Bollinger La Côte aux Enfants Champagne 2013
Color con reflejos amarillo dorado. La nariz combina notas mentoladas y de frutas maduras con miel de acacia y cítricos. La boca es viva y compleja, sostenida por una buena acidez: limón amarillo, frutas maduras, un toque de curry, notas mantecosas y, después, frutas rojas confitadas. Se recomienda…
TODOS LOS CHAMPANES DE BOLLINGERLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color con reflejos amarillo dorado. La nariz combina notas mentoladas y de frutas maduras con miel de acacia y cítricos. La boca es viva y compleja, sostenida por una buena acidez: limón amarillo, frutas maduras, un toque de curry, notas mantecosas y, después, frutas rojas confitadas. Se recomienda servir entre 8 y 10 °C; la casa aconseja degustarlo desde ahora o dejarlo envejecer en bodega.
La composición
Terroirs
La Côte aux Enfants es una parcela de 4 hectáreas en una colina calcárea, a las puertas de Aÿ, grand cru. Más de cincuenta propietarios se la repartían cuando Jacques Bollinger la reconstituyó, pacientemente, entre 1926 y 1934. La pendiente alcanza el 39 % y el suelo arcillo-calcáreo apenas tiene una treintena de centímetros. Una mitad de la parcela, en la ladera sur, da el vino tinto de la casa; este champagne procede de la otra, la ladera noroeste. Se han abandonado los herbicidas y un caballo de tiro ardenés trabaja el suelo. El pinot noir fermenta por completo en barricas de roble antiguas, toma su espuma bajo tapón de corcho y madura en bodega más del doble del tiempo exigido por la denominación. Cosecha 2013: una primavera lluviosa, seguida del verano más soleado jamás registrado en Champagne. Dosificación de 4 g/L, 12,5 % vol.
Acerca de esta casa
Fundada en Aÿ en 1829, Bollinger ha seguido siendo una casa familiar e independiente. Fermenta sus vinos en barricas de roble, conserva sus vinos de reserva en magnums bajo tapón de corcho y deja sus cuvées en bodega mucho más tiempo del que exige la denominación: de ahí procede la materia vinosa de sus champagnes.
La Côte aux Enfants es la primera cuvée de la casa obtenida de una sola parcela. La misma ladera también da un vino tinto, en su vertiente sur; el champagne muestra el otro rostro, la vertiente noroeste, que la casa llama «la cara oculta de La Côte aux Enfants». Es el pinot noir de Aÿ en estado puro, vinificado en blanco y apenas dosificado.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La materia vinosa del pinot noir de Aÿ hace frente a la grasa del jamón, y su vivacidad cítrica limpia su sal.
Entrante
Las notas mantecosas y el toque de curry del vino se unen a la dulzura de la calabaza, y su vivacidad realza la vieira.
Plato principal
Un plato fino y rico para un vino denso: las frutas rojas confitadas y la acidez del 2013 acompañan las mollejas de ternera sin cubrirlas.
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de la casa Bollinger
Información del vino
- Denominación
- Champagne
- Contenido
- 75 cl
- Alérgenos
- Contiene sulfitos
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para la salud. Consúmase con moderación.
