Hoe krijg je een champagne weer bruisend als hij zijn bubbels kwijt is?
Een trucje om een champagne die zijn bubbels kwijt is weer te laten bruisen. Daarvoor heb je alleen maar een rozijn nodig!
Champagne staat synoniem voor feest! De sterren van de kerst- en nieuwjaarsborrels zijn bij ons aan tafel te gast. Of het nu als aperitief is of bij het dessert, champagne (en zijn sprankelende dans) maakt altijd indruk. Laten we eerst even teruggaan naar de oorsprong van die bubbels, die eigenlijk bestaan uit CO₂ (kooldioxide). Ze ontstaan door een reactie, het resultaat van de gisting die plaatsvindt in het midden van de gesloten fles. Onder invloed van de gist wordt suiker omgezet in alcohol. Het gas condenseert zowel in de vloeistof als in de ruimte onder de kurk. Het koolzuurgas kan niet ontsnappen, de druk in de fles neemt toe... en zo komt het dat de kurk eruit schiet als je de fles opent. Als de fles dicht is, zijn de luchtbelletjes bijna onzichtbaar. Pas als de champagne in het glas wordt geschonken, stijgen de belletjes naar de oppervlakte en komt het aroma vrij. Gérard Liger-Belair, hoogleraar gespecialiseerd in de fysische chemie van bruisende vloeistoffen, heeft champagne als onderzoeksonderwerp. Hij heeft aangetoond dat de luchtbelletjes ontstaan door minuscule onvolkomenheden, onzuiverheden en kleine stofdeeltjes die aan het glasoppervlak vastzitten.
Bubbels die weer tot leven komen
Net als elke andere koolzuurhoudende drank verliest champagne zijn bubbels zodra de fles open is. Het proeven van oude champagne is niet bepaald een genot. Om dit probleem op te lossen, geeft Real Simple een simpele tip. Je hoeft alleen maar rozijnen in de fles te doen bij de rest van de champagne. Na een paar minuten hoopt het koolzuur zich op rond de rozijnen en zou je bubbels naar de oppervlakte moeten zien stijgen. Nu hoef ik alleen nog maar deze restjes champagne met nieuwe bubbels te serveren. Deze tip werkt als de champagne pas een paar uur open is. Perfect om onze vakantie-aperitiefjes weer wat op te frissen.
Wat betreft de legende dat je een theelepeltje om je nek moet hangen om de luchtbellen vast te houden… helaas is dat niet waar, wetenschappelijk rapport enzovoort. In 1995 heeft een groep wetenschappers van het Centre Interprofessionnel de Champagne een onderzoek gedaan. Ze hebben twaalf flessen gedeeltelijk leeggedronken. Drie bleven open. Op de hals van de andere drie werd een zilveren lepeltje geplaatst. De overige drie werden afgesloten met luchtdichte kurken. Tot slot waren de laatste drie afgesloten met capsules. Resultaat? „Omdat de afname vande bruisigheid gepaard ging met een afname van de vloeistof [...] hebben de onderzoekers vervolgens het gewichtsverlies van elke fles gemeten tot 72 uur na het begin van het experiment. Een onaangename verrassing: het gewichtsverlies was hetzelfde, met of zonder het lepeltje.” En ze voegen eraan toe: „De lepeltjes zorgden niet voor een betere behoud van de bubbels. De wijnen in de afgedekte flessen lieten daarentegen uitstekende resultaten zien wat betreft de bruis.”
