Органическое шампанское | «Nuggets of Champagne»
Органическое шампанское гарантирует бережное отношение к окружающей среде на всех этапах — от выращивания винограда до процесса виноделия.
Представляемвамподборку лучших органических шампанских для аперитива,
трапезы в кругу друзей или празднования конца года, а также рекомендации по сочетанию с блюдами.
Всего 57 товаров.
Полное руководство по органическому шампанскому
В последние годы шампанское стало любимым напитком для всех торжественных случаев (свадеб, крестин, дней рождения и т. д.). Его пузырьки, золотисто-коричневый цвет и тонкий вкус делают его естественным выбором. Лучше всего подавать его в качестве аперитива или к десерту, а также в флюте, чтобы сохранить его игристость.
А с тех пор, как набрала обороты тенденция к органическому виноградарству, многие производители шампанского постепенно перешли на экологически безопасные методы производства. Сегодня существует несколько разновидностей, в том числе органическое шампанское, биодинамическое шампанское и натуральное шампанское. Давайте рассмотрим эти три вида шампанского.
Различия между органическим, биодинамическим и натуральным шампанским
Несмотря на наличие сходств, биодинамическое и натуральное шампанское в некоторой степени отличаются от органического.
Почему стоит выбрать органическое шампанское?
Органическое шампанское производится на основе органического земледелия без использования пестицидов и химических удобрений. Органическое шампанское не обязательно имеет лучший вкус; всё зависит от качества виноградника. Для получения сертификата органического шампанского необходимо соблюсти четырёхлетний переходный период после прекращения использования химических веществ.
В 2005 году Министерство сельского хозяйства Франции ввело маркировку AB для защиты органических продуктов. Маркировка должна сопровождаться надписью «vin issu de l'agriculture biologique» (вино из органического сельского хозяйства) и названием организации, ответственной за проверку шампанского.
До 2012 года органический знак распространялся исключительно на виноградарство, то есть на выращивание виноградных лоз вплоть до сбора урожая. Однако с того года маркировка AB стала распространяться и на процесс виноделия. Это означает, что органическое вино — а шампанское, как известно, является игристым вином — производится с использованием методов, при которых на виноградниках не применяются синтетические химикаты, а при виноделии не использу ются химические добавки.
В 2005 году Министерство сельского хозяйства Франции ввело маркировку AB для защиты органической продукции. Маркировка должна сопровождаться надписью «Vin de l’Agriculture Biologique» (органическое вино) и названием организации, ответственной за контроль качества шампанского.
До 2012 года органические участки предназначались исключительно для выращивания виноградных лоз вплоть до сбора урожая. Однако с этого года знак AB также распространяется на процесс виноделия. Это означает, что при производстве органического вина — поскольку шампанское является игристым вином — в процессе выращивания виноградных лоз не используются синтетические химикаты, а при виноделии не применяются химические вещества.
Биодинамическое шампанское
Биодинамическое шампанское, с другой стороны, отличается более специфическим подходом к производству. Биодинамическое сельское хозяйство основано на эзотерических практиках. Основоположником этого движения стал мыслитель и философ Рудольф Штайнер. Виноделы, придерживающиеся этого подхода, считают, что жизнеспособность почвы зависит от тесной связи со звёздами. Сторонники этого метода руководствуются лунным календарём привыращивании виноградаи производстве шампанского (посадка, сбор урожая, брожение и т. д.).
Биодинамический метод производства шампанского заключается в полном соблюдении естественных взаимосвязей между виноградной лозой и окружающей средой (почвой, землёй, солнцем, луной…) с целью получения лучшего винограда и, следовательно, лучшего шампанского.
Виноделы, практикующие биодинамику, используют натуральные препараты (растворы растений, натуральные настои и т. д.) для оживления почвы и укрепления лоз.
Натуральное шампанское
Если производство биодинамического шампанского основано на эзотерических практиках, а при изготовлении органического шампанского не используются синтетические продукты или химические добавки, то что же представляет собой натуральное шампанское?
