Bollinger
La Grande Année 2015
Goldene Robe mit gelben Reflexen, wie sie ein bereits reifer Wein zeigt, unter einer feinen, gemächlichen Perlage. Die Nase öffnet sich zunächst mit Steinobst – grauem Apfel, Pflaume, Honig –, bevor Brombeere, schwarze Johannisbeere, Kirsche und Himbeere hinzukommen, begleitet von Mandel, Mango und…
DIE CUVÉES DES HAUSES BOLLINGERDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Goldene Robe mit gelben Reflexen, wie sie ein bereits reifer Wein zeigt, unter einer feinen, gemächlichen Perlage. Die Nase öffnet sich zunächst mit Steinobst – grauem Apfel, Pflaume, Honig –, bevor Brombeere, schwarze Johannisbeere, Kirsche und Himbeere hinzukommen, begleitet von Mandel, Mango und Vanille, die acht Jahre Fassreife und Reifung auf der Latte hinterlassen haben. Am Gaumen zeigt er sich großzügig, fast fleischig, mit Noten von Mirabellenkonfitüre; die Struktur bleibt geradlinig, getragen von der Säure, die der Jahrgang 2015 trotz eines heißen Sommers bewahren konnte. Im Abgang kehren Schokolade, Zitrusschale und eine mineralische Note von kaltem Stein zurück. Servieren Sie ihn bei 8 bis 10 °C in großen Gläsern: Er lässt sich schon heute genießen und wird sich im Keller noch viele Jahre weiterentwickeln.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Elf Lagen bilden diesen Jahrgang. Der Pinot Noir, 60 % der Assemblage, stammt aus Verzenay, Aÿ und Mareuil-sur-Aÿ; der Chardonnay, 40 %, aus Chouilly und Avize. Ein für Bollinger ungewöhnlich hoher Chardonnay-Anteil, baut das Haus seine Jahrgangschampagner doch normalerweise auf rund 70 % Pinot Noir auf: 2015 brachte Trauben von ausgeprägter Reife hervor, die es auszubalancieren galt. Das Jahr im Detail: regelmäßige Niederschläge zu Sommerbeginn, dann ein heißer, trockener August und September, schließlich eine Abkühlung zur Zeit der Lese, die am 4. September mit kleinen, säurebetonten Beeren begann. Die gesamte Cuvée vergärt in kleinen Eichenfässern – Bollinger ist das einzige Champagnerhaus, das noch einen eigenen Küfer beschäftigt, der jährlich mehr als dreihundert Fässer instand hält. Der Wein nimmt seine Perlage unter Naturkorken auf und reift mehr als acht Jahre auf der Latte, mehr als doppelt so lange, wie die Appellation vorschreibt; Rütteln und Degorgieren erfolgen vollständig von Hand. Dosage 8 g/L, 12,5 % vol.
Über dieses Haus
1829 in Aÿ gegründet, ist Bollinger eines der letzten großen Champagnerhäuser, die familiengeführt und unabhängig geblieben sind. Sein Stil beruht weniger auf großen Worten als auf einigen Eigenheiten, die die Region fast vollständig aufgegeben hat: die Gärung in kleinen Eichenfässern, die in Magnumflaschen unter Naturkorken aufbewahrten Reserveweine, die hauseigene Küferei, das handwerkliche Rütteln bei den großen Cuvées. Nichts davon ist bequem; doch genau das verleiht seinen Champagnern jene weinige Substanz, die man blind erkennt.
La Grande Année erscheint nicht jedes Jahr. Das Haus erklärt sie nur, wenn Reife und Säure eines Jahrgangs an jenem Punkt zusammentreffen, den es für richtig hält, und gibt ihr dann alles, was es kann: das Fass für jede Cuvée, den Korken für die Perlage, die Hand für Rütteln und Degorgieren. Der 2015er ist der jüngste Beweis dafür, mit einem höheren Chardonnay-Anteil als gewöhnlich.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Acht Jahre auf der Latte haben dem 2015er Noten von gerösteter Mandel und goldenem Toastbrot verliehen: Sie treffen auf den Parmesan des Sablés, den die Perlage sogleich wieder reinigt.
Vorspeise
Das Haus selbst empfiehlt zu dieser Cuvée Pilze: Die Holznote des Fasses und die reife Frucht des Pinot Noir verbinden sich mit dem Umami der Ravioli, ohne es zu überdecken.
Hauptgang
Ein Champagner mit 60 % Pinot Noir, im Fass vergoren und derart weinig, hält rotem Fleisch stand: Der Steinpilz stellt die Verbindung zum Unterholzton des Weins her, während die Frische des Jahrgangs sich klar gegen den Bratensaft durchsetzt.
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