Bollinger R.D. 2008
Diep goudkleurig met gouden glans, met een heel verfijnde bruis. De neus is heerlijk rijk en opent met amandelspijs, gevolgd door tonen van abrikozencompote, honing en broodkruim, verfrist door een heel frisse bergamot. In de mond is de sprankeling rijk: mirabellen en wijngaardperziken komen naar…
ALLE CHAMPAGNES VAN BOLLINGERWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Diep goudkleurig met gouden glans, met een heel verfijnde bruis. De neus is heerlijk rijk en opent met amandelspijs, gevolgd door tonen van abrikozencompote, honing en broodkruim, verfrist door een heel frisse bergamot. In de mond is de sprankeling rijk: mirabellen en wijngaardperziken komen naar voren, voordat citrusvruchten de spanning weer opvoeren. De afdronk, ziltig en langdurig, eindigt met een royale, bijna knapperige hazelnoot. Veertien jaar sur lies, en toch is die frisheid nog helemaal intact — dat is precies het kenmerk van een recente dégorgement.
De samenstelling
Terroirs
Een blend van 71% pinot noir en 29% chardonnay, afkomstig uit 18 Grand Cru's en Premier Cru's: Aÿ en Verzenay voor de pinot noir, Le Mesnil-sur-Oger en Cramant voor de chardonnay. De gisting vindt volledig plaats in eikenhouten vaten, zoals het huis dat altijd doet. De wijn rust daarna veertien jaar sur lies in de kelders van Aÿ, voordat hij met de hand wordt geschud en gedegorgeerd. Met een dosering van slechts 3 g/l — Extra Brut — komt hij al een paar maanden na het degorgeren op de markt: dat is precies het principe van de R.D. Serveer hem op 12 °C om de ontwikkeling van de aroma’s in het glas te volgen.
Over dit huis
Bollinger, opgericht in 1829 in Aÿ, is een van de weinige grote champagnehuizen die nog steeds door leden van de oprichtersfamilie wordt geleid. Hun stijl, die stevig geworteld is in de pinot noir en de rijping op eikenhouten vaten, geeft het huis een uniek karakter dat je meteen herkent in de wereld van de champagne. Het huis houdt vast aan uiterst zeldzame ambachtelijke methoden: gisting in kleine, oude eikenhouten vaten, handmatig remueren en dégorgement, en afsluiting met natuurlijke kurk tijdens de rijping sur lies.
R.D. staat voor „Récemment Dégorgé“ en is een geregistreerd handelsmerk van het huis. Het idee kwam van mevrouw Lily Bollinger: in 1967 besloot ze een oude jaargang – de 1952 – op de markt te brengen die net was gedegorgeerd en als Extra Brut was gedoseerd, tegen de gangbare gewoonte van die tijd in. Door het late degorgeren behoudt de wijn een frisheid die niet wordt aangetast door de lange jaren in de kelder, en elke R.D. wordt alleen geproduceerd in de jaargangen die dat verdienen. De 2008, een jaar met een zeldzame zuurgraad in de Champagne, is een van de meest geslaagde voorbeelden hiervan: Parker geeft hem 98/100, James Suckling 99/100, Wine Spectator en Decanter 97/100.
De perfecte combinatie
Inleiding
De zoute afdronk van de R.D. en de levendigheid die hij dankzij zijn recente dégorgement heeft, vormen een mooie tegenhanger voor de jodiumtoets van de oesters, zonder die ooit te overheersen.
Hoofdgerecht
De combinatie waar het huis bekend om staat: de hazelnoot, die de afdronk van de wijn verlengt, proef je terug in de licht gebakken, nauwelijks goudbruine sint-jakobsschelp.
Kaas
Een oude Gruyère of een gerijpte schapenkaas vullen de tonen van broodkruim en amandel aan, die ontstaan zijn door de veertien jaar rijping sur lies.
