Desde el canal del Marne, en Mareuil-sur-Aÿ, se divisa una pared de creta cubierta de viñedos, tan empinada que uno se pregunta cómo se vendimia allí. Se trata del Clos des Goisses, y esa es la razón por la que se habla de Philipponnat en todo el mundo. Pero la bodega no se limita a su viñedo: elabora, a partir del pinot noir del Grande Vallée, una gama reducida y con carácter, pensada para acompañar la comida. Esta guía la repasa, desde la Royale Réserve hasta el Clos des Goisses 2013, con los precios registrados en nuestra bodega.
Philipponnat, dieciséis generaciones en Aÿ
La familia lleva en Aÿ desde 1522; la casa se fundó en 1910 en Mareuil-sur-Aÿ, el pueblo vecino, y hoy forma parte del grupo Lanson-BCC, con Charles Philipponnat al frente. Veinte hectáreas de premiers crus y grands crus, orientadas al sur a orillas del Marne, con predominio de pinot noir; tres reglas de bodega: la cuvée única (el primer mosto de la prensa), una fermentación maloláctica selectiva, interrumpida cuando es necesario mantener la tensión, y una crianza parcial en barricas de roble. El estilo es vinoso, mineral y persistente: el de la Grande Vallée, al igual que en Bollinger, Deutz o Henri Giraud, sus vecinos de Aÿ. Nuestro artículo sobre la clasificación de la Champaña sitúa estos pueblos.
La gama de un vistazo
| Cuvée | Estilo | Precio | Para |
|---|
| Royale Réserve Brut | Predominio de Pinot Noir, 3 años sobre lías | 45,30 € | Aperitivo, para cualquier ocasión |
| Grand Blanc Millésimé | Blanc de blancs de añada | 72 € | Aperitivo festivo, pescados |
| Cuvée 1522 | Extra-brut, parcelas de Léon en Aÿ | 99,90 € | Para la mesa, carnes blancas |
| Cuvée 1522 Rosado | Rosado extra-brut, vinificado en barrica | 119,50 € | Gastronomía |
| Clos des Goisses 2013 | Monocrú, con muy poco azúcar añadido, sin fermentación maloláctica | 330 € | Para guardar, colección |
Royale Réserve Brut: la expresión más pura del estilo
El Royale Réserve Brut (45,30 €) es la cuvée insignia: con una amplia predominancia de pinot noir, el terruño de Mareuil-sur-Aÿ como nota dominante y tres años sobre lías. Estructura, persistencia, carácter vinoso: un brut con cuerpo, que combina la madurez de la crianza con una frescura intacta, ideal tanto para acompañar aves como para tomar como aperitivo. Es el Philipponnat más accesible, y una botella que tenemos en bodega en el momento de escribir estas líneas; las versiones Non Dosé y Rosé de la Royale Réserve están agotadas en nuestra tienda.
Grand Blanc Millésimé: la excepción del chardonnay
El Grand Blanc Millésimé (72 €) es la excepción de una casa especializada en pinot noir: un coupage de chardonnays procedentes de los mejores terruños de creta, siempre de añada y con un dosaje moderado. Intenso y cremoso, conserva sin embargo la ligereza de un gran «blanc de blancs»: un magnífico champán de aperitivo para grandes ocasiones, ideal para acompañar ostras o pescado en salsa. Ocho botellas en la bodega; nuestros demás «blanc de blancs » y añejas se encuentran en el catálogo.
Cuvée 1522 y 1522 Rosé: las parcelas históricas de Aÿ
La Cuvée 1522 (99,90 €) lleva la fecha de la llegada de la familia a Aÿ y un grabado antiguo del pueblo en la etiqueta. Procede de las parcelas históricas de Léon, en Aÿ, que le aportan su amplitud, su mineralidad y sus notas picantes y especiadas; con una dosificación «extra-brut» y crianza parcial en barrica, es un champán ideal para acompañar la gastronomía: ternera, mollejas de ternera o pollo de Bresse. La Cuvée 1522 Rosé (119,50 €) es su versión rosada, directa y mineral, afrutada y especiada, matizada por un pinot noir vinificado en rojo procedente de los viñedos de Mareuil-sur-Aÿ: guinda, frambuesa, un ligero toque tánico; un gran rosado de mesa. Nuestros demás rosados están a la altura de la comparación.
Clos des Goisses 2013: el primer mono-cru de Champaña
El Clos des Goisses 2013 (330 €) es un champán procedente de una única parcela: 5,5 hectáreas rodeadas de muros, una ladera de creta pura orientada al sur en Mareuil-sur-Aÿ, con una pendiente de entre 35 y 45° — «goisse», en antiguo champanés, significa ladera muy empinada. Philipponnat lo isoló ya en 1951, cuando nadie elaboraba champán de parcela; hoy en día, el lugar está inscrito en el Patrimonio Mundial de la UNESCO. Siempre de añada, con muy poco dosaje, vinificado en su mayor parte en barrica y sin fermentación maloláctica, es el más potente de todos los vinos de Champaña: amplitud, persistencia y una tensión calcárea que le permite conservarse durante veinte años o más. «Un vino grandioso, al igual que un champán grandioso», afirma la casa —y es cierto: se sirve como un gran borgoña, en la mesa, en jarra. Seis botellas en la bodega. Para conocer el otro gran «clos» de la Côte des Blancs, consulte nuestra guía sobre Barons de Rothschild y su Grand Clos de Vertus.
¿Qué cuvée de Philipponnat para cada ocasión?
Aperitivo: «Royale Réserve Brut», o «Grand Blanc» para una celebración. Comida: «Cuvée 1522» con carne blanca, «1522 Rosé» con cordero o pato, «Clos des Goisses» con langosta o aves trufadas. Regalo: Cuvée 1522 por la historia de su etiqueta; Clos des Goisses 2013 para conmemorar una fecha —es una botella que se guarda—. Bodega: Clos des Goisses, veinte años; 1522, diez años. Nuestro artículo «Cómo leer una etiqueta» le ayudará a identificar las indicaciones de degüelle que proporciona la casa.
Servicio y conservación
Estos champanes con carácter vinoso se sirven menos fríos que un brut ligero: a 9 °C para la Royale Réserve y el Grand Blanc, y a 10-12 °C para el 1522 y el Clos des Goisses, en una copa de vino blanco; decante el Clos des Goisses una hora antes, como si se tratara de un gran vino. Conserve las botellas en posición horizontal, en un lugar oscuro, a una temperatura de entre 10 y 12 °C (nuestros consejos). Los precios indicados son los registrados en nuestra bodega en la fecha de publicación; varias añadas se encuentran en cantidades limitadas.
