Jestin

Die Farbe zeigt ein tiefes Gold mit bernsteinfarbenen Reflexen, durchzogen von feinen Perlen von bemerkenswerter Beständigkeit. Die Nase, komplex und entwickelt, offenbart kandierten Weinbergpfirsich, getrocknete Aprikose, buttrige Brioche-Noten und eine Spur Bienenwachs, die vom Ausbau im Fass…

Die Struktur dieses Champagners

DIE VERKOSTUNG

Die Farbe zeigt ein tiefes Gold mit bernsteinfarbenen Reflexen, durchzogen von feinen Perlen von bemerkenswerter Beständigkeit. Die Nase, komplex und entwickelt, offenbart kandierten Weinbergpfirsich, getrocknete Aprikose, buttrige Brioche-Noten und eine Spur Bienenwachs, die vom Ausbau im Fass herrührt. Am Gaumen ist der Auftakt voluminös und weinig: reife Steinfrüchte, geröstete Haselnuss und Toastnoten verschmelzen zu einer dichten Substanz, die bis in ein langes, salziges Finale von feuersteinartiger Präzision trägt.

Die Zusammensetzung

Über dieses Haus

Das 2006 in Épernay von Hervé Jestin gegründete Haus – einer Pionierfigur des biologischen und biodynamischen Champagners – ist die Krönung von drei Jahrzehnten Beratungstätigkeit für die größten Champagnerhäuser, darunter Billecart-Salmon, bevor er sich löste, um seine eigene Vision zu verwirklichen. Seine Cuvées entstehen auf denkbar kurzen Wegen, in direkter Zusammenarbeit mit legendären Winzern, die dieselben naturnahen Überzeugungen teilen.

Jeder Schritt der Produktion folgt den Mondrhythmen und dem kosmischen Kalender der Biodynamie: Die Lese erfolgt ausschließlich an „Frucht“-Tagen, Gärung und Ausbau in Eichenfässern aus dem Allier, die Flaschenfüllung im Juli 2010 nach der Sommersonnenwende, das Degorgieren im November 2020 nach mehr als zehn Jahren auf der Hefe. Die bio-zertifizierte Produktion ist vertraulich und nummeriert — 6.652 Flaschen von absoluter Seltenheit.

Die perfekte Harmonie

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des Hauses Jestin