Натуральное шампанское производится из винограда, выращенного без химикатов, и при винификации не используются никакие добавки. Существует, однако, предельное значение, которое необходимо соблюдать: содержание диоксида серы (SO₂) не должно превышать 30 мг на литр. Натуральное шампанское может производиться как с использованием органических, так и биодинамических методов, но без применения каких-либо энологических добавок (за исключением SO₂).
Вопросы и ответы об органическом шампанском
К настоящему моменту вы уже знакомы с некоторыми этапами производства шампанского. Сульфит играет важную роль в этом процессе. Несмотря на то что он играет значительную роль в консервировании, дезинфекции, стабилизации и осветлении шампанского, многие специалисты в области виноделия критикуют его из-за головных болей, которые он может вызывать. В результате одни производители вина сократили использование серы, а другие вообще отказались от неё.
Сегодня на рынке представлены органические шампанские вина без сульфитов, произведённые с использованием безопасных для здоровья и экологически чистых методов. Давайте рассмотрим их подробнее.
Что такое органическое шампанское без сульфитов?
Во время брожения виноград естественным образом содержит серу. Её содержание обычно не превышает 5 мг/л, если допустимый предел составляет 30 мг/л, за исключением органических или биодинамических вин. Для справки: «Шампань» — это наименование места происхождения (AOC), которое присваивается исключительно шампанским из региона Шампань.
Таким образом,органическое шампанское без сульфитов — это органические шампанские вина без добавления серы. В виноделии сульфит, или SO₂, является правильным названием серы. С 2005 года законодательство обязывает указывать надпись «содержит сульфиты» в случае, если уровень SO₂ превышает 10 мг/л. Строго говоря, такого понятия, как органическое шампанское без сульфитов, не существует, поскольку сера образуется естественным образом в процессе брожения винограда. Однако формулировка «без добавления сульфитов» означает, что в процессе виноделия сера не добавлялась. Таким образом, органическое шампанское без сульфитов — это шампанское, произведённое на основе органического земледелия и без добавления сульфитов человеком на этапе брожения.
Что такое органическое шампанское Demeter?
Основанная в 1932 году, Demeter является международно сертифицированным товарным знаком для продукции биодинамического сельского хозяйства. Эта продукция должна соответствовать требованиям, установленным органическим знаком Европейского союза и товарным знаком Demeter. Органическое шампанское Demeter — это шампанское, произведённое в соответствии с этими стандартами. При выращивании винограда не используются синтетические удобрения или пестициды . Все этапы производства шампанского основаны на высококачественных и экологически безопасных технологиях.
Как выбрать органическое шампанское для свадьбы?
Шампанское — идеальный напиток для свадьбы. Оно придаёт любому торжеству праздничный и изысканный оттенок. И вы совершенно правы, выбирая для своего торжества органическое шампанское! Однако следует соблюдать несколько правил, если вы хотите сделать каждый момент вашего важного дня уникальным благодаря шампанскому.
- Начните с приветственного фуршета. Напиток, который вы выберете для встречи гостей, имеет огромное значение. Остановите свой выбор на органическом шампанском «брют». А если вы хотите придать мероприятию нотку изысканности, выберите органическое шампанское «блан де блан».
- Во время трапезы органическое шампанское «блан де блан » всегда подчеркивает вкус белого мяса или обжаренной рыбы. Однако к более насыщенным мясным блюдам смело выбирайте органическое шампанское «блан де нуар». Для таких деликатесов, как трюфели или фуа-гра, используйте органическое марочное шампанское. Имейте в виду, что некоторые гости предпочитают запивать блюда красным или белым вином. Поэтому всегда подавайте вино наряду с шампанским, чтобы разнообразить гастрономические впечатления.
- На десерт лучше всего подавать органическое шампанское с более сладким вкусом, например, органическое розовое или органическое «деми-сек». Если на столе присутствует шоколад, нет ничего лучше, чем сочетать его с органическим шампанским старого урожая.
