Champagne biologico | Nuggets of Champagne
Lo champagne biologico garantisce il rispetto dell’ambiente, dalla vigna alla vinificazione.
Ecco una selezione dei migliori champagne biologici per l’aperitivo,
i tuoi pranzi con gli amici o i festeggiamenti di fine anno, con consigli su come abbinarli ai tuoi piatti.
Ci sono 57 prodotti.
La guida definitiva allo Champagne biologico
Negli ultimi anni, lo champagne è diventato la bevanda preferita per tutte le occasioni di festa (matrimoni, battesimi, compleanni...). Le sue bollicine, il colore dorato e il gusto delicato lo rendono una scelta naturale. Si gusta al meglio come aperitivo o con il dessert, servito in un flûte per preservarne l’effervescenza.
E da quando la tendenza verso la viticoltura biologica ha preso piede, molti produttori di Champagne si sono gradualmente orientati verso una produzione rispettosa dell’ambiente. Oggi esistono diverse varietà, tra cui champagne biologici , biodinamici e naturali . Diamo un’occhiata a questi tre tipi di champagne.
La differenza tra champagne biologico, biodinamico e naturale
Sebbene presentino delle somiglianze, lo champagne biodinamico e quello naturale differiscono in parte dallo champagne biologico.
Perché scegliere lo champagne biologico?
Lo champagne biologico proviene da agricoltura biologica, senza pesticidi né sostanze chimiche. Lo champagne biologico non ha necessariamente un sapore migliore; tutto dipende dalla qualità del vigneto. Per ottenere la certificazione biologica, uno champagne deve rispettare un periodo di transizione di quattro anni dopo l’uso di sostanze chimiche.
Nel 2005, il Ministero dell’Agricoltura francese ha introdotto il marchio AB per proteggere i prodotti biologici. Il marchio deve essere accompagnato dalla dicitura “vin issu de l’agriculture biologique” (vino da agricoltura biologica) e dal nome dell’ente responsabile della verifica dello champagne.
Fino al 2012, il marchio biologico si applicava solo alla viticoltura, ovvero alla coltivazione delle viti fino alla vendemmia. Ma da quell’anno, il marchio AB include anche la vinificazione. Questo significa che un vino biologico, visto che lo champagne è un vino spumante, nasce da un processo che non usa sostanze chimiche sintetiche nelle vigne né additivi chimici durante la vinificazione.
Nel 2005, il Ministero dell’Agricoltura francese ha introdotto il marchio AB per proteggere i prodotti biologici. Il marchio deve essere accompagnato dalla dicitura "Vin de l’Agriculture Biologique" (Vino Biologico) e dal nome dell’ente responsabile del controllo dello champagne.
Fino al 2012, le aree biologiche erano dedicate alla coltivazione delle vigne fino alla vendemmia. Ma da quell’anno in poi, il marchio AB include anche la vinificazione. Questo significa che un vino biologico, visto che lo champagne è un vino spumante, nasce da un processo che non usa sostanze chimiche sintetiche nelle vigne né additivi chimici durante la vinificazione.
Champagne biodinamico
Lo champagne biodinamico, invece, ha un processo di elaborazione più specifico. L’agricoltura biodinamica si basa su pratiche esoteriche. Rudolf Steiner, pensatore e filosofo, è stato all’origine di questo movimento. I viticoltori che seguono questo approccio credono che la vita del terreno dipenda da uno stretto legame con le stelle. Chi adotta questo metodo segue un calendario lunare perla coltivazione della vitee la produzione dello champagne (piantagione, vendemmia, fermentazione, ecc.).
Il metodo biodinamico di produzione dello champagne consiste nel rispettare appieno le relazioni naturali tra la vite e l’ambiente circostante (terreno, terra, sole, luna...) per ottenere le uve migliori e, di conseguenza, lo champagne migliore.
I viticoltori biodinamici usano preparati naturali (macerazioni di piante, infusi naturali, ecc.) per stimolare il terreno e rafforzare le viti.
Champagne naturale
Se lo champagne biodinamico si basa su pratiche un po’ misteriose nella sua produzione e quello biologico non usa prodotti sintetici o sostanze chimiche, che dire dello champagne naturale?
