На этикетке — три буквы и одна согласная: RSRV. Это слово «réservé» без гласных, и именно так дом Mumm обозначал бутылки, которые он оставлял для себя, своих друзей и почетных гостей. С 2017 года эта резервная линейка превратилась в коллекцию: четыре кюве, изготовленные исключительно из сортов «grand cru», с минимальным досаживанием, выдержанные дольше, чем «Cordon Rouge», и продаваемые вдали от полок супермаркетов. В данном руководстве объясняется, чем они отличаются друг от друга, кюве за кюве, с указанием цен, зафиксированных в нашем погребе.
G.H. Mumm и его резерв
Дом был основан в Реймсе в 1827 году тремя немецкими торговцами: Готтлибом де Mummом, Фридрихом Гислером и Жаком-Луи Боне. Красная лента, пересекающая бутылку — орден «Кордон» Ордена Почётного легиона, наносимый с 1876 года — сделала его одним из самых узнаваемых шампанских в мире, а сегодня — одним из ведущих брендов компании Pernod Ricard. RSRV — это его другая сторона. В то время как «Cordon Rouge» представляет собой купаж из около ста сортов винограда, эта коллекция создаётся исключительно из винограда сортов «Гран Крю »: Краман и Авиз, расположенные на меловых почвах Кот-де-Блан, для сорта шардоне; Верзене, Э, Бузи и Амбоне на глинисто-известковых почвах Монтань-де-Реймс — для сорта пино нуар. Дозировка составляет от 6 до 9 г/л, выдержка в погребе — от четырёх до шести лет. В нашей статье о классификации шампанского объясняется, что означает термин «grand cru»; а статья о шампанском Stellar от Mumm, созданном специально для космоса, демонстрирует склонность этого дома к неожиданным решениям.
Коллекция с одного взгляда
| Куве | Сорта винограда и крю | Цена | Для |
|---|
| Cuvée 4.5 | 60 % пино нуар, 40 % шардоне, 5 гран-кру | 49,90 € (товар отсутствует) | Аперитив, для знакомства |
| Cuvée Foujita Rosé | Розе, 6 гран-кру | 59,50 € | Аперитив, подарок |
| Blanc de Noirs 2013 | 100 % пино нуар, Верзене | 74,90 € | Столовое вино, белое мясо |
| Cuvée Lalou 2008 | Престижное вино, 12 участков гран-крю | 119,90 € | Торжественное событие, для хранения |
Куве 4.5: введение в ассортимент
Куве 4.5 (49,90 €) получило своё название благодаря рецептуре: не менее четырёх лет выдержки в погребе, пять гран-кру, 60 % пино нуар и 40 % шардоне. Теплый бриош, белый персик, белые цветы, жареный фундук, полное и свежее послевкусие — это повседневный RSRV и лучший способ за один бокал понять разницу с Cordon Rouge. На момент написания этой статьи у нас его нет в наличии; доступны три следующих кюве.
Куве «Foujita Rosé»: розы художника
На этикетке куве «Foujita Rosé» (59,50 €) изображены розы, которые Леонард Фудзита, японский художник Парижской школы и друг нашего дома, нарисовал для Mumm в 1958 году. Вино представляет собой купаж из шести гран-кру: насыщенный розовый цвет с лососевыми отблесками, ароматы золотистой булочки, ванили, клубничного кули и спелых красных ягод; вину присуща мгновенная округлость, подчёркнутая свежестью гран-кру. Розе от престижного дома, которое станет идеальным подарком — оно входит в список идей нашего путеводителя по подарочным наборам — и достойно сопоставимо с другими розовыми винами этого дома.
Blanc de Noirs 2013: Верзене из чистого пино
Blanc de Noirs 2013 (74,90 €) — это винтажное вино из чистого сорта пино нуар, произведённое в гран-крю Верзене на северном склоне горы Реймс — деревне, которая даёт самые напряжённые по характеру пино в Шампани. Засахаренный абрикос, поджаренная бриошь, сухофрукты, ваниль; честный, структурированный начальный вкус, свежая кислотность и длительное минеральное послевкусие. Это идеальное дополнение к столу: жареная птица, телятина, грибы. Наши другие белые вина, изготовленные из чёрных сортов, позволяют оценить его место в линейке — от виноделов-мастеров до великих домов.
Кюве «Лалу» 2008 года: престижное кюве
Кюве «Лалу» 2008 года (119,90 €) носит имя Рене Лалу, президента компании Mumm с 1920 по 1973 год, который создал его в 1969 году; дом воссоздал его в 2006 году — исключительно в выдающиеся годы — из двенадцати участков с виноградом сортов «гранд-крю». 2008 год — легендарный урожай в Шампани — год великих «Кристаль» и «Dom Pérignon» (см. наши путеводители по «Кристал» и «Dom Pérignon»). Яркий золотистый цвет, при открытии ощущается лёгкая элегантная редукция, затем — ароматы свежего сливочного масла, молочной карамели и мирабель; сложный букет раскрывается в бокале. С учётом своей цены это одна из самых доступных престижных кюве в нашем погребе и одна из тех, что уже готовы к употреблению: выдержано пятнадцать лет, ещё десять лет впереди. В наличии шесть бутылок; остальные наши винтажные вина представлены здесь.
Какое куве RSRV выбрать для того или иного случая?
Аперитив: Cuvée 4.5, когда она снова появится в ассортименте, а пока — Foujita Rosé. Ужин: Blanc de Noirs 2013 к блюдам из птицы или твёрдым сырам, Cuvée Lalou 2008 к праздничным блюдам — омарам, телячьим желудкам. В подарок: «Foujita Rosé» — ради этикетки и истории, «Лалу» 2008 года — чтобы отметить важную дату. Для хранения в погребе: «Лалу» 2008 года — десять лет; «Блан де Нуар» 2013 года — пять лет; остальные — для немедленного употребления.
Подача и хранение
Подавайте Cuvée 4.5 и Foujita Rosé при температуре 8 °C; Blanc de Noirs и Cuvée Lalou — при 10 °C в бокале для белого вина; бутылку Lalou следует открыть за полчаса до подачи, чтобы исчезли нотки редукции. Храните бутылки в горизонтальном положении, в темноте, при температуре от 10 до 12 °C (наши рекомендации). Указанные цены соответствуют ценам в нашем погребе на дату публикации; RSRV — это коллекция, распространяемая в ограниченном количестве, запасы строго ограничены.
