Deutz
Amour de Deutz 2015
Robe or pâle, lumineuse, traversée d’une bulle fine et sans relâche. Le nez est droit, minéral, presque crayeux : les fruits de verger s’y détachent avec netteté — pomme, poire, agrume — avant qu’une pointe de crème et de pâtisserie ne vienne l’arrondir, signe des neuf années passées en cave. La…
DIE CUVÉES DES HAUSES DEUTZDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Robe or pâle, lumineuse, traversée d’une bulle fine et sans relâche. Le nez est droit, minéral, presque crayeux : les fruits de verger s’y détachent avec netteté — pomme, poire, agrume — avant qu’une pointe de crème et de pâtisserie ne vienne l’arrondir, signe des neuf années passées en cave. La bouche est verticale, tendue par une acidité franche que le dosage à 6,5 g/L ne masque pas ; la matière reste fine, ciselée, et la finale s’étire longuement sur la craie et le zeste. Un blanc de blancs de garde, à servir vers 10-12 °C dans de grands verres.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Cent pour cent chardonnay, puisé dans les grands et premiers crus de la Côte des Blancs. Avize forme la base de l’assemblage avec 46 %, devant Oger (15 %) et Villeneuve-Renneville (13 %) ; Le Mesnil-sur-Oger, Vertus et Chouilly complètent l’ensemble, qu’une touche de Villers-Marmery, en Montagne de Reims, vient affiner. La vinification se fait entièrement en cuve inox, pour garder la précision du fruit et la lisibilité des terroirs, suivie de huit mois sur lies fines. Le vin passe ensuite près de neuf ans dans les caves historiques de la maison à Aÿ avant d’être dégorgé. Fermentation malolactique faite, dosage 6,5 g/L, 12 % vol.
Über dieses Haus
Installée à Aÿ depuis 1838, la maison Deutz est l’une des plus anciennes de Champagne, et l’une des plus discrètes. Elle n’a jamais cherché la puissance : son style tient à la finesse et à l’équilibre, à des vins qui se remarquent par ce qu’ils ne forcent pas. C’est une maison de vignerons plus que de communicants, dont la réputation s’est faite lentement, cuvée après cuvée.
L’Amour de Deutz est née au tournant des années 2000 comme sa cuvée de prestige en blanc de blancs, celle où la maison pousse le plus loin deux convictions : le chardonnay de la Côte des Blancs, et le temps. Neuf ans de cave pour un millésime, c’est le double de ce que pratiquent la plupart de ses voisines — le temps est ici la véritable signature.
Die perfekte Harmonie
Apéritif
La minéralité crayeuse d’Avize et l’iode de l’huître se répondent directement ; l’acidité franche tient lieu de filet de citron.
Entrée
Das Haus recommande les crustacés pour cette cuvée : la chair douce de la gambas épouse la pointe de crème du vin, sa verticalité la relève.
Plat
Neuf ans de cave donnent la matière qu’il faut pour un homard au beurre ; la finale saline nettoie le gras sans effort.
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