Het assortiment draait om de Chardonnay uit Vertus. De Brut Blanc de Blancs (bloemige tonen en wit fruit, minimaal 24 maanden) past perfect bij oesters en sint-jakobsschelpen. De Brut Grande Réserve (percelen Les Pas de Cheval en La Bouverie, 48 maanden sur lies, dosage 6 g/l) past goed bij kreeft, kalfsvlees of gevogelte met roomsaus. De Millésime 2010 (citrusvruchten, geroosterd gedroogd fruit, geroosterd brood) vraagt om gerijpte kazen en halfgeroosterde foie gras. De Brut Rosé (Pinot Noir en Chardonnay, snoeproze kleur) past perfect bij fijne vleeswaren, aardbeien en niet al te zoete desserts. De 35G Demi-Sec sluit een maaltijd af met een fruittaart of een citroenfinancier. De Vertus Rouge, een stille wijn van 100% Pinot Noir, is een verborgen pareltje dat je zeker moet ontdekken.
Serveer deze champagnes tussen 8 en 10 °C in een tulpglas met lange steel — dat behoudt de aroma’s van de Chardonnay beter dan een smalle flûte. De Blanc de Blancs kun je binnen 3 tot 5 jaar drinken; de Grande Réserve en de Millésime 2010 zijn, dankzij hun lange rijping sur lies, beter na 6 tot 10 jaar in een koele (12 °C) en donkere kelder.
Bekijk het volledige assortiment van René Rutat op Pépites en Champagne — een deskundige ambachtelijke wijnhandelaar, met zorgvuldige bezorging in Frankrijk en Europa.