimés permiten compararlo.
¿Qué cuvée Drappier para qué ocasión?
Aperitivo entre amigos: la Carte d'Or por su fruta, o el Brut Nature para quienes prefieren los champagnes secos. Ostras, mariscos, cocina japonesa: el Brut Nature, sin dudarlo. Regalo: la cuvée Charles de Gaulle por su historia, la Grande Sendrée para conmemorar una fecha. Comida de celebración: la Grande Sendrée 2015 con un ave o un pescado en salsa. Bodega: la Grande Sendrée, que evolucionará sin problemas durante diez años o más.
Servicio y guarda
Sirva el Brut Nature y la Carte d'Or entre 8 y 9 °C, la Grande Sendrée un poco más caliente, hacia 10-11 °C, en una copa tulipa o una copa de vino blanco que deje expresarse al pinot noir. Al tener poco azufre, los champagnes Drappier requieren algo más de atención que los demás: consérvelos acostados, a oscuras, a una temperatura estable de entre 10 y 12 °C (nuestros consejos de conservación), y beba los bruts sin año en un plazo de dos a tres años. Los precios indicados son los de nuestra bodega en la fecha de publicación. Encuentre todas las cuvées del champagne Drappier en nuestra bodega.
