Jestin Clos de Cumières 2012

Colore dorato brillante con riflessi dorati intensi, bollicine fini e persistenti. Al naso, la brioche tostata leggermente affumicata si intreccia con agrumi maturi, zenzero e sottili note speziate dolci. Al palato rivela una consistenza cremosa e tesa, di grande mineralità, con un finale lungo che…

La struttura di questo champagne

LA DEGUSTAZIONE

Colore dorato brillante con riflessi dorati intensi, bollicine fini e persistenti. Al naso, la brioche tostata leggermente affumicata si intreccia con agrumi maturi, zenzero e sottili note speziate dolci. Al palato rivela una consistenza cremosa e tesa, di grande mineralità, con un finale lungo che ricorda il tè Pu-erh e il sale iodato.

La composizione

Informazioni su questa casa

Champagne Hervé Jestin è stata fondata da Hervé e Yann Jestin, che nel 2011 hanno rilevato il Clos de Cumières con l’ambizione di far emergere tutto il potenziale dei suoi appezzamenti. La viticoltura biodinamica viene praticata con rigore: vendemmia nei giorni di maturazione ottimale, lieviti indigeni, vinificazione in botti di rovere della foresta dell’Allier senza controllo della temperatura.

Ogni annata riposa in cantina per molti anni prima della sboccatura, con 12 annate che maturano contemporaneamente. Il 2012, prima annata sotto la loro gestione, incarna questa filosofia: zero dosaggio, espressione totale del terroir e un invecchiamento prolungato di oltre 9 anni sui lieviti.

L'accordo perfetto

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