Sull’etichetta, tre lettere e una consonante: RSRV. È “riservato” senza le vocali, ed è proprio quello che la casa Mumm scriveva sulle bottiglie che teneva per sé, per i suoi amici e per gli ospiti d’eccezione. Dal 2017, questa riserva è diventata una collezione: quattro cuvée provenienti esclusivamente da Grand Cru, con dosaggio ridotto, invecchiate più a lungo del Cordon Rouge e vendute lontano dagli scaffali dei supermercati. Questa guida spiega cosa le contraddistingue, cuvée per cuvée, con i prezzi rilevati nella nostra cantina.
G.H. Mumm e la sua riserva
La casa è stata fondata a Reims nel 1827 da tre commercianti tedeschi: Gottlieb de Mumm, Friedrich Giesler e Jacques-Louis Bohne. Il nastro rosso che attraversa la bottiglia — il cordone della Legione d’Onore, apposto fin dal 1876 — ne ha fatto uno degli champagne più riconoscibili al mondo e oggi uno dei grandi marchi di Pernod Ricard. RSRV è l’altra sua faccia. Mentre il Cordon Rouge è un assemblaggio di un centinaio di cru, questa collezione attinge esclusivamente dai Grand Cru: Cramant e Avize, sui terreni gessosi della Côte des Blancs, per lo chardonnay; Verzenay, Aÿ, Bouzy e Ambonnay, sui terreni argilloso-calcarei della Montagne de Reims, per il pinot nero. Dosaggio da 6 a 9 g/L, da quattro a sei anni di invecchiamento in cantina. Il nostro articolo sulla classificazione della Champagne spiega cosa significa «Grand Cru»; quello sullo champagne Stellar di Mumm, pensato per lo spazio, mostra l’altra sfaccettatura della casa per l’inaspettato.
La collezione in sintesi
| Cuvée | Vitigni e cru | Prezzo | Per |
|---|
| Cuvée 4.5 | 60% Pinot Nero, 40% Chardonnay, 5 Grand Cru | 49,90 € (esaurito) | Aperitivo, da scoprire |
| Cuvée Foujita Rosé | Rosé, 6 Grand Cru | 59,50 € | Aperitivo, regalo |
| Blanc de Noirs 2013 | 100% Pinot Nero, Verzenay | 74,90 € | Da tavola, carni bianche |
| Cuvée Lalou 2008 | Prestige, 12 appezzamenti di Grand Cru | 119,90 € | Grandi occasioni, da invecchiamento |
Cuvée 4.5: il punto di partenza
La Cuvée 4.5 (49,90 €) prende il nome dalla sua ricetta: almeno quattro anni di invecchiamento in cantina, cinque Grand Cru, 60% di pinot nero e 40% di chardonnay. Brioche calda, pesca bianca, fiori bianchi, nocciola tostata, un palato ampio e fresco: è il RSRV di tutti i giorni, e il modo migliore per capire in un bicchiere la differenza rispetto al Cordon Rouge. Al momento in cui scriviamo è esaurito da noi; le tre cuvée che seguono sono disponibili.
Cuvée Foujita Rosé: le rose del pittore
La Cuvée Foujita Rosé (59,50 €) sfoggia sull’etichetta le rose che Léonard Foujita, pittore giapponese della Scuola di Parigi e amico della casa, aveva disegnato per Mumm nel 1958. Il vino è un assemblaggio di sei Grand Cru: colore rosa intenso con riflessi salmone, brioche dorata, vaniglia, coulis di fragole e frutti rossi maturi, una rotondità immediata sostenuta dalla freschezza dei Grand Cru. Un rosé di grande casa, perfetto come regalo — lo trovi tra le idee della nostra guida ai cofanetti — e regge bene il confronto con gli altri rosé della cantina.
Blanc de Noirs 2013: Verzenay in puro pinot
Il Blanc de Noirs 2013 (74,90 €) è un pinot nero in purezza, millesimato, proveniente dal Grand Cru di Verzenay, sul versante nord della Montagna di Reims — il villaggio che produce i pinot più tesi della Champagne. Albicocca candita, brioche tostata, frutta secca, vaniglia; un attacco franco e strutturato, un’acidità fresca e un finale minerale e persistente. È il vino perfetto per accompagnare: pollame arrosto, vitello, funghi. Gli altri nostri bianchi da uve nere ti aiutano a contestualizzarlo, dal viticoltore alla grande casa.
Cuvée Lalou 2008: la cuvée di prestigio
La Cuvée Lalou 2008 (119,90 €) porta il nome di René Lalou, presidente di Mumm dal 1920 al 1973, che l’aveva creata nel 1969; la casa l’ha ricreata nel 2006, solo nelle annate eccezionali, a partire da dodici appezzamenti di Grand Cru. Il 2008 è un’annata da antologia nella Champagne — l’anno dei grandi Cristal e Dom Pérignon (vedi le nostre guide su Cristal e Dom Pérignon). Colore dorato luminoso, una leggera e elegante nota riduttiva all’apertura, poi burro fresco, caramello al latte, mirabella: una complessità che si dispiega nel bicchiere. Considerando il prezzo, è una delle cuvée di prestigio più accessibili della nostra cantina e una delle più pronte da bere: quindici anni di invecchiamento, con altri dieci ancora davanti a sé. Sei bottiglie disponibili; le nostre altre annate le trovi qui.
Quale cuvée RSRV scegliere per quale occasione?
Aperitivo: Cuvée 4.5 quando torna disponibile, Foujita Rosé nel frattempo. Pasto: Blanc de Noirs 2013 con pollame o formaggi a pasta dura, Cuvée Lalou 2008 con un piatto da festa — aragosta, animelle. Regalo: Foujita Rosé per l’etichetta e la storia, Lalou 2008 per festeggiare una data speciale. Cantina: Lalou 2008, dieci anni; Blanc de Noirs 2013, cinque anni; gli altri vanno bevuti subito.
Servizio e conservazione
Servi la Cuvée 4.5 e il Foujita Rosé a 8 °C; il Blanc de Noirs e la Cuvée Lalou a 10 °C, in un bicchiere da vino bianco, e apri il Lalou mezz’ora prima per far svanire la sua nota riduttiva. Conserva le bottiglie sdraiate, al buio, tra i 10 e i 12 °C (i nostri consigli). I prezzi indicati sono quelli rilevati nella nostra cantina alla data di pubblicazione; RSRV è una collezione a distribuzione riservata, le quantità sono limitate.
