Uit welk glas drink je champagne?
Uit welk glas drink je champagne, een coupe of een flûte?
Champagne-liefhebbers discussiëren al generaties lang over de vraag of je een flûte of een coupe moet gebruiken, en als je denkt dat deze oude discussie je oudejaarsavond zou verpesten, weet dan dat de professionals hier een duidelijk standpunt over hebben. Sommeliers en producenten twijfelen er niet aan: champagne moet zonder flûte of coupe worden geserveerd. De flûte is te smal: de bubbels prikkelen je neus, waardoor de aroma’s worden gemaskeerd. De coupe is te breed, waardoor de bubbels aan weerszijden van je neusgaten ontsnappen.
Champagne is een wijn, en net als alle wijnen ruikt en smaakt hij net als andere wijnen. Champagne heeft echter de bijzonderheid dat hij als een feestelijke drank wordt beschouwd, en professionals raden een glas aan in de vorm van een flûte, maar dan met een afgeronde midden. Het glas moet langwerpig zijn als een fluit, maar in het midden afgerond. Een eivormig glas dat op een rugbybal lijkt, wordt ook als ideaal beschouwd. De reden hiervoor zijn de bubbels in de champagne, die de smaak van de wijn zouden beïnvloeden als het glas recht zou zijn. Andreas Larsson, die in 2007 tot beste sommelier ter wereld werd uitgeroepen, denkt dat het beste glas een fluitglas is met een bredere voet en een smalle opening. Het glas moet de smaak en geur van de drank goed tot hun recht laten komen, zegt hij. Volgens Larsson serveren veel restaurants en bars champagne echter nog steeds in glazen die niet aan de eisen voldoen.
Philippe Jamesse is de sommelier van Les Crayères, een toprestaurant in Reims. Als een van de beste specialisten op dit gebied heeft hij daar vier modellen wijnglazen ontwikkeld die speciaal voor hem zijn ontworpen. De glazen zijn ontwikkeld door een glasfabriek uit de regio en ze geven je een bijzondere beleving die andere wijnglazen niet kunnen bieden, zegt Philippe.
Als je glazen met warm water afwast, is het belangrijk om een afwasmiddel te gebruiken dat geschikt is voor hoge temperaturen.
De sommelier geeft de voorkeur aan ronde glazen, omdat hij vindt dat die beter geschikt zijn om wijn in te schenken. Hij let erop dat de bubbels in het glas goed kunnen stijgen; daarom moet de bodem van het glas V-vormig zijn, maar ook puntig, zodat de bubbels in hoge kolommen omhoog kunnen stijgen. Het midden van het glas moet volgens de sommelier net zo breed zijn als bij een wijnglas, want een materiaal dat uitgerekt is, kan beter uitzetten en dat komt de geur ten goede.
De bubbels brengen het aroma van de bodem van het glas naar je neus. Je moet weten dat dit door de bruisende bubbels komt, en je moet het glas steviger vasthouden. Je moet je glazen ook met warm water (zonder zeep) afwassen om mooie bubbels te krijgen.
Chef-kok Arnaud Lallement van L’Assiette Champenoise (een ander gastronomisch restaurant in Reims) zegt ook dat de verwachtingen van de gasten vaak invloed hebben op hoe de champagne wordt geserveerd. Hij geeft toe dat hij zijn stijl heeft aangepast om aan hun wensen te voldoen, hoewel hij de verschillende flessen zelf lekker vindt. Voor een sprankelend aperitief zegt Arnaud dat oudere jaargangen en levendigere champagnes worden geserveerd in bredere, ruitvormige flûtes, terwijl de wijnen in bredere Bourgogneglaasjes worden geschonken.
