Champagne Deutz lanceert zijn wijncollectie met de ‘Berceau Vinothèque Wines’ van Deutz
Champagne Deutz lanceert zijn wijnbibliotheek
Voor Fabrice Rosset staat het concept van de wijnkelder voor een filosofie die luidt: „Ik ben al heel lang geïnteresseerd in gerijpte wijn. Het heeft altijd mijn aandacht getrokken.” De voorzitter van het Huis Deutz besloot zich te verdiepen in de Berceau Vinothèque-wijnen van Deutz. „Afgezien van de uitzonderlijke kwaliteit van de gerijpte wijnen (van topkwaliteit), hoe kunnen we ons dan geen zorgen maken over de toekomst van het werk dat we creëren, dat we aanbieden, en dat al decennialang het onderwerp is van duizend-en-één aandacht?” citeert Fabrice Rosset.
Dit project begon 26 jaar geleden om de kleine hoeveelheden wijn te beschermen die verspreid lagen in de kelders van Aÿ, of ze nu in de fase ‘whole’, ‘on lath’ of ‘in crust’ waren, of soms zelfs in ‘volle’ flessen. Net als bij veel andere champagnehuizen was de wijnbibliotheek door de jaren heen namelijk niet echt een prioriteit. In de jaren zestig waren er nog 60 flessen over en in de jaren zeventig 890. Toen Fabrice Rosset in 1996 bij Champagne Deutz kwam, besloot hij echter de nog niet uitgebrachte jaargang 1995 in de kelder te houden, de jaargang 1996 apart te zetten en voldoende jaargangen te produceren om te voldoen aan de eisen van een echt wijnbibliotheekbeleid. Maison Roederer en hij was betrokken bij de Cristal-bar.
Dus hielden de twee medeplichtigen, de opvolgende keldermeesters Odilon de Varines en Michel Davesnes, de flessen bewaard om ze op een dag tevoorschijn te halen. Die dag is nu aangebroken. De „Deutz’ Berceaux Vinothèque Wines“ zijn net internationaal gelanceerd. Er zijn 250.000 flessen, 36.000 magnums en 7.000 jeroboams, de Methusalem uit de Deutz Amour-collectie nog niet meegerekend.
In dit verband noemt hij blijkbaar twee stromingen: rijping op droesem en rijping op kurk, waarover in de Champagne al lang wordt gediscussieerd. Voor Deutz zijn beide stromingen volkomen legitiem. Het beleid van Champagne Oenothèque Deutz combineert beide: de „Tête de Cuvée“ of „Cuvée de Prestige“ op de droesem rijpt veel langer dan de gemiddelde Champagne (minstens 8 tot 10 jaar) en wordt daarna, na het overhevelen, nog zo’n 10 jaar bewaard in de „Deutz Berceaux“, totdat het aroma-palet de gewenste rijpheid en complexiteit heeft bereikt.
De „Berceau“ herbergt echte schatten… in alle opzichten. Naast de financiële last die het decennialange vastzetten van de voorraad met zich meebrengt, de opslag van tienduizenden flessen en de vele bewerkingen die nodig zijn om champagne te maken, zijn er ook risico’s waarmee rekening moet worden gehouden, want rijping is geen exacte wetenschap. De risico’s zijn talrijk.
Bestemd voor honderd luxe locaties (paleizen of sterrenrestaurants) over de hele wereld, zullen Amour, Millésime of William, met een gezamenlijke capaciteit van 6.000 flessen Champagne, gedistribueerd tussen 1982 en 2002, dit jaar op de markt gebracht (100 tot 1.000+ flessen). Geen institutionele factoren in euro’s). In 2023 komen er nog meer bij in het assortiment, tot groot genoegen van alle levensgenieters op aarde.
