Bollinger
R.D. 2008
Глубокий золотистый цвет с золотистыми отблесками, оживлённый чрезвычайно тонким игристым. Насыщенный нос раскрывается миндальной пастой, а затем компотными нотами абрикоса, мёда и хлебного мякиша, подчёркнутыми очень свежим бергамотом. Во рту игристое насыщенное: сначала проявляются мирабель и…
ВИНА НАШЕГО ДОМА BOLLINGERМнение экспертов
Структура этого шампанского
ДЕГУСТАЦИЯ
Глубокий золотистый цвет с золотистыми отблесками, оживлённый чрезвычайно тонким игристым. Насыщенный нос раскрывается миндальной пастой, а затем компотными нотами абрикоса, мёда и хлебного мякиша, подчёркнутыми очень свежим бергамотом. Во рту игристое насыщенное: сначала проявляются мирабель и персик из виноградника, прежде чем цитрусовые вновь придают напряжение. Финал, солёный и стойкий, завершается щедрым, почти хрустящим лесным орехом. Четырнадцать лет на осадке, и всё же эта свежесть нетронута — в этом вся подпись недавнего дегоржажа.
Состав
Terroirs
Ассамбляж из 71 % пино нуар и 29 % шардоне, полученный из 18 гран крю и премье крю: Aÿ и Verzenay для пино нуар, Le Mesnil-sur-Oger и Cramant для шардоне. Ферментация полностью проводится в дубовых бочках, как того требует фирменный стиль дома. Затем вино выдерживается четырнадцать лет на осадке в погребах Aÿ, прежде чем ремюаж и дегоржаж выполняются вручную. Дозировка составляет всего 3 г/л — экстра брют, — и вино поступает в продажу спустя всего несколько месяцев после дегоржажа: в этом и заключается принцип R.D. Подавать при 12 °C, чтобы следить за развитием ароматов в бокале.
Об этом доме
Основанный в 1829 году в Aÿ, Bollinger — один из немногих крупных шампанских домов, до сих пор управляемых членами семьи-основательницы. Его стиль, прочно опирающийся на пино нуар и выдержку в бочке, придаёт ему мгновенно узнаваемую самобытность в мире Шампани. Дом сохраняет редчайшие ремесленные методы: ферментацию в старых небольших дубовых бочках, ремюаж и дегоржаж вручную, укупорку натуральной пробкой во время выдержки на осадке.
R.D. означает «Récemment Dégorgé» («недавно дегоржированный») — это зарегистрированный товарный знак дома. Идея принадлежит мадам Lily Bollinger: в 1967 году она решила выпустить в продажу старый винтаж — 1952 года — только что дегоржированный и дозированный в стиле экстра брют, вопреки обычаям того времени. Поздний дегоржаж сохраняет в вине свежесть, которую долгие годы в погребе не притупляют, и каждый R.D. производится только в тех винтажах, которые этого заслуживают. 2008 год, отличавшийся редкой для Шампани кислотностью, — одно из наиболее совершенных его воплощений: Parker присуждает ему 98/100, James Suckling — 99/100, Wine Spectator и Decanter — 97/100.
Идеальное соглашение
Закуска
Солёный финал R.D. и живость, которую придаёт ему недавний дегоржаж, перекликаются с йодистыми нотами устриц, никогда их не заглушая.
Основное блюдо
Сочетание, подписанное домом: лесной орех, продолжающий финал вина, отзывается в слегка обжаренном, едва золотистом морском гребешке.
Сыр
Выдержанный грюйер или зрелый овечий сыр перекликаются с нотами хлебного мякиша и миндаля, рождёнными четырнадцатью годами на осадке.
Другие сорта шампанского
дома Bollinger
