Bollinger
La Grande Année 2015
Золотистое платье с жёлтыми отблесками, свойственное уже созревшему вину, под тонкой и неторопливой игрой пузырьков. Нос раскрывается косточковыми фруктами — серым яблоком, сливой, мёдом, — затем приходят ежевика, чёрная смородина, вишня и малина, а также миндаль, манго и ваниль, оставленные восемью…
ВИНА НАШЕГО ДОМА BOLLINGERМнение экспертов
Структура этого шампанского
ДЕГУСТАЦИЯ
Золотистое платье с жёлтыми отблесками, свойственное уже созревшему вину, под тонкой и неторопливой игрой пузырьков. Нос раскрывается косточковыми фруктами — серым яблоком, сливой, мёдом, — затем приходят ежевика, чёрная смородина, вишня и малина, а также миндаль, манго и ваниль, оставленные восемью годами выдержки в бочке и на рейках. Вкус щедрый, почти плотный, с нотами варенья из мирабели; структура остаётся прямой, поддержанной кислотностью, которую 2015 год сумел сохранить, несмотря на жаркое лето. Послевкусие возвращается к шоколаду, цитрусовой цедре и минеральной нотке холодного камня. Подавайте при температуре 8–10 °C, в больших бокалах: это шампанское можно пить уже сегодня, но оно сохранится в погребе ещё долгие годы.
Состав
Terroirs
Этот миллезим составлен из одиннадцати крю. Пино нуар, 60 % купажа, происходит из Verzenay, Aÿ и Mareuil-sur-Aÿ; шардоне, 40 %, — из Chouilly и Avize. Такая доля шардоне необычна для Bollinger, обычно строящего свои миллезимы вокруг 70 % пино нуара: 2015 год дал виноград безупречной зрелости, которую пришлось уравновешивать. Что до самого года: регулярные дожди в начале лета, затем жаркие и сухие август и сентябрь, и, наконец, похолодание к моменту сбора урожая, начавшегося 4 сентября со сбора мелких ягод с высокой кислотностью. Всё вино этого кюве ферментируется в небольших дубовых бочках — Bollinger остаётся единственным домом Шампани, у которого до сих пор работает собственный бондарь, ежегодно ремонтирующий более трёхсот бочек. Вино приобретает игру под натуральной корковой пробкой и выдерживается более восьми лет на рейках — более чем вдвое дольше срока, требуемого апелласьоном; ремюаж и дегоржаж выполняются полностью вручную. Дозаж 8 г/л, 12,5 % об.
Об этом доме
Основанный в Aÿ в 1829 году, Bollinger — один из последних крупных домов Шампани, остающихся семейным и независимым. Его стиль держится не столько на словах, сколько на нескольких принципах, от которых регион почти полностью отказался: ферментация в небольших дубовых бочках, резервные вина, хранящиеся в магнумах под корковой пробкой, собственная бондарная мастерская, ручной ремюаж для больших кюве. Ничто из этого не удобно — но именно это придаёт его шампанским ту винную плотность, которую узнают вслепую.
La Grande Année выходит не каждый год. Дом объявляет её только тогда, когда зрелость и кислотность года сходятся в точке, которую он считает верной, и тогда отдаёт ей всё, что умеет: бочку для каждой партии, пробку для игры, руку для ремюажа и дегоржажа. 2015 год — самое недавнее тому подтверждение, с более высокой, чем обычно, долей шардоне.
Идеальное соглашение
Аперитив
Восемь лет на рейках придали 2015 году ноты жареного миндаля и поджаренного хлеба: они перекликаются с пармезаном песочного печенья, который тут же освежается игрой пузырьков.
Закуска
Сам дом рекомендует грибы к этому кюве: дубовые тона бочки и зрелый фрукт пино нуара сочетаются с умами равиоли, не заглушая его.
Основное блюдо
Шампанское с 60 % пино нуара, ферментированное в бочке и настолько винное по структуре, выдерживает красное мясо: белый гриб служит связующим звеном с лесными нотами вина, а свежесть миллезима прорезает насыщенность мясного сока.
Другие сорта шампанского
дома Bollinger
