Gounel - Lassalle Les noues 2021
Lichtgouden kleur met groene schitteringen, fijne en aanhoudende bubbels. De neus opent met verse rode vruchten — aardbei, rode bes — vermengd met bloemige tonen en een licht oxidatief accent uit het vat. In de mond is de aanzet levendig en strak, het midden vol en fruitig, en de afdronk ziltig en…
ALLE CHAMPAGNES VAN GOUNEL - LASSALLEWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Lichtgouden kleur met groene schitteringen, fijne en aanhoudende bubbels. De neus opent met verse rode vruchten — aardbei, rode bes — vermengd met bloemige tonen en een licht oxidatief accent uit het vat. In de mond is de aanzet levendig en strak, het midden vol en fruitig, en de afdronk ziltig en mineraal met een mooie, lang aanhoudende smaak.
De samenstelling
Terroirs
Een Premier Cru-perceel van 180 meter op de hellingen van Chigny-les-Roses (Montagne de Reims), dat altijd als eerste wordt geoogst en bestaat uit 100 % Pinot Meunier van oude wijnstokken. Vinificatie in grote vaten en eikenhouten vaten, gestopte malolactische gisting, laag sulfietgehalte (38 mg/l).
Over dit huis
Gounel-Lassalle is een familiedomein van 3 hectare in de Premier Cru van de Montagne de Reims, dat biologisch en biodynamisch wordt beheerd door Arnaud Gounel (vierde generatie) en Sophie Lassalle. Ze zijn gevestigd in Chigny-les-Roses en hebben van de Pinot Meunier hun favoriete druivensoort gemaakt, die per perceel wordt bewerkt met uiterste zorg voor zowel de wijngaard als de wijnkelder.
Hun filosofie draait om cuvées van één perceel, zo min mogelijk toevoegingen en vinificatie in eikenhouten vaten en fusten, die de wijn structuur geven zonder hem te verzwaren. Dit zijn champagnes met een eigen karakter, diep geworteld in hun terroir, die het begrip ‘huismerk’ overstijgen ten gunste van een authentieke wijnbouwersuitdrukking.
De perfecte combinatie
Aperitief
De levendigheid van deze Brut Nature past perfect bij de lichte, zoute en kaasachtige smaak van de gougères.
Inleiding
De zuurheid van de Zero Dosage gaat perfect samen met de citroenachtige frisheid van de gravlax van zalm.
Hoofdgerecht
De houtige diepte en de volle smaak van de Meunier, gerijpt op vat, laten de aardse tonen van een risotto met champignons nog beter tot hun recht komen.
