Philipponnat: Royale Réserve, Grand Blanc, Cuvée 1522 of Clos des Goisses — welke cuvée moet je kiezen?

Vanaf het Marne-kanaal in Mareuil-sur-Aÿ zie je een met wijnstokken begroeide krijtwand, zo steil dat je je afvraagt hoe ze daar de druiven plukken. Dat is de Clos des Goisses, en dat is de reden waarom Philipponnat over de hele wereld bekend is. Maar het huis is meer dan alleen deze wijngaard: van de pinot noir uit de Grande Vallée maakt het een klein, wijnachtig assortiment, perfect bij de maaltijd. Deze gids neemt het hele assortiment onder de loep, van de Royale Réserve tot de Clos des Goisses 2013, met de prijzen zoals die in onze kelder gelden.

Philipponnat, zestien generaties in Aÿ

De familie is al sinds 1522 in Aÿ gevestigd; het huis werd in 1910 opgericht in Mareuil-sur-Aÿ, het naburige dorp, en maakt tegenwoordig deel uit van de Lanson-BCC-groep, met Charles Philipponnat aan het roer. Twintig hectare Premier Cru en Grand Cru, op het zuiden gelegen aan de Marne, met vooral pinot noir; drie regels in de kelder: alleen de cuvée (het eerste sap uit de pers), een selectieve malolactische gisting, die wordt gestopt als er spanning moet blijven, en een gedeeltelijke rijping in eikenhouten vaten. De stijl is wijnachtig, mineraal en lang – die van de Grande Vallée, net als bij Bollinger, Deutz of Henri Giraud, hun buren in Aÿ. In ons artikel over de classificatie van de Champagne vind je waar deze dorpen liggen.

Het assortiment in één oogopslag

Royale Brut Réserve: de puurste uitdrukking van de stijl

De Royale Réserve Brut (45,30 €) is de paradepaardje-cuvée: een overwegend aandeel pinot noir, met het terroir van Mareuil-sur-Aÿ als dominante factor, drie jaar sur lies. Structuur, lengte, vinositeit — een brut met body, met de rijpheid van de rijping en de ongerepte frisheid, die net zo goed past bij gevogelte als bij het aperitief. Dit is de meest toegankelijke Philipponnat, en er staat op dit moment een fles in onze kelder; de Non Dosé- en Rosé-versies van de Royale Réserve zijn bij ons uitverkocht.

Grand Blanc Millésimé: de uitzondering onder de chardonnays

De Grand Blanc Millésimé (72 €) is de uitzondering van een huis dat bekend staat om zijn pinot noir: een assemblage van chardonnays van de beste krijtgronden, altijd met jaargang, en met een gematigde dosering. Intens en romig, maar toch behoudt hij de lichtheid van een geweldige Blanc de Blancs — een prachtige aperitiefchampagne voor speciale gelegenheden, bij oesters of vis in saus. Acht flessen in de kelder; onze andere blancs de blancs en millésimés staan in de catalogus.

Cuvée 1522 en 1522 Rosé: de historische percelen van Aÿ

De Cuvée 1522 (99,90 €) draagt de datum waarop de familie in Aÿ aankwam, en een oude gravure van het dorp op het etiket. Hij komt van de historische percelen van Léon, in Aÿ, die hem zijn volheid, mineraliteit en peperige, kruidige tonen geven; met een Extra Brut-dosering en deels op hout gerijpt, is dit een champagne voor bij de gastronomie — kalfsvlees, kalfsvlees, een kip uit Bresse. De Cuvée 1522 Rosé (119,50 €) is de roséversie: rechttoe rechtaan en mineraal, fruitig en kruidig, met een vleugje pinot noir die als rode wijn is gemaakt op de wijngaarden van Mareuil-sur-Aÿ: morelkers, framboos, een lichte tanninestructuur, een geweldige rosé om zo te drinken. Onze andere rosés kunnen zich hier prima meten.

Clos des Goisses 2013: de eerste mono-Premier Cru uit de Champagne

De Clos des Goisses 2013 (330 €) is een champagne van één enkele locatie: 5,5 hectare ommuurd terrein, een zuidgerichte helling van puur krijt in Mareuil-sur-Aÿ, met een hellingshoek van 35 tot 45° — ‘goisse’ betekent in het oude Champenois ‘zeer steile helling’. Philipponnat heeft deze plek al in 1951 apart gezet, toen nog niemand champagne van één perceel maakte; de locatie staat tegenwoordig op de Werelderfgoedlijst van UNESCO. Altijd een jaargang, met heel weinig dosage, grotendeels op hout gerijpt en zonder malolactische gisting: dit is de krachtigste van alle champagnes: volheid, lengte, een kalkachtige spanning die hem twintig jaar en langer laat rijpen. „Een geweldige wijn en tegelijk een geweldige champagne”, zegt het huis – en dat klopt: je schenkt hem net als een grote Bourgogne, bij de maaltijd, uit een karaf. Zes flessen in de kelder. Voor de andere grote clos van de Côte des Blancs, zie onze gids Barons de Rothschild en zijn Grand Clos de Vertus.

Welke Philipponnat-cuvée past bij welke gelegenheid?

Aperitief: Royale Réserve Brut, of Grand Blanc voor een feestje. Maaltijd: Cuvée 1522 bij wit vlees, 1522 Rosé bij lamsvlees of eend, Clos des Goisses bij kreeft of gevuld gevogelte. Cadeau: Cuvée 1522 vanwege het verhaal achter het etiket, Clos des Goisses 2013 om een speciale dag te vieren — dat is een fles om te bewaren. Wijnkelder: Clos des Goisses, twintig jaar; 1522, tien jaar. Ons artikel ‘Hoe lees je een etiket?’ helpt je om de vermeldingen over het degorgeren te herkennen die het huis aangeeft.

Serveertemperatuur en bewaren

Deze wijnachtige champagnes serveer je minder koud dan een lichte brut: 9 °C voor de Royale Réserve en de Grand Blanc, 10-12 °C voor de 1522 en de Clos des Goisses, in een witwijnglas; schenk de Clos des Goisses een uur van tevoren in een karaf, net als een goede wijn. Bewaar de flessen liggend, in het donker, tussen 10 en 12 °C (onze tips). De vermelde prijzen zijn die welke op de publicatiedatum in onze wijnkelder golden; van verschillende cuvées zijn er maar een beperkt aantal beschikbaar.