Bollinger
R.D. 2008
Color oro profundo con reflejos dorados, animado por una efervescencia de gran finura. La nariz, golosa, se abre con pasta de almendra, y después con notas compotadas de albaricoque, miel y miga de pan, realzadas por una bergamota muy fresca. En boca, la efervescencia es rica: la mirabel y el…
LAS CUVÉES DE LA CASA BOLLINGERLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color oro profundo con reflejos dorados, animado por una efervescencia de gran finura. La nariz, golosa, se abre con pasta de almendra, y después con notas compotadas de albaricoque, miel y miga de pan, realzadas por una bergamota muy fresca. En boca, la efervescencia es rica: la mirabel y el melocotón de viña se instalan antes de que los cítricos relancen la tensión. El final, salino y persistente, termina con una avellana generosa, casi crujiente. Catorce años sobre lías y, sin embargo, esta frescura intacta: esa es toda la firma del degüelle reciente.
La composición
Terroirs
Ensamblaje de 71 % de pinot noir y 29 % de chardonnay, procedente de 18 grands crus y premiers crus: Aÿ y Verzenay para el pinot noir, Le Mesnil-sur-Oger y Cramant para el chardonnay. La fermentación se realiza íntegramente en barricas de roble, tal y como exige la firma de la casa. El vino reposa después catorce años sobre sus lías en las bodegas de Aÿ, antes de un removido y un degüelle realizados a mano. Dosificado con solo 3 g/L —extra brut—, se comercializa apenas unos meses después de su degüelle: ese es todo el principio del R.D. Se recomienda servir a 12 °C para seguir la evolución de los aromas en la copa.
Acerca de esta casa
Fundada en 1829 en Aÿ, Bollinger es una de las escasas grandes casas de Champagne que aún están dirigidas por miembros de la familia fundadora. Su estilo, firmemente anclado en el pinot noir y la crianza en barrica, le confiere una singularidad inmediatamente identificable en el universo del Champagne. La Casa perpetúa métodos artesanales rarísimos: fermentación en pequeñas barricas de roble antiguas, removido y degüelle a mano, taponado con corcho natural durante el envejecimiento sobre lías.
R.D. significa «Récemment Dégorgé» (recientemente degollado), y es una marca registrada de la casa. La idea se debe a la señora Lily Bollinger: en 1967 decidió comercializar una añada antigua —la de 1952— recién degollada y dosificada en extra brut, en contra de los usos de la época. El degüelle tardío conserva en el vino una frescura que los largos años de bodega no logran desgastar, y cada R.D. solo se produce en las añadas que lo merecen. El 2008, año de una acidez poco frecuente en Champagne, es una de sus expresiones más logradas: Parker le otorga 98/100, James Suckling 99/100, y Wine Spectator y Decanter 97/100.
El maridaje perfecto
Entrante
El final salino del R.D. y la nerviosidad que le deja su degüelle reciente responden al yodo de las ostras sin llegar nunca a cubrirlo.
Plato
El maridaje firmado por la casa: la avellana que prolonga el final del vino se reencuentra en la vieira ligeramente salteada, apenas dorada.
Queso
Un gruyère curado o un queso de oveja curado se suman a las notas de miga de pan y almendra nacidas de los catorce años sobre lías.
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de la casa Bollinger
