Jestin Extra-Brut 2009

De kleur is diep goud met amberkleurige glans, doorspekt met fijne bubbels die opvallend lang blijven hangen. De neus is complex en volontuig en onthult gekonfijte wijngerijpte perzik, gedroogde abrikoos, boterachtige brioche en een vleugje bijenwas, afkomstig van de rijping op vat. In de mond is de…

De samenstelling van deze champagne

DE PROEVERIJ

De kleur is diep goud met amberkleurige glans, doorspekt met fijne bubbels die opvallend lang blijven hangen. De neus is complex en volontuig en onthult gekonfijte wijngerijpte perzik, gedroogde abrikoos, boterachtige brioche en een vleugje bijenwas, afkomstig van de rijping op vat. In de mond is de aanzet vol en wijnachtig: rijp steenfruit, geroosterde hazelnoot en toasttonen versmelten tot een dichte structuur, die uitmondt in een lange, ziltige afdronk met de precisie van vuursteen.

De samenstelling

Over dit huis

Het huis werd in 2006 in Épernay opgericht door Hervé Jestin, een pionier op het gebied van biologische en biodynamische champagne. Het is het resultaat van drie decennia advieswerk voor de grootste champagnehuizen — waaronder Billecart-Salmon — voordat hij zijn eigen weg insloeg om zijn eigen visie tot uitdrukking te brengen. De cuvées worden gemaakt via een ultrakorte keten, in directe samenwerking met legendarische wijnboeren die dezelfde natuurlijke overtuigingen delen.

Elke stap in het productieproces volgt de maanfasen en de kosmische kalender van de biodynamiek: de druiven worden uitsluitend op ‘fruitdagen’ geoogst, gisting in rijping in eikenhouten vaten uit de Allier, gebotteld in juli 2010 na de zomerzonnewende, degorgering in november 2020 na meer dan tien jaar sur lies. De productie, gecertificeerd als biologische landbouw, is exclusief en genummerd — 6.652 flessen van absolute zeldzaamheid.

De perfecte combinatie

Andere champagnes
van thuis Jestin