С берега канала Марны в Марей-сюр-Ай открывается вид на покрытую виноградниками меловую скалу, настолько крутую, что возникает вопрос: как же здесь собирают урожай? Это «Кло-де-Гоис», и именно благодаря ему о Philipponnatте говорят во всём мире. Однако этот дом не ограничивается лишь своим виноградником: из сорта пино нуар, выращенного в Гранд-Валле, он производит небольшую линейку вин с ярко выраженным винным характером, идеально подходящих к столу. В данном путеводителе представлено полное обзорное описание этой линейки — от «Royale Réserve» до «Clos des Goisses 2013» — с указанием цен, зафиксированных в нашем винном погребе.
Philipponnat: шестнадцать поколений в Ай
Семья проживает в Аи с 1522 года; дом был основан в 1910 году в соседней деревне Марей-сюр-Аи и сегодня входит в состав группы Lanson-BCC, возглавляемой Шарлем Philipponnat. Двадцать гектаров виноградников категорий «премьер-кру» и «гранд-кру», расположенных на южном склоне над рекой Марной, с преобладанием сорта пино нуар; три основных принципа виноделия: использование исключительно куве (первого сока из пресса), выборочное яблочно-молочное брожение, приостанавливаемое в тех случаях, когда необходимо сохранить насыщенность, и частичная выдержка в дубовых бочках. Стиль вина — винный, минеральный, с длительным послевкусием — характерный для Великой Долины, как у Bollinger, Deutz или Henri Giraud, соседних с ним в Ай. В нашей статье о классификации Шампани указано расположение этих деревень.
Обзор ассортимента
| Кюве | Стиль | Цена | Для |
|---|
| Royale Réserve Brut | Преобладающий сорт Пино Нуар, 3 года выдержки на осадке | 45,30 € | Аперитив, на каждый день |
| Grand Blanc Millésimé | Вино «Блан-де-Блан» урожайного года | 72 € | Праздничный аперитив, к рыбным блюдам |
| Cuvée 1522 | Экстра-брют, участки Леон в Ай | 99,90 € | Столовое вино, белое мясо |
| Cuvée 1522 Rosé | Розе экстра-брют, выдержанное в дубовых бочках | 119,50 € | Гастрономия |
| Clos des Goisses 2013 | Вино из одного сорта винограда, с минимальным доливанием, без малолактического брожения | 330 € | Для хранения, коллекционное |
Royale Réserve Brut: наиболее чистое воплощение стиля
Royale Réserve Brut (45,30 €) — это фирменное куве: преобладающий сорт Пино Нуар, доминирующий терруар Марей-сюр-Ай, три года выдержки на осадке. Структура, длительность послевкусия, винный характер — это брют с плотной текстурой, сочетающий зрелость выдержки и нетронутую свежесть, который одинаково хорошо сочетается как с блюдами из птицы, так и в качестве аперитива. Это самый доступный из вин Philipponnat, и на момент написания этой статьи у нас в погребе имеется одна бутылка; версии «Non Dosé» и «Rosé» из линейки «La Royale Réserve» у нас уже распроданы.
Grand Blanc Millésimé: исключительный шардоне
Grand Blanc Millésimé (72 €) — это исключение для дома, специализирующегося на пино нуар: купаж из шардоне с лучших меловых терруаров, всегда винтажный, с умеренной дозировкой. Несмотря на свою насыщенность и кремовую текстуру, оно сохраняет лёгкость великого «блан-де-блан» — превосходное шампанское для аперитива по торжественным случаям, которое прекрасно сочетается с устрицами или рыбой под соусом. В нашем погребе имеется восемь бутылок; остальные наши «блан-де-блан» и винтажные шампанские представлены в каталоге.
Куве 1522 и 1522 Розе: исторические участки в Аи
Кюве 1522 (99,90 €) носит дату переезда семьи в Ай, а на этикетке изображена старинная гравюра с видом на деревню. Он произведён на исторических участках Леон в Ай, которые придают ему полноту, минеральность, а также перечные и пряные нотки; с дозировкой «экстра-брют», частично выдержанное в дубовых бочках, это шампанское для изысканной кухни — телятина, телячьи желудки, курица из Бресса. Cuvée 1522 Rosé (119,50 €) представляет собой его розовую версию — прямолинейное и минеральное, фруктовое и пряное вино, цвет которого придаёт пино нуар, винифицированный по красной технологии на виноградниках Марей-сюр-Ай: вишня, малина, лёгкая танинная структура — великолепное столовое розовое шампанское. Наши другие розовые шампанские не уступают ему.
«Кло де Гоис» 2013 года: первое моно-кру из Шампани
«Clos des Goisses» 2013 года (330 €) — это шампанское, произведённое на одном-единственном участке: 5,5 гектара, окружённых стенами, холм из чистого мела с южной экспозицией в Марей-сюр-Ай, уклон от 35 до 45° — «goisse» на старинном шампанском диалекте означает «очень крутой склон». Philipponnat выделил этот участок ещё в 1951 году, когда никто не производил шампанское из винограда с отдельных участков; сегодня этот участок внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Всегда выпускается по конкретному урожаю, с минимальным досаживанием, в основном выдерживается в дубовых бочках и без малолактического брожения — это самое мощное из всех вин Шампани: полнота, длительность послевкусия, меловая напряжённость, которая обеспечивает ему срок хранения двадцать и более лет. «Великое вино и великий шампанское», — заявляет дом, и это верно: его подают как великое бургундское — за столом, в графине. В погребе хранится шесть бутылок. Что касается другого великого кло из Кот-де-Блан, ознакомьтесь с нашим путеводителем по Barons de Rothschild и их Grand Clos de Vertus.
Какое кувее Philipponnat подойдёт для какого случая?
Аперитив: «Royale Réserve Brut» или «Grand Blanc» для торжественного вечера. Ужин: «Cuvée 1522» к белому мясу, «1522 Rosé» к баранине или утке, «Clos des Goisses» к омару или птице с трюфелями. В подарок: Cuvée 1522 — из-за истории этикетки; Clos des Goisses 2013 — чтобы отметить важную дату — такую бутылку стоит сохранить. Для хранения: Clos des Goisses — двадцать лет; 1522 — десять лет. Наша статья «Как читать этикетку» поможет вам определить указания на дегоржирование, которые указывает производитель.
Подача и хранение
Эти винные шампанские подают менее охлаждёнными, чем лёгкое брют: 9 °C для Royale Réserve и Grand Blanc, 10–12 °C для 1522 и Clos des Goisses — в бокале для белого вина; «Clos des Goisses» следует перелить в графин за час до подачи, как и любое великолепное вино. Храните бутылки в горизонтальном положении, в темноте, при температуре от 10 до 12 °C (наши рекомендации). Указанные цены соответствуют ценам в нашем погребе на дату публикации; некоторые куве были доступны в ограниченном количестве.
