Bollinger
La Grande Année 2015
Color dorado con reflejos amarillos, propio de un vino ya maduro, bajo una burbuja fina y sin prisa. La nariz se abre con frutas de hueso —manzana gris, ciruela, miel— y después deja paso a la mora, la grosella negra, la cereza y la frambuesa, con la almendra, el mango y la vainilla que aportan ocho…
LAS CUVÉES DE LA CASA BOLLINGERLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color dorado con reflejos amarillos, propio de un vino ya maduro, bajo una burbuja fina y sin prisa. La nariz se abre con frutas de hueso —manzana gris, ciruela, miel— y después deja paso a la mora, la grosella negra, la cereza y la frambuesa, con la almendra, el mango y la vainilla que aportan ocho años de barrica y de crianza en rima. La boca es generosa, casi carnosa, sobre la mermelada de ciruela mirabel; la estructura se mantiene recta, sostenida por la acidez que 2015 supo conservar pese a un verano cálido. El final vuelve al chocolate, la ralladura de cítrico y un toque mineral de piedra fría. Se recomienda servir entre 8 y 10 °C, en copas grandes: puede disfrutarse ya desde hoy y se conservará aún muchos años en bodega.
La composición
Terroirs
Once crus componen esta añada. El pinot noir, 60 % del ensamblaje, procede de Verzenay, Aÿ y Mareuil-sur-Aÿ; el chardonnay, 40 %, de Chouilly y Avize. Se trata de una proporción de chardonnay inusual en Bollinger, que habitualmente construye sus añadas en torno al 70 % de pinot noir: 2015 dio uvas de una madurez franca que hubo que equilibrar. El año, precisamente: lluvias regulares a comienzos del verano, después un agosto y un septiembre cálidos y secos, y finalmente un refrescamiento en el momento de la vendimia, iniciada el 4 de septiembre con bayas pequeñas de elevada acidez. Toda la cuvée fermenta en pequeñas barricas de roble —Bollinger es la única casa de Champagne que aún cuenta con un tonelero permanente, que repara más de trescientas barricas al año—. El vino toma su espuma bajo tapón de corcho natural y reposa más de ocho años en rima, más del doble de lo que exige la denominación; el removido y el degüelle se realizan enteramente a mano. Dosificación 8 g/L, 12,5 % vol.
Acerca de esta casa
Fundada en Aÿ en 1829, Bollinger es una de las últimas grandes casas de Champagne que siguen siendo familiares e independientes. Su estilo se debe menos a un discurso que a algunas obstinaciones que la región ha abandonado casi por completo: la fermentación en pequeñas barricas de roble, los vinos de reserva conservados en magnums con tapón de corcho, el taller de tonelería propio, el removido a mano en las grandes cuvées. Nada de esto es cómodo; y, sin embargo, es lo que confiere a sus champagnes esa materia vinosa que se reconoce a ciegas.
La Grande Année no aparece todos los años. La casa solo la declara cuando la madurez y la acidez de un año se encuentran en el punto que ella considera exacto, y entonces le entrega todo lo que sabe hacer: la barrica para cada tina, el corcho para la toma de espuma, la mano para el removido y el degüelle. El 2015 es su demostración más reciente, con una proporción de chardonnay más alta de lo habitual.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Ocho años en rima han dado al 2015 notas de almendra tostada y pan dorado: estas se reencuentran con el parmesano del sablé, que la burbuja limpia de inmediato.
Entrante
La propia casa recomienda el champiñón para esta cuvée: el toque amaderado de la barrica y la fruta madura del pinot noir se combinan con el umami de los raviolis sin cubrirlos.
Plato
Un champagne con un 60 % de pinot noir, fermentado en barrica y tan vinoso, resiste bien una carne roja: el boletus hace de puente con el sotobosque del vino, y la frescura de la añada corta en el jugo.
Otros champanes
de la casa Bollinger
