В Шампани крупных марок есть дом, который делает всё немного иначе: пино нуар вместо шардоне, Aube вместо Marne, и как можно меньше серы. Это Drappier, в Urville, в Côte des Bar, где одна и та же семья делает вино с 1808 года. Этот гид объясняет, откуда взялся этот узнаваемый стиль, а затем подробно рассматривает линейку — Carte d'Or, Brut Nature, кюве Charles de Gaulle, Grande Sendrée — чтобы помочь вам выбрать.
Drappier, семейный дом Côte des Bar
François Drappier обосновался в Urville в 1808 году. Два века спустя дом остаётся семейным: его возглавляет Michel Drappier, которому помогают его дети, в том числе Charline. Вина выдерживаются в сводчатых погребах, построенных в XIIe веке цистерцианскими монахами Clairvaux — аббатства, основанного святым Bernard в нескольких километрах отсюда, — теми самыми монахами, которые сформировали значительную часть бургундских виноградников. Côte des Bar к тому же географически ближе к Chablis, чем к Reims, и имеет схожие почвы: киммериджские глины и мергели, богатые морскими окаменелостями, на которых пино нуар даёт вина одновременно зрелые и минеральные. Треть виноградников выращивается в bio; наш гид как выбрать шампанское HVE, bio или биодинамическое объясняет, что означают эти обозначения.
Стиль Drappier: пино нуар и совсем немного серы
Вкус Drappier определяют две вещи. Во-первых, пино нуар — основной сорт винограда поместья: он придаёт вину плотность, ароматы красных и жёлтых фруктов, объёмный вкус, способный составить достойную пару блюдам за столом. Во-вторых, сера. Все дома добавляют её, чтобы защитить вино от окисления; Drappier использует одни из самых низких доз во всей Шампани и даже предлагает кюве без добавления серы вообще. Чем меньше серы, тем менее «закрытым» получается вино: цвет естественным образом остаётся золотистым, почти медным, а фруктовость раскрывается сильнее. Если вы любите шампанское из пино нуар, наш гид по blancs de noirs и подборка blancs de noirs помогут продолжить знакомство.
Линейка Drappier вкратце
| Кюве | Стиль | Для |
|---|
| Carte d'Or | Брют, с преобладанием пино нуар | Аперитив, застолье, на каждый день |
| Brut Nature | Нулевая дозировка, пино нуар | Устрицы, рыба, любители сухого шампанского |
| Cuvée Charles de Gaulle | Насыщенный брют, дань памяти | Подарок, семейный обед |
| Grande Sendrée | Millésimé, престижная кюве | Особый случай, для хранения |
Carte d'Or: знаковый брют
Легко узнаваемая благодаря этикетке золотисто-жёлтого цвета, Carte d'Or — это шампанское, благодаря которому стал известен Drappier. Это брют с преобладанием пино нуар, дополненный шардоне и менье, который делает ставку на щедрость вкуса: жёлтые фрукты, винный персик, ноты бриоши и округлый, очень аппетитный вкус. Шампанское для аперитива, у которого достаточно плотности, чтобы сопровождать блюдо из птицы или блюдо в соусе. Carte d'Or сейчас отсутствует в нашей карте; если вы ищете её фруктовую сторону, Brut Nature ниже предлагает тот же пино нуар в более сухой версии.
Brut Nature: пино нуар без прикрас
Brut Nature (38,90 €) — это шампанское с нулевой дозировкой: при отправке дом не добавляет никакого сладкого ликёра. Это непростая задача — без сахара становится заметен любой малейший недостаток — и именно здесь зрелый пино нуар из Côte des Bar делает разницу. Вино сухое, чистое, точное, но не худое: в нём есть яблоко, цитрусовые, нотка красных фруктов и солёное послевкусие. Шампанское для устриц, суши и сырой рыбы, и один из лучших брют натюр дешевле 40 €; другие варианты — в нашей подборке хорошего шампанского дешевле 40 € и шампанского для аперитива.
Кюве Charles de Gaulle
Colombey-les-Deux-Églises, где жил генерал de Gaulle, находится всего в нескольких километрах от Urville. Генерал был постоянным клиентом дома и подавал Drappier к своему столу. Семья посвятила ему кюве в знак памяти: брют с преобладанием пино нуар, насыщенный и структурированный, со строгой бутылкой, украшенной Лотарингским крестом. Это прекрасный подарок для любителя истории и шампанское скорее для застолья, чем для аперитива.
Grande Sendrée: престижная кюве
Grande Sendrée 2015 (89 €) носит имя одной из местностей Urville: в 1838 году пожар опустошил деревню и покрыл этот склон пеплом, откуда и пошло название. Это престижная кюве Drappier, которая выпускается только как винтажное шампанское, из пино нуар и шардоне с лучших участков. Винтаж 2015 года, солнечный год, даёт вино объёмное и насыщенное: зрелые фрукты, ноты выдержки в дереве и на осадке, мощный вкус, уравновешенный тонкостью шардоне. Гастрономическое шампанское — жареная птица, телятина со сморчками, созревшие сыры — которое ещё выиграет от нескольких лет хранения в погребе. Другие наши millésimé шампанские вина помогают его сравнить.
Какое кюве Drappier для какого случая?
Аперитив с друзьями: Carte d'Or за его фруктовость, или Brut Nature для тех, кто любит сухое шампанское. Устрицы, морепродукты, японская кухня: Brut Nature, без сомнений. Подарок: кюве Charles de Gaulle за историю, Grande Sendrée, чтобы отметить особую дату. Праздничный обед: Grande Sendrée 2015 с птицей или рыбой в соусе. Для погреба: Grande Sendrée, которое спокойно проживёт десять и более лет.
Подача и хранение
Подавайте Brut Nature и Carte d'Or при температуре от 8 до 9 °C, Grande Sendrée немного теплее, около 10-11 °C, в бокале-тюльпане или бокале для белого вина, который позволяет пино нуар раскрыться. Из-за низкого содержания серы шампанские вина Drappier требуют немного больше внимания, чем другие: храните их в горизонтальном положении, в темноте, при стабильной температуре от 10 до 12 °C (наши советы по хранению), и выпивайте невинтажные брюты в течение двух-трёх лет. Указанные цены соответствуют нашей цене на момент публикации. Все кюве шампанского Drappier вы найдёте в нашей коллекции.
