Bollinger
La Grande Année 2015
Veste color oro dai riflessi gialli, quella di un vino già maturo, sotto una bollicina fine e senza fretta. Il naso si apre sui frutti a nocciolo — mela grigia, prugna, miele — poi lascia spazio a mora, ribes nero, ciliegia e lampone, con mandorla, mango e vaniglia lasciati da otto anni tra botte e…
LE CUVÉE DELLA CASA BOLLINGERIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Veste color oro dai riflessi gialli, quella di un vino già maturo, sotto una bollicina fine e senza fretta. Il naso si apre sui frutti a nocciolo — mela grigia, prugna, miele — poi lascia spazio a mora, ribes nero, ciliegia e lampone, con mandorla, mango e vaniglia lasciati da otto anni tra botte e lattes. La bocca è generosa, quasi carnosa, sulla confettura di mirabelle; la trama resta dritta, sostenuta dall'acidità che il 2015 ha saputo conservare nonostante un'estate calda. Il finale ritorna sul cioccolato, la scorza di agrumi e un tocco minerale di pietra fredda. Da servire tra 8 e 10 °C, in calici ampi: si beve già da oggi e si conserverà ancora per lunghi anni in cantina.
La composizione
Terroirs
Undici cru compongono questa annata. Il pinot nero, 60% dell'assemblaggio, proviene da Verzenay, Aÿ e Mareuil-sur-Aÿ; lo chardonnay, 40%, da Chouilly e Avize. Si tratta di una quota di chardonnay insolita per Bollinger, che di norma costruisce le proprie annate intorno al 70% di pinot nero: il 2015 ha dato uve di una maturità piena che è stato necessario equilibrare. L'annata, appunto: piogge regolari all'inizio dell'estate, poi un agosto e un settembre caldi e secchi, infine un rinfrescamento al momento della vendemmia, aperta il 4 settembre su acini piccoli e dall'acidità elevata. L'intera cuvée fermenta in piccole botti di rovere — Bollinger è l'unica maison di Champagne ad avere ancora un bottaio residente, che ripara più di trecento botti all'anno. Il vino prende la sua spuma sotto tappo di sughero naturale e riposa più di otto anni sur lattes, ovvero più del doppio di quanto richiesto dalla denominazione; il remuage e la sboccatura avvengono interamente a mano. Dosaggio 8 g/L, 12,5% vol.
Informazioni su questa casa
Fondata ad Aÿ nel 1829, Bollinger è una delle ultime grandi maison di Champagne rimaste familiari e indipendenti. Il suo stile deve meno a un discorso che ad alcune ostinazioni che la regione ha quasi tutte abbandonato: la fermentazione in piccole botti di rovere, i vini di riserva conservati in magnum sotto tappo di sughero, il laboratorio di bottaio interno, il remuage a mano sulle grandi cuvée. Niente di tutto questo è comodo; eppure è proprio ciò che dona ai suoi champagne quella materia vinosa che si riconosce alla cieca.
La Grande Année non esce tutti gli anni. La maison la dichiara solo quando la maturità e l'acidità di un'annata si incontrano nel punto che essa giudica esatto, e allora le dà tutto ciò che sa fare: la botte per ogni partita, il sughero per la presa di spuma, la mano per il remuage e la sboccatura. Il 2015 ne è la dimostrazione più recente, con una quota di chardonnay più alta del consueto.
L'accordo perfetto
Aperitivo
Otto anni sur lattes hanno donato al 2015 note di mandorla tostata e pane dorato: ritrovano il parmigiano dello sablé, che la bollicina viene subito a pulire.
Antipasto
La casa stessa consiglia il fungo per questa cuvée: la nota legnosa della botte e il frutto maturo del pinot nero sposano l'umami dei ravioli senza coprirli.
Piatto
Uno champagne con il 60% di pinot nero, fermentato in botte e vinoso a questo punto, regge una carne rossa: il porcino fa da collegamento con il sottobosco del vino, la freschezza dell'annata taglia nel sugo.
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