Lo Champagne naturale proviene da viti coltivate senza sostanze chimiche e non vengono utilizzati additivi durante la vinificazione. C’è però una soglia da rispettare: l’anidride solforosa (SO₂) non deve superare i 30 mg per litro. Lo champagne naturale può essere prodotto con metodi biologici o biodinamici, ma senza l’uso di alcun additivo enologico (tranne l’SO₂).
Domande e risposte sullo champagne biologico
Ormai conosci alcune delle fasi della produzione dello champagne. Il solfito gioca un ruolo importante in questo processo. Sebbene sia fondamentale per conservare, disinfettare, stabilizzare e chiarificare lo champagne, molti professionisti del settore lo criticano a causa dei mal di testa che può provocare. Di conseguenza, mentre alcuni produttori hanno ridotto l’uso dello zolfo, altri lo hanno addirittura bandito.
Oggi esistono champagne biologici senza solfiti, prodotti con metodi sani e rispettosi dell’ambiente. Diamo un’occhiata più da vicino.
Cos’è lo champagne biologico senza solfiti?
L’uva contiene naturalmente zolfo durante la fermentazione. Normalmente non supera i 5 mg/l, se il limite massimo è di 30 mg/l, esclusi i vini biologici o biodinamici. Per tua informazione, lo Champagne è una denominazione di origine controllata (AOC) che viene concessa solo agli champagne provenienti dalla regione dello Champagne.
Lo Champagne biologico senza solfiti corrisponde quindi a champagne biologici senza solfito aggiunto. Nella vinificazione, “solfito” o “SO₂” è il nome corretto per indicare lo zolfo. Dal 2005, la legge impone di indicare “contiene solfiti” quando i livelli di SO₂ superano i 10 mg/l. A rigor di termini, non esiste uno champagne biologico senza solfiti, poiché lo zolfo si forma naturalmente durante la fermentazione dell’uva. Ma «senza solfiti aggiunti» significa che non è stato aggiunto zolfo durante la vinificazione. Uno champagne biologico senza solfiti è quindi uno champagne proveniente da agricoltura biologica e senza l’aggiunta di solfiti da parte dell’uomo durante la vinificazione.
Cos’è lo champagne biologico Demeter?
Fondato nel 1932, Demeter è il marchio certificato a livello internazionale per i prodotti agricoli biodinamici. Questi prodotti devono rispettare le specifiche stabilite dal marchio biologico dell’Unione Europea e dal marchio Demeter. Uno champagne biologico Demeter è quello prodotto secondo questi standard. Sulle viti non vengono utilizzati né fertilizzanti sintetici né pesticidi . Tutte le fasi della produzione dello champagne si basano su processi di alta qualità e rispettosi dell’ambiente.
Come scegliere uno Champagne biologico per un matrimonio?
Lo champagne è la bevanda per eccellenza dei matrimoni. Dà un tocco festoso e raffinato a qualsiasi celebrazione. E hai proprio ragione a scegliere uno champagne biologico per il tuo! Tuttavia, ci sono alcune regole da seguire se vuoi rendere unico ogni momento del tuo grande giorno con lo champagne.
- Inizia con il vin d’honneur. La bevanda che scegli per dare il benvenuto ai tuoi ospiti è molto importante. Scegli uno champagne brut biologico. E se vuoi aggiungere un tocco di raffinatezza, opta per uno champagne Blanc de Blancs biologico.
- Durante il pasto, uno champagne biologico blanc de blancs esalta sempre il sapore delle carni bianche o del pesce saltato in padella. Per le carni più corpose, invece, non esitare a optare per uno champagne biologico blanc de noirs. Per specialità come tartufi o foie gras, usa uno champagne biologico millesimato. Tieni presente che alcuni ospiti preferiscono accompagnare il proprio piatto con vino rosso o bianco. Quindi servi sempre anche del vino insieme allo champagne per variare i piaceri.
- Per il dessert, è meglio proporre uno champagne biologico dal gusto più dolce, come un rosé biologico o un demi-sec biologico. Se c’è del cioccolato, non c’è niente di meglio che accompagnarlo con uno champagne biologico d’annata.
