"De Bollinger-geest" Champagne Cyril Mignon-Boulard
In het kort
Cyril Mignon-Boulard is Récoltant-Manipulant in Venteuil (Marne) en levert al zo’n tien jaar aan het huis Bollinger. Op 5,5 ha verbouwt hij zonder onkruidverdelgers of kunstmest, streeft hij naar de certificering ‘Haute Valeur Environnementale’ en levert hij zo’n 10.000 kilo Pinot Noir — helemaal volgens de kwaliteits- en milieueisen die Bollinger aan zijn leveranciers stelt.
- Levert Cyril Mignon-Boulard zijn druiven aan Bollinger?
- Ja, Cyril Mignon-Boulard levert al zo’n tien jaar aan Bollinger vanuit zijn domein in Venteuil (Marne). Hij levert zo’n 10.000 kilo Pinot Noir, volgens de milieu- en kwaliteitseisen die Bollinger aan zijn leveranciers stelt.
- Wat is Petit Meslier, de druivensoort die Champagne Mignon-Boulard gebruikt?
- De Petit Meslier is een oude druivensoort uit de Champagne, die Cyril Mignon-Boulard onlangs op een paar are in Venteuil opnieuw heeft aangeplant. Deze druif zorgt voor meer zuur en interessante aroma’s, waardoor het smaakpalet van zijn champagnes wordt verrijkt.
- Wat betekent ‘de Bollinger-mentaliteit’ voor een wijnboer die zelf bezorgt?
- Voor Cyril Mignon-Boulard staat de ‘Bollinger-geest’ voor een gezamenlijke inzet: het afzien van herbiciden en kunstmest, de ‘Haute Valeur Environnementale’-aanpak, hoge kwaliteitseisen en een relatie tussen de leverancier en het huis die gebaseerd is op wederzijds vertrouwen.
In Venteuil belichaamt Cyril Mignon-Boulard de ‘Bollinger-filosofie’: geen onkruidverdelgers, HVE, Petit Meslier… maar wat maakt dat eigenlijk concreet uit?
Hoewel Cyril Mignon al zo’n tien jaar aan het huis levert, heeft hij zijn teeltmethoden helemaal niet veranderd, want die passen altijd al in de ‘Bollinger-filosofie’.
In Venteuil (Marne), op de historische hellingen van de appellatie, noemt Cyril Mignon zichzelf een ‘wijnambachtsman’. Hij vertelt met aanstekelijk enthousiasme over zijn werk als wijnbouwer en Récoltant-Manipulant onder het merk ChampagneMignon-Boulard, simpelweg omdat je volgens hem ‘dit vak niet kunt doen als je
gepassioneerd bent”. Een passie die hij van zijn vader heeft meegekregen, een pionier op het gebied van grondbewerking in Venteuil. Cyril Mignon, dat is duidelijk, gaat op deze weg verder, verbiedt onkruidverdelgers en kunstmest („we moeten sowieso de deadlines van 2025 en 2030 op dit gebied respecteren”) en zet zich in voor een certificering voor Hoge Milieuwaarde.
„Dat is wat het huis Bollinger van zijn leveranciers verwacht, maar het sluit ook aan bij mijn eigen visie op de wijnbouw in de Champagne. Daarin sluit ik me volledig aan bij de geest van Bollinger. Ik merk ook dat deze zorg voor het milieu aansluit bij een nieuw soort, jonger publiek dat je niet kunt negeren.”
Een ambachtelijk vak
Cyril Mignon bewerkt 5,5 ha in Venteuil en Dormans. Hij is erg gehecht aande geschiedenis van de champagne en heeft onlangs een paar are Petit Meslier aangeplant, een oude druivensoort uit de Champagne, „die wat meer zuur en interessante aroma’s geeft.”
Hij levert momenteel zo’n 10.000 kilo Pinot Noir. „Ik ben trots op mijn werk, en ik ben er trots op dat ik voor het huis Bollinger werk, dat door zijn hoge kwaliteitseisen ervoor zorgt dat mijn druiven goed tot hun recht komen. ” Omdat hij champagne ziet als een soort haute couture, vindt Cyril Mignon dat de relatie tussen leverancier en het Huis gebaseerd is op een win-winsituatie, „waarbij het nodig is dat er aan beide kanten goede mensen zijn en dat er in vertrouwen wordt samengewerkt. ’Vertrouwen’ is precies het juiste woord om de relatie tussen Bollinger en zijn bezorgers te omschrijven.”
Hij waardeert trouwens vooral de proeverij van jonge wijnen die elk jaar wordt georganiseerd. „Er zijn maar weinig huizen die hun bezorgers jonge wijnen laten proeven. Het is een mooie kans om te ontdekken wat er elders in de Champagne gebeurt.”
À lire également
