Champagne Dom Pérignon

Dom Pérignon appartiene al gruppo LVMH, all'interno di Moët Hennessy. La cuvée è nata presso Moët & Chandon, a Épernay, ed è spesso presentata come la prima cuvée di prestigio della Champagne. Porta il nome di un monaco morto più di due secoli prima della sua messa in vendita.

Pierre Pérignon nasce a Sainte-Menehould, alla fine del 1638 o all'inizio del 1639. Nel 1668 diventa procuratore dell'abbazia Saint-Pierre d'Hautvillers, cioè il suo intendente. Fondata nel VII secolo sopra la Marna, l'abbazia vive delle sue vigne: lui veglia su di esse e sui torchi per 47 anni, fino alla sua morte nel 1715. La sua lapide si trova ancora nel coro della chiesa Saint-Sindulphe, a Hautvillers.

Ha inventato lo champagne? No. La messa a punto del vino spumante è un lavoro collettivo. La sua reputazione di inventore deriva soprattutto da una lettera scritta nel 1821 da Dom Jean-Baptiste Grossard, monaco della stessa abbazia, più di un secolo dopo la sua morte. Ciò che gli si riconosce è più concreto: assemblare uve di diversi vitigni e diverse parcelle prima della pressatura. Per saperne di più, leggi la nostra storia di Dom Pérignon.

Nel 1823, Pierre-Gabriel Chandon, genero di Jean-Rémy Moët, rileva l'abbazia. Appartiene ancora a Moët & Chandon. Il nome «Dom Pérignon», invece, è inizialmente detenuto dalla maison Mercier, che non lo usa. Passa a Moët nel 1927, con il matrimonio di Francine Durand-Mercier e del conte Paul Chandon-Moët.

Nel 1935, Simon Brothers, l'agente di Moët a Londra, festeggia i suoi cent'anni e regala due bottiglie del millesimo 1926 a 150 dei suoi migliori clienti. Non portano ancora il nome del monaco. L'anno seguente, un centinaio di casse del millesimo 1921 partono per New York a bordo del transatlantico Normandie, questa volta con il nome di Dom Pérignon. Ecco perché si citano due date: 1921 per il primo millesimo, 1936 per la sua messa in vendita.

Nel 1962, anche il cinema se ne occupa: in Agente 007 - Licenza di uccidere, l'agente segreto tiene in mano una bottiglia del 1955 e lascia intendere che preferisce il 1953.

Richard Geoffroy diventa capo cantina di Dom Pérignon nel 1990. Vincent Chaperon gli succede ufficialmente il 1° gennaio 2019, dopo tredici vendemmie al suo fianco dal 2005. Leggi anche il nostro ritratto di Vincent Chaperon.

La loro missione non cambia: decidere se un'annata merita di portare il nome, poi comporre l'assemblaggio. Le annate giudicate insufficienti non escono: non c'è stato un Vintage 2016. Gli archivi della maison contano quasi cinquanta millesimi dal 1921.

Ogni millesimo assembla chardonnay e pinot noir, in proporzioni che cambiano: 65% di chardonnay nel 1970, 60% di pinot noir nel 1969. Le uve provengono da grand cru della Champagne e dal premier cru di Hautvillers.

Lo stesso millesimo può uscire più volte. Dom Pérignon chiama «Plénitudes» questi momenti in cui il vino, rimasto in cantina sur lie, cambia carattere.

• P1, il Vintage: almeno sette-otto anni in cantina. È la bottiglia più conosciuta, come il Vintage 2017.
• P2: una quindicina d'anni. Il vino guadagna in ampiezza e lunghezza, come la Plénitude P2 2008.
• P3: oltre venticinque anni. Le uscite sono rare.

Il Rosé non è una Plénitude. È una cuvée a parte, apparsa con il millesimo 1959, il cui colore deriva da un vino rosso di pinot noir aggiunto all'assemblaggio, come il Rosé Vintage 2009. Per scegliere un'annata, segui la nostra guida ai millesimi.