Bollinger La Grande Année 2015
Een goudkleurige wijn met gele glans, zoals bij een wijn die al rijp is, met fijne, rustige bubbels. De neus opent met steenvruchten — grijze appel, pruim, honing — en laat daarna bramen, zwarte bessen, kersen en frambozen naar voren komen, samen met amandel, mango en vanille, afkomstig van acht…
ALLE CHAMPAGNES VAN BOLLINGERWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Een goudkleurige wijn met gele glans, zoals bij een wijn die al rijp is, met fijne, rustige bubbels. De neus opent met steenvruchten — grijze appel, pruim, honing — en laat daarna bramen, zwarte bessen, kersen en frambozen naar voren komen, samen met amandel, mango en vanille, afkomstig van acht jaar rijping op vat en latten. De smaak is vol, bijna vlezig, met tonen van mirabellenjam; de structuur blijft strak, gedragen door de zuurgraad die 2015 ondanks een hete zomer wist te behouden. De afdronk keert terug naar chocolade, citroenschil en een mineraal tintje van koude steen. Serveer hem tussen 8 en 10 °C, in grote glazen: je kunt hem nu al drinken, maar hij houdt zich nog jarenlang goed in de kelder.
De samenstelling
Terroirs
Deze jaargang bestaat uit elf wijngaarden. De pinot noir, die 60 % van de blend uitmaakt, komt uit Verzenay, Aÿ en Mareuil-sur-Aÿ; de chardonnay, 40 %, uit Chouilly en Avize. Dat is een ongebruikelijk hoog aandeel chardonnay voor Bollinger, dat zijn jaargangen meestal rond 70 % pinot noir opbouwt: de druiven van 2015 waren erg rijp en moesten in balans worden gebracht. Het jaar zelf: regelmatige regenbuien aan het begin van de zomer, daarna een warme en droge augustus en september, en tot slot wat afkoeling rond de oogst, die op 4 september begon met kleine druiven met een hoog zuurgehalte. De hele cuvée gist in kleine eikenhouten vaten — Bollinger is het enige champagnehuis dat nog een vaste kuiper in dienst heeft, die meer dan driehonderd vaten per jaar repareert. De wijn gaat mousser onder een natuurlijke kurk en rust meer dan acht jaar sur lattes, wat meer dan het dubbele is van wat de appellatie voorschrijft; het remueren en degorgeren gebeurt volledig met de hand. Dosage 8 g/l, 12,5 % vol.
Over dit huis
Bollinger, opgericht in Aÿ in 1829, is een van de laatste grote huizen voor champagne die nog in familiebezit en onafhankelijk zijn. Hun stijl is niet zozeer een filosofie, maar meer een paar eigenzinnige keuzes die de rest van de regio bijna allemaal heeft losgelaten: gisting in kleine eikenhouten vaten, reservewijnen die in magnums met kurk worden bewaard, een eigen kuiperij en het met de hand roeren van de grote cuvées. Niets van dit alles is makkelijk; maar juist dit geeft de champagnes die wijnachtige body die je blind proeven meteen herkent.
De Grande Année komt niet elk jaar uit. Het huis brengt hem pas op de markt als de rijpheid en de zuurgraad van een jaargang precies zo samengaan als het huis nodig vindt, en dan zet het alles op alles: vaten voor elke cuve, kurk voor de schuimvorming, en handwerk voor het remueren en degorgeren. 2015 is daar het meest recente voorbeeld van, met een hoger aandeel chardonnay dan normaal.
De perfecte combinatie
Aperitief
Na acht jaar rijping in houten vaten heeft de 2015 tonen van geroosterde amandel en wentelteefjes: die sluiten mooi aan bij de parmezaan van het zandkoekje, die meteen weer wordt weggevaagd door de bubbels.
Inleiding
Het huis raadt zelf deze paddenstoel aan bij deze cuvée: de houttonen van het vat en het rijpe fruit van de pinot noir gaan perfect samen met de umami van de ravioli, zonder die te overheersen.
Hoofdgerecht
Een champagne met 60 % pinot noir, die in vaten is gefermenteerd en zo wijnachtig is, past goed bij rood vlees: de eekhoorntjesbrood vormt de link met de ondergroei in de wijn, terwijl de frisheid van het oogstjaar een scherp contrast vormt in de smaak.
