Nella Champagne delle grandi marche, esiste una maison che fa tutto un po' diversamente: pinot noir invece di chardonnay, Aube invece di Marne, e il meno solfiti possibile. È Drappier, a Urville, nella Côte des Bar, dove la stessa famiglia produce vino dal 1808. Questa guida spiega da dove viene questo stile così riconoscibile, poi passa in rassegna la gamma — Carte d'Or, Brut Nature, cuvée Charles de Gaulle, Grande Sendrée — per aiutarti a scegliere.
Drappier, una maison familiare della Côte des Bar
François Drappier si stabilisce a Urville nel 1808. Due secoli dopo, la maison è ancora familiare: Michel Drappier la dirige, affiancato dai suoi figli, tra cui Charline. I vini invecchiano in cantine a volta costruite nel XII° secolo dai monaci cistercensi di Clairvaux, l'abbazia fondata da san Bernardo a pochi chilometri da lì — gli stessi monaci che hanno disegnato buona parte del vigneto borgognone. La Côte des Bar è peraltro più vicina a Chablis che a Reims, e ne condivide i suoli: argille e marne kimmeridgiane, ricche di fossili marini, sulle quali il pinot noir dà vini al contempo maturi e minerali. Un terzo del vigneto è coltivato in bio; la nostra guida per scegliere uno champagne HVE, bio o in biodinamica spiega cosa comprendono queste certificazioni.
Lo stile Drappier: pinot noir e pochissimi solfiti
Due cose fanno il gusto di un Drappier. Prima di tutto il pinot noir, vitigno maggioritario della tenuta: dà corpo, aromi di frutti rossi e gialli, una bocca ampia che regge bene un pasto. Poi i solfiti. Tutte le maison ne aggiungono per proteggere il vino dall'ossidazione; Drappier ne mette tra le dosi più basse della Champagne, e propone persino una cuvée senza alcun solfito aggiunto. Meno solfiti, vuol dire un vino meno «bloccato»: i colori restano naturalmente dorati, quasi ramati, e il frutto si esprime maggiormente. Se ti piacciono gli champagne di pinot noir, la nostra guida ai blanc de noirs e la nostra selezione di blanc de noirs approfondiscono la scoperta.
La gamma Drappier in un colpo d'occhio
| Cuvée | Stile | Per |
|---|
| Carte d'Or | Brut, a dominante di pinot noir | Aperitivo, tavola, tutti i giorni |
| Brut Nature | Dosaggio zero, pinot noir | Ostriche, pesce, amanti degli champagne secchi |
| Cuvée Charles de Gaulle | Brut vinoso, omaggio | Regalo, pasto in famiglia |
| Grande Sendrée | Millésimé, cuvée di prestigio | Grande occasione, da invecchiamento |
Carte d'Or: il brut emblematico
Riconoscibile dalla sua etichetta giallo oro, la Carte d'Or è lo champagne che ha fatto conoscere Drappier. È un brut a dominante di pinot noir, completato da chardonnay e meunier, che punta sulla generosità: frutti gialli, pesca di vigna, note di brioche e una bocca rotonda, molto golosa. Uno champagne da aperitivo che ha abbastanza corpo da accompagnare un pollame o un piatto in salsa. La Carte d'Or non è attualmente nella nostra carta; se la cerchi per il suo lato fruttato, il Brut Nature qui sotto offre lo stesso pinot noir in una versione più secca.
Brut Nature: il pinot noir allo stato puro
Il Brut Nature (38,90 €) è un dosaggio zero: al momento della spedizione, la maison non aggiunge alcuna liqueur zuccherata. È un esercizio impegnativo — senza zucchero, il minimo difetto si vede — ed è qui che il pinot noir maturo della Côte des Bar fa la differenza. Il vino è secco, netto, preciso, ma non magro: vi si trovano la mela, gli agrumi, un tocco di frutti rossi e un finale sapido. Lo champagne delle ostriche, del sushi e del pesce crudo, e uno dei migliori brut nature a meno di 40 €; altre idee nella nostra selezione di buoni champagne a meno di 40 € e nei nostri champagne per l'aperitivo.
La cuvée Charles de Gaulle
Colombey-les-Deux-Églises, dove viveva il generale de Gaulle, è a pochi chilometri da Urville. Il Generale era un cliente fedele della maison e serviva Drappier alla sua tavola. La famiglia gli ha dedicato una cuvée in omaggio: un brut a dominante di pinot noir, vinoso e strutturato, dalla bottiglia sobria impressa con la croce di Lorena. È un bel regalo per un appassionato di storia, e uno champagne da pasto più che da aperitivo.
Grande Sendrée: la cuvée di prestigio
La Grande Sendrée 2015 (89 €) porta il nome di una località di Urville: nel 1838, un incendio devastò il villaggio e ricoprì questo pendio di cenere, da cui il nome. È la cuvée di prestigio di Drappier, prodotta esclusivamente come millesimato, a partire da pinot noir e chardonnay delle migliori parcelle. Il millesimo 2015, un'annata solare, dà un vino ampio e intenso: frutti maturi, note di affinamento in legno e sur lies, una bocca potente sostenuta dalla finezza dello chardonnay. Uno champagne gastronomico — pollame arrosto, vitello alle spugnole, formaggi stagionati — che guadagnerà ancora con qualche anno di cantina. I nostri altri champagne millésimés permettono di confrontarlo.
Quale cuvée Drappier per quale occasione?
Aperitivo tra amici: la Carte d'Or per il suo frutto, o il Brut Nature per chi ama gli champagne secchi. Ostriche, frutti di mare, cucina giapponese: il Brut Nature, senza esitazione. Regalo: la cuvée Charles de Gaulle per la storia, la Grande Sendrée per segnare una data importante. Pasto di festa: la Grande Sendrée 2015 su un pollame o un pesce in salsa. Cantina: la Grande Sendrée, che evolverà serenamente per dieci anni e oltre.
Servizio e conservazione
Servi il Brut Nature e la Carte d'Or tra 8 e 9 °C, la Grande Sendrée un po' più calda, intorno ai 10-11 °C, in un calice tulipano o un bicchiere da vino bianco che lasci esprimere il pinot noir. Poco solfitati, gli champagne Drappier richiedono un po' più di attenzione degli altri: conservali sdraiati, al buio, a temperatura stabile tra 10 e 12 °C (i nostri consigli di conservazione), e bevi i brut senza annata entro due o tre anni. I prezzi indicati sono quelli della nostra cantina alla data di pubblicazione. Trova tutte le cuvée dello champagne Drappier nella nostra cantina.
