En la etiqueta, tres letras y una consonante: RSRV. Es «reservado» sin las vocales, y es lo que la casa Mumm escribía en las botellas que reservaba para sí misma, para sus amigos y para sus invitados de honor. Desde 2017, esta reserva se ha convertido en una colección: cuatro cuvées procedentes exclusivamente de grands crus, con un bajo contenido de azúcar añadido, envejecidas durante más tiempo que el Cordon Rouge y que no se comercializan en los estantes de los supermercados. Esta guía explica qué las distingue, cuvée por cuvée, con los precios registrados en nuestra bodega.
G.H. Mumm y su reserva
La casa fue fundada en Reims en 1827 por tres comerciantes alemanes: Gottlieb de Mumm, Friedrich Giesler y Jacques-Louis Bohne. La cinta roja que atraviesa su botella —el cordón de la Legión de Honor, que se colocó a partir de 1876— la ha convertido en uno de los champanes más reconocibles del mundo y, en la actualidad, en una de las grandes marcas de Pernod Ricard. RSRV es su otra faceta. Mientras que el Cordon Rouge es una mezcla de un centenar de vinos, esta colección se nutre exclusivamente de grands crus: Cramant y Avize, sobre los suelos calcáreos de la Côte des Blancs, para el chardonnay; Verzenay, Aÿ, Bouzy y Ambonnay, sobre los suelos arcillo-calcáreos de la Montagne de Reims, para el pinot noir. Dosificación de 6 a 9 g/l, de cuatro a seis años de crianza. Nuestro artículo sobre la clasificación de la Champaña explica qué significa «grand cru»; el dedicado al champán Stellar de Mumm, concebido para el espacio, muestra la inclinación de la casa por lo inesperado.
La colección de un vistazo
| Cuvée | Variedades de uva y crus | Precio | Para |
|---|
| Cuvée 4.5 | 60 % pinot noir, 40 % chardonnay, 5 grands crus | 49,90 € (agotado) | Aperitivo, para descubrir |
| Cuvée Foujita Rosado | Rosado, 6 grands crus | 59,50 € | Aperitivo, regalo |
| Blanc de Noirs 2013 | 100 % pinot noir, Verzenay | 74,90 € | Para la mesa, carnes blancas |
| Cuvée Lalou 2008 | Prestigio, 12 parcelas de grands crus | 119,90 € | Gran ocasión, para guardar |
Cuvée 4.5: la puerta de entrada
La Cuvée 4.5 (49,90 €) debe su nombre a su receta: un mínimo de cuatro años de crianza en bodega, cinco grands crus, un 60 % de pinot noir y un 40 % de chardonnay. Brioche caliente, melocotón blanco, flores blancas, avellana tostada, un paladar amplio y fresco: es el RSRV para el día a día y la mejor manera de comprender, en una sola copa, la diferencia con el Cordon Rouge. En el momento de redactar estas líneas, está agotado en nuestra tienda; las tres cuvées siguientes sí están disponibles.
Cuvée Foujita Rosé: las rosas del pintor
La Cuvée Foujita Rosé (59,50 €) luce en su etiqueta las rosas que Léonard Foujita, pintor japonés de la Escuela de París y amigo de la casa, dibujó para Mumm en 1958. El vino es una mezcla de seis grands crus: color rosa intenso con reflejos salmón, brioche dorado, vainilla, coulis de fresa y frutos rojos maduros, con una redondez inmediata sostenida por la frescura de los grands crus. Un rosado de gran casa que resulta un regalo ideal —figura entre las sugerencias de nuestra guía de cajas de regalo — y que no tiene nada que envidiar a los demás rosados de la bodega.
Blanc de Noirs 2013: Verzenay de puro pinot
El Blanc de Noirs 2013 (74,90 €) es un pinot noir puro, de añada, procedente del grand cru de Verzenay, en la ladera norte de la Montagne de Reims —el pueblo que produce los pinots más tensos de la Champaña—. Albaricoque confitado, brioche tostado, frutos secos, vainilla; un ataque franco y estructurado, una acidez fresca y un final largo y mineral. Es el «RSRV» de la mesa: aves asadas, ternera, setas. Nuestros otros vinos blancos elaborados con uvas tintas permiten situarlo en su contexto, desde el viticultor hasta la gran casa.
Cuvée Lalou 2008: la cuvée de prestigio
La Cuvée Lalou 2008 (119,90 €) lleva el nombre de René Lalou, presidente de Mumm de 1920 a 1973, quien la creó en 1969; la casa la recreó en 2006, exclusivamente en años excepcionales, a partir de doce parcelas de grands crus. El 2008 es una añada de antología en Champaña —el año de los grandes Cristal y Dom Pérignon (véanse nuestras guías de Cristal y Dom Pérignon). Color dorado luminoso, una ligera y elegante reducción al abrirla, seguida de mantequilla fresca, caramelo lechoso y ciruela mirabel, una complejidad que se despliega en la copa. Por su precio, es una de las cuvées de prestigio más asequibles de nuestra bodega y una de las que están más listas para consumir: quince años de edad, con otros diez por delante. Seis botellas en stock; el resto de nuestras añadas se encuentran aquí.
¿Qué cuvée de RSRV elegir para cada ocasión?
Aperitivo: Cuvée 4.5 cuando vuelva a estar disponible, Foujita Rosé mientras tanto. Comida: Blanc de Noirs 2013 para acompañar aves o un queso de pasta dura; Cuvée Lalou 2008 para un plato festivo — langosta, mollejas de ternera. Regalo: Foujita Rosé por la etiqueta y la historia, Lalou 2008 para conmemorar una fecha. Bodega: Lalou 2008, diez años; Blanc de Noirs 2013, cinco años; los demás se beben.
Servicio y conservación
Sirva la Cuvée 4.5 y el Foujita Rosé a 8 °C; el Blanc de Noirs y la Cuvée Lalou a 10 °C, en una copa de vino blanco, y abra el Lalou media hora antes para que desaparezca su sabor a reducción. Conserve las botellas en posición horizontal, a oscuras, entre 10 y 12 °C (nuestros consejos). Los precios indicados son los registrados en nuestra bodega en la fecha de publicación; RSRV es una colección de distribución limitada, las cantidades son contadas